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  • 砧板：1、豬肚150克洗凈，加入面粉、白醋各50克反復(fù)搓揉，沖凈后切成長5厘米的粗條。2、五花肉200克洗凈，切成5×1×1厘米的條。爐頭：1、豬肚放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、料酒各15克大火焯...
  • 主料：鱸魚一條約500克。配料：姜米8克，蒜米8克，蔥花10克，鮮紅椒米10克。調(diào)料：蒸魚豉油20克，紅油20克，色拉油500克，鹽5克，味粉5克，料酒30克。制作：1、鱸魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈，切下頭尾，魚身開邊去骨，橫切成...
  • 原料：豬肋骨600克，“品客”署片15片，面包糠200克。調(diào)料：色拉油1千克，鹽、味精各5克，白糖6克，吉士粉10克，生粉20克，料酒10克，嫩肉粉2克，蔥花10克，蒜蓉水5克。制作：1、鍋上火放油燒至五成熱，下面包糠小火...
  • 材料：主料：南灣有機(jī)大魚頭1個約3.5斤重配料：澳洲鮑脯8枚 竹笙20克 黨參10克 枸杞5克 牙揀翅30克（發(fā)好）調(diào)料：鹽6克 雞粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 頂湯600克 生粉5克&...
  • 原料：冰凍金線魚1條（8兩-1斤）。藥材水：八角、香葉、甘草、南姜、丁香、紅曲米各50克煲10斤水，鹽20克，糖20克，味精35克。做法：1、金線魚解凍后起肉（保持完整），然后將整條魚骨和魚肉放進(jìn)煲好的藥材水里浸泡5...
  • 原料：紅辣椒5個約300克，牛肉30克。調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉20克，生蔥、大蒜各4克，蠔油、海鮮醬油、雞粉各3克，白砂糖6克，花生油50克。制作：把牛肉改刀成均勻顆粒狀，大小與豆豉粒差不多、將紅辣...
  • 材料：原料：梭子蟹2只（每只重約250克）。調(diào)料：香菜末5克，蔥花10克，蒜末30克，美極鮮60克，海鮮醬油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，紹酒50克，魚露5克，生抽30克，香油15克，紅油2...
  • 材料：主料：熏鴨輔料：泡蘿卜、生姜、蒜瓣、八角、泡椒、蔥花、芹菜、香菜、酥黃豆調(diào)料：細(xì)紅油豆瓣醬、味精、雞粉、料酒、紅油、藤椒油做法：1、把熏鴨剁成2厘米見方的丁，生姜切成塊，泡蘿卜切成丁，待用。2、鍋里...
  • 甲魚是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把甲魚做好必須要有一定的技術(shù)，清蒸甲魚和清燉甲魚處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風(fēng)味，吃完甲魚后，煮一點(diǎn)面條，放入甲魚...
  • 原料：兔肉200克，菱形筍片150克。調(diào)料：姜、蒜片各８克，鹽6克，味精３克，蛋清、淀粉各10克，糖５克，高湯100克，泡椒10克。制法：1.兔肉斜刀片成薄片，加鹽、味精、蛋清、淀粉腌漬。2.炒鍋置火上，將兔肉片入五成...
  • 原料：大黃魚1條（約750克）。調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。制作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)...
  • 主料：瓠子。配料：刀板香、咸豬油、豬油、小米椒。調(diào)料：蔥、姜、蒜籽、鹽、豉油、生抽、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、蔥油。制作步驟：把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜下入高湯、入瓠子調(diào)入...
  • 原料：脆肚（袋裝冰鮮貨，實際上是一種鮮魚肚，購買可聯(lián)系13983875526）200克，美人椒節(jié)50克，西芹丁150克，洋蔥絲60克。調(diào)料：泡椒醬15克，紅油30克，圓泡椒15克，紅泡椒末20克，清水100克。制作：1、魚肚解凍后清洗...
  • 材料：主料：鵪鶉皮蛋、排骨輔料：姜片、大蒜、青紅二荊條辣椒顆、香菜、芝麻調(diào)料：豆瓣醬、鹽、白糖、醬油、味精做法：1、把鵪鶉皮蛋入籠蒸透后，取出剝?nèi)ぁ?、另把排骨剁成塊，提前批量入鍋加姜片、大蒜、豆瓣醬...
  • 裝盤特色：雕花木幾表面鋪一張紙，白紙一端是棵搖曳生風(fēng)的松樹盆栽，角落處有鮮紅的“昆吾園印”字樣，出品古拙質(zhì)樸，走菜時將入只金黃誘人的小螃蟹擺成列隊攀爬狀。賣相又添可愛，食趣十足。味型：燒烤味。做法：高...

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