當(dāng)前位置:廚藝資料
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  • 原料:狗前腿1只(約1.5千克)。調(diào)料:韓國(guó)辣醬5克,東北野蘇粉1克,李錦記柱候醬、香菜粉、甘草、韓國(guó)五香粉、味精、紅豆蔻各10克,紅薯50克,麥芽糖20克,精鹽3克,水淀粉20克,高湯5千克,清水750克,色拉油3千克...
  • 材料:主料:豬蹄輔料:姜片、蔥節(jié)、辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油調(diào)料:料酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色、白糖做法:1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后,用砍刀斬成塊,再放入清水盆里漂凈血水,下入沸水鍋里...
  • 亮點(diǎn):豆腐內(nèi)部藏蝦仁香菇,外部裹上卡夫奇妙醬,再粘上烤干的菜葉,白綠對(duì)比,鮮明清爽。制作:、豆腐切方塊,用挖球器在中間挖一個(gè)洞。蝦仁、香菇碎拌勻,加鹽、味精調(diào)味后釀入洞中。青菜葉洗凈用抹布擦干,切小塊...
  • 材料:主料:豬排骨輔料:花椒、食鹽、香辛料。調(diào)味劑:香菜味型:咸鮮香麻制作:1、洗干凈豬排骨;2、將其放入桶中,在排骨上撒入花椒、食鹽、辣椒、名酒;3、蓋上桶蓋,在低溫下腌制7天;4、然后取出在無(wú)塵環(huán)境下自...
  • 制作/上海川福樓  鄧志柴原料:臘豬蹄1000克,蘿卜干500克。調(diào)料:精鹽10克,味精10克,黃酒10克,生姜10克,蔥段15克,桔皮10克。制法:1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃,然后入開(kāi)水中浸泡,用刀刮去洗干凈,...
  • 賣(mài)點(diǎn):由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜肴改良而來(lái),用蔬菜汁腌制后,牛排有蔬菜的清香。原料:小公牛排1500克。調(diào)料:A料(芹菜、胡蘿卜、洋蔥各500克,香菜100克,姜50克),B料(紅腐乳1瓶,王守義十三香15克,沙姜粉10克,白酒100克,鹽...
  • 做法:1、把老豆腐切成塊,入菜油鍋里煎至兩面色黃時(shí),盛出。2、凈鍋上火,放姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬和子彈頭泡辣椒炒香后,摻適量的鮮湯并下入豆腐塊,加鹽和味精,燒至鍋里的汁水將干時(shí),撒入蒜苗節(jié)炒勻了裝碗...
  • 原料:羊排750克,粉絲50克。調(diào)料:色拉油2000克,紅椒米15克,香芹米15克,干椒段5克,蒜蓉15克,姜米15克,孜然10克,姜片15克,朝天椒15克,精鹽、味精、雞精各10克,胡椒粉3克,糖色10克,八角、桂皮、香葉、草果...
  • 材料:主料:牛瓜條300克。調(diào)料:花椒面6克,辣椒面5克,孜然粉4克。制作:1、將牛瓜條肉洗凈,放入鹵水內(nèi)煮熟,撈出,瀝干水分,手撕成絲,備用。2、置凈鍋,倒入色拉油,燒至七成熱,放入牛瓜條絲炸至金黃色,撈出...
  • 食材:蠔油、草菇、蒜瓣、香蔥;做法:1、草菇洗凈,瀝干水份2、對(duì)半切成兩半;3、蒜瓣切成碎末;香蔥切成碎末;4、坐鍋熱油,爆香蒜末,入草菇,小火翻炒5、中途淋一點(diǎn)水,炒至草菇偏軟,淋一點(diǎn)蠔油6、翻...
  • 這里把豆渣與酸菜同炒成菜,而如此利用豆渣在以往并不多見(jiàn)。做法:1、把豆渣先在鍋里炒至干香,鏟出來(lái)待用。2、凈鍋里放化豬油燒熱,下酸菜末和小米椒末炒香后,放入炒干的豆渣,邊炒邊調(diào)入蠔油和一品鮮醬油,...
  • 原料:鮮鵝腸500克,生菜50克,小青紅尖椒粒各20克,黃瓜50克。調(diào)料:鹽6克,味精5克,白醋2克,蒜茸10克,白糖4克,香油10克,魚(yú)露5克,紅油20克,高湯40克。制作方法:1、鮮鵝腸入沸水鍋中快速飛水12-16秒鐘立即用...
  • 特色一:精選鱔魚(yú)鱔魚(yú)選用筆桿鱔,即粗細(xì)約為細(xì)毛筆樣的鱔魚(yú),這樣的鱔魚(yú)肉質(zhì)好。精選鱔魚(yú)背,肉質(zhì)更嫩。特色二:焯水套袋子鱔魚(yú)焯水時(shí)放在袋子中是避免鱔魚(yú)入水竄出,造成燙傷或原料浪費(fèi)的情況。特色三:秘制軟兜汁...
  • 創(chuàng)新點(diǎn):鱔段加入紫蘇葉,既有薄荷的清香,又增加了菜的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。特點(diǎn):味型濃厚,口味悠長(zhǎng),紫蘇味突出。原料:黃鱔克,洋蔥條克,紅山椒、鮮紫蘇葉(也可用干紫蘇葉)各克。調(diào)料:鹽、味精各克,胡椒粉克,...
  • 材料:主料:鮮豬皮100克配料:魚(yú)膠粉10克輔料:生抽5克,鹽3克,自制味碟適量制作:1.將豬皮處理干凈后,入開(kāi)水鍋煮5分鐘,撇去油脂。2.將豬皮放入開(kāi)水鍋,小火煮6分鐘,加入配料和生抽、食鹽攪拌。3.裝入條盆內(nèi)冷卻...

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