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  • 材料：主料：整塊五花肉300克，青蒜50克，姜片10片，蔥段50克調(diào)料：甜面醬10克，醬油10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克，紅油5克，豆豉2.5克，菜子油20克做法：1．五花肉用蔥、姜水汆熟，然后切薄片備用，青蒜則...
  • 食材：羊肉，圓白蘿卜，鹽，姜，蒜，生抽，水，小蔥，植物油做法：1.將白蘿卜洗凈，削皮，切成瓣狀。2.生姜切末，小蔥切段，蒜切碎，鍋中放植物油，炒香姜末和蒜末。3.炒羊肉，變色后，放入蘿卜，放小蔥，放入適量的...
  • 原料：草魚1條，自制腌料。制法：草魚宰殺治凈，用自制腌料腌制10小時，掛陰涼處風(fēng)干；將風(fēng)干魚上籠蒸透，放涼，切條裝盤即可。點評：四川民間風(fēng)干魚，腌料頗具特色，魚肉干香，鮮美入味。也可采用刷油入烤箱烤熟的方...
  • 魚肉鮮嫩，湯味香濃。此菜汁濃味厚，充分體現(xiàn)川菜麻、辣、燙、鮮、香的特點。 材料[1] 鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。[2] 將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(1...
  • 制作：1、把剝皮兔洗凈后，斬成塊納盆，加姜塊、蔥結(jié)、胡椒面、白酒、鹽和鮮青花椒腌漬10分鐘。2、鍋里放色拉油，燒至七成熱時把腌好的兔塊下鍋，炸至外酥里嫩便撈出來，待用。3、把鍋炙好，放入菜籽油和豬...
  • 原料：豬寸心骨4根（豬肘子上的骨頭，長約12厘米），青紅辣椒粒各15克，錫紙1張，高度白酒約200克。調(diào)料：黑胡椒10克，洋蔥50克，精鹽200克，味精5克，色拉油1500克。制法：1、把寸心骨用黑胡椒、洋蔥、精鹽5克、味精...
  • 原料：蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜調(diào)料：精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。做法：1、將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；2、鍋內(nèi)放油燒熱，下...
  • 亮點：此菜推出一年半了，銷量特別好，一天能賣20多份。老魯菜“群鶯蘭花蝦”中的炒蝦仁是咸鮮味的，蝦膠和蝦肉做的小鳥也是咸鮮味，口味單一，而且裝盤老套，看上去有點花哨，不是非常實用的感覺�，F(xiàn)在，他將蝦仁掛...
  • 材料：主料：冰鮮港蝦18只輔料：水芹粒、香菜粒、胡蘿卜粒各20克調(diào)料：香炸粉一袋、吉士粉15克、雞蛋兩個、色拉油10克制作：1、把以上輔料和調(diào)料加入少許水調(diào)成糊；2、蝦去皮去沙線放入糊里調(diào)勻，下油鍋炸制金黃色擺...
  • 做法：1、凈銀鱈魚肉切成條，納盆加入蒜泥、鹽、雞粉和生粉，拌勻了腌漬3小時。2、鍋里放油橄欖果渣油，燒至六成熱時，將腌好的銀鱈魚條拖上蛋液并粘勻面包糠，下鍋炸至表面酥脆時，撈出來瀝油并裝盤。...
  • 原料：凈仔土雞1只、壇腌剁椒60克、豆瓣醬20克、姜末、蒜末、姜片、蔥節(jié)、蠔油、料酒、雞汁、雞粉、蔥油、化豬油各適量制法：1、把治凈的仔土雞放到加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈出來晾涼，拆去大骨后...
  • 海參雖然是高大上的原料，但本身并沒有什么味兒，此菜將海參發(fā)到九成，取其富有彈性的微脆口感，又用云腿、瑤柱熬醬，取其艷麗色澤和濃香滋味，使口感、味道、色澤、檔次四個元素達成完美融合。制作方法：發(fā)好的海參...
  • 原料：鱔魚500克，干辣椒100克，香蔥花20克，青花椒25克。調(diào)料：姜米20克，蒜米20克，郫縣豆瓣30克，泡椒醬20克，金沙醬10克，鹽8克，味精5克，雞精5克，白糖6克，胡椒粉8克，料酒10克，色拉油50克，鮮湯400克，紅油...
  • 原料 帶皮黃牛肉2千克。調(diào)料 蒜子、小米椒段各30克，青美人椒（提前制成虎皮椒）15克，香料包1個，色拉油50克，鹽30克，辣妹子醬、阿香婆素菜醬、保衛(wèi)爾牛肉汁各20克，味精10克，料酒70克，蔥段、姜片、干...
  • 材料：主料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）。輔料：豆腐300克。調(diào)料：火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克...

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