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  • 材料：原料：蒸熟的肋排段12根。調(diào)料：豆豉蓉5克（豆豉用攪拌機(jī)攪成蓉），豆豉粒（完整）10克，蒜蓉8克，辣椒面10克，白糖5克，雞精5克，香油5克，豆瓣紅油40克，料酒10克，色拉油50克。制法：1、鍋中下油燒至五成熱...
  • 材料：主料：草魚900克。配料：姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋蔥、紫蘇各5克，黃燈籠辣椒醬10克，黃貢椒、剁辣椒、小蔥、玉米粒各5克。調(diào)料：鹽、雞精、白糖各5克，料酒10克，蒸魚豉油20克。制作：1.草魚一條宰殺洗...
  • 原料：鱔魚200克，竹簽子15根。調(diào)料：李錦記海鮮醬50克，李錦記柱侯醬70克，桂林辣椒醬30克，色拉油1500克（實(shí)耗150克），味精5克，白糖10克，生粉50克，濕淀粉20克。制作：1、鱔魚宰殺治凈，洗凈血液，切成長20厘米...
  • 材料：主料：黃魚輔料：蒜苗絲、姜絲、紅椒節(jié)適量調(diào)料：豆豉、鹽、蔥姜蒜、黃酒、糖、醬油、蔥油適量。制作：1、把魚擦干，鹽和蔥，姜，蒜，先放進(jìn)油鍋里，再把魚放進(jìn)去煎；2、然后再放黃酒，糖和醬油還有一點(diǎn)水(不用...
  • 這道“口味魚”與湘菜傳統(tǒng)的“口味”菜有所區(qū)別，傳統(tǒng)湘菜“口味”菜一般以辣為主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要來自鮮美的湯和帶鱗的魚。與一般湯不同的是此菜吊湯加入黃豆；與一般魚不同的是此魚帶鱗入菜...
  • 三兩牛里脊卻做出了一大盤濃香的菜肴，一個(gè)簡單的初加工方法讓菜肴看上去豐富而實(shí)惠，提高毛利率的方法就這么簡單。原材料主料：牛里脊肉克，球生菜絲克。調(diào)料：自制花生粉克，料（鹽、味精各克，料酒克，小蘇打克）...
  • 原料：苦瓜100克，凈桂魚肉150克，紅椒5克，鮮花3朵，香芹、香菜、紅椒片各5克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，料酒10克，鮮湯50克，胡椒粉5克，濕淀粉8克，明油5克。制作：1、苦瓜去頭去蒂，對(duì)半剖開后去籽、洗凈，切成長5...
  • 原料 仔兔肉1千克。調(diào)料黃酒500克，椒鹽50克，A料(山柰、八角各20克，桂皮10克，草果4個(gè)，丁香10克，香樟葉5克，鹽30克，雞粉20克)，麥芽糖水溶液18克，色拉油1千克（約耗70克）。 制作 1.仔兔肉洗凈...
  • 材料：主料：安格斯牛肉250克。輔料：杏仁80克。調(diào)料：干辣椒節(jié)15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、鹽2克、辣鮮露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、...
  • 材料：巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜制作：1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。2、擺入南瓜盞里，復(fù)蒸五分鐘即可。創(chuàng)意思路：借鑒粉蒸肉的思路，在臘肉上裹滿炒香的巴馬黑米...
  • 材料：主料：豬蹄輔料：鹵水鍋、熟芝麻、小蔥花、香菜調(diào)料：鮮露、辣鮮露、老陳醋、白醋和味精做法：把豬蹄治凈，入鹵水鍋里鹵（火巴）并上色后，撈出來擺盤里，淋上用鮮露、辣鮮露、老陳醋、白醋和味精調(diào)成的味汁，...
  • 原料：葫蘆300克，大蔥50克，五花肉絲25克。調(diào)料：雞精、味精、白胡椒各5克，色拉油50克，美極鮮醬油、鹽、明油、香油各10克，清湯200克，青椒片、紅椒片各10克，香菜葉2克。制作：1、葫蘆洗凈，切長4厘米、寬2厘米、...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：金華火腿克，豬...
  • 材料：原料：豬大排，雞蛋液，生粉。調(diào)料：大蒜水，料酒，花生醬，鹽，味精，白糖，自制色拉醬。制作：1、豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精腌制2小時(shí)待用。2、雞蛋液加生...
  • 材料：土豆幾個(gè)、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許.做法：1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn)，慢...

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