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  • 原料：凈豬手4只。調(diào)料：青紅椒丁、洋蔥丁、干辣椒節(jié)各5克，白芝麻10克，鹽5克，味精5克，麥芽糖10克，色拉油50克。制作：1、將豬手洗凈，用砍刀將豬手一分為二；鍋置旺火上，加入300克涼水大火燒開，把豬手置鍋中煮...
  • 原料：鮮凍肥牛500克，菠蘿肉200克，鮮小紅辣椒150克，青、紅辣椒丁各10克，紅果10克，檸檬片10克。調(diào)料：芥末膏250克，鮮橙汁50克，鹽10克，味粉5克，白糖5克，香醋20克，美極醬油15克，紅油20克。制作：將肥牛從冷...
  • 材料：主料：鵪鶉腿輔料：姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈配料：姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、鹽、鹽焗粉、雞粉、美極鮮、胡椒粉制作：1、把鵪鶉腿用姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、美極鮮和胡椒粉先腌碼2小時2、鵪鶉腿入燒至六成熱的...
  • 原料：三線五花肉500克。調(diào)料：料酒15克，水豆豉30克，鹽20克，味精30克，雞精25克，干花椒20克，白糖5克。制作：1、將五花肉洗凈改刀成6厘米寬的塊，然后加料酒、鹽、味精、雞精、干花椒、白糖腌制漬三天，然后撈起...
  • 原料：小黃魚條（約克），老干媽豆豉克，農(nóng)家豆豉克，小茴香克，干辣椒節(jié)克，雞粉克，白糖克，鹽、香油、色拉油各適量制法：、把小黃魚治凈后，下入油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油待用。、另鍋放少許的油，下剁細(xì)的老...
  • 材料：主料：排骨輔料：香干片、尖椒片、麻辣醬料、自制香辣醬、干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片調(diào)料：鮮湯、香辣油、香油做法：1、鍋里放適量油，放入麻辣醬料炒香后，摻鮮湯并下入排骨段，小火燜至入味時，撈出來晾干待...
  • 原料：鮮活野生鱔魚250克，上等銀絲粉（即上等綠豆粉絲）500克。調(diào)料：陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。制作：1、鱔魚宰殺，剖腹后去...
  • 材料：原料：排骨500克，小土豆500克。輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。做法：1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時間準(zhǔn)備配菜。2、土豆切塊（如...
  • 材料：主料：美蛙輔料：花椒、姜末和蒜粒泡豇豆段和青椒調(diào)料：鹽、味精、雞精做法：1、把美蛙腿剁成大塊，腌漬入味后下油鍋里滑油，撈出來待用。2、凈鍋入油燒熱，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段...
  • 材料：主料：肥腸500克。輔料：小芋頭、蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、青紅辣椒段、香菜葉適量。配料：姜蔥、白酒、鹽、化豬油、干青花椒適量。制作：1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水...
  • 原料：魚鰓2個（約150克），金針菇300克，紅椒10克。調(diào)料：上湯200克，鹽2克。制作：1、魚鰓取出后，片成10片。2、紅椒切成厚1厘米的段；金針菇分成10份，分別用紅椒圈扎起。3、魚鰓圍住金針菜擺成盤中。4、鍋仔內(nèi)放...
  • 制作過程：、汆水：羊排克去掉筋膜、泡盡血水，改刀成厘米長的段，放入盆中，加蔥、姜、料酒、胡椒腌制小時，取出入沸水焯透（水中加白酒去腥），沖去浮沫備用。、高壓：鍋入菜籽油克燒至四成熱，下入蔥段、姜片各克...
  • 制作：1、把上漿后的蝦仁100克入沸水鍋里汆熟成蝦球，撈出瀝水待用。2、把日本豆腐2根切成小節(jié)，也入沸水鍋里汆一水。3、凈鍋放適量油，下蠔油30克炒香，下入蝦球、日本豆腐節(jié)，摻適量鮮湯并下玉米粒和...
  • 原料：五花肉、干魷魚各150克，蝦米40克。調(diào)料：蔥50克，大蒜2粒，干紅辣椒15克，色拉油45克，黃豆醬、醬油各5克，米酒、糖、雞粉、香油各3克。制作：1、五花肉、干魷魚、蔥分別洗凈。2、將五花肉切成長8厘米、寬3厘...
  • 原料：草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調(diào)料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。制作：1、草魚宰殺，去頭、去尾后從腹部開膛，取出內(nèi)臟，沿中骨...

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