當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：原料：雪蟹1只（重約1000克），蝦湯700克。調(diào)料：雞蛋3個(gè)，蔥花10克，鹽4克，味精3克。制作：1、雪蟹宰殺治凈，拆下蟹殼，將蟹肉剁成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出放入大圓盤(pán)中擺出形狀待用。...
  • 原料：番茄2個(gè)、魚(yú)片100克、豆腐1盒,番茄醬30g、姜片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒15g、淀粉少許，胡椒粉少許、鹽、油適量。制作：1、番茄提前用開(kāi)水燙過(guò)，去掉外皮，切成塊；2、魚(yú)...
  • 材料：原料：銀鱈魚(yú)肉1片(重300克），酥皮面50克，蘆筍頭6根(重100克），紅椒圈、黃椒圈各20克，鮮薄荷葉2克，雞蛋液3克。調(diào)料：芥末沙律醬50克，檸檬絲5克，腌漬料(五香粉、沙姜粉各5克，洋蔥絲、西芹段各20克，香葉...
  • 原料：豬前蹄5000克，鮮湯15000克，冰糖500克，料酒100克，香料包1個(gè)，老姜50克，大蔥20克，鹽20克，雞精10克。制法：1、將豬蹄燒盡余毛，至表皮焦黃，用清水浸泡，刮凈焦皮，清除污物，入開(kāi)水中焯透，撈出用冷水洗凈...
  •   這道菜從造型上看，制作方法似乎很是簡(jiǎn)單，但要想真正做好這道菜還要掌握不少制作關(guān)鍵，現(xiàn)在將這道菜的制作方法詳細(xì)介紹給大家，以使更多同行能相互借鑒。原料：肉鴨1只，青椒200克，發(fā)面小圓餅13個(gè)，干...
  • 材料：大白蘿卜、豬油、鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精、雞精、大蒜粒和青尖椒節(jié)做法：1把大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，在沸水鍋里汆水后，撈出待用。2.凈鍋里放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒后，加鮮湯、豬棒骨...
  • 酥火靠鯽魚(yú)用料簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，適合大批量制作。只要你掌握了其中的制作訣竅，制作起來(lái)就會(huì)很輕松。成菜形態(tài)完整，骨酥肉鮮，色澤紅亮，香氣濃郁。下面就把制作過(guò)程和其關(guān)鍵介紹給大家。作者：任�。ㄗⅲ�?jiǎn)栔械摹盎?..
  • 原料：雞肝250克，芋兒塊500克，小米椒粒50克，干海椒節(jié)50克，干花椒20克，姜末、蒜泥、小米辣圈各少許。調(diào)料：蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量，色拉油500毫升。制法：1、把雞肝剞花刀，納...
  • 配料：爐肉100克（切片），酸菜絲100克，水發(fā)粉絲50克，高湯250克，鹽適量，韭菜花10克，腐乳10克，辣椒油10克步驟：1．先將粉絲、酸菜依次放入沙鍋內(nèi)。2．將高湯倒入1中，然后再碼放入爐肉。3．將2小火燉制30分鐘，...
  • 材料：主料：江團(tuán)輔料：自制的老酸蘿卜、泡椒末、泡姜末、白菜心調(diào)料：化豬油、菜油、鮮湯、鹽、味精做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈后，剁成塊待用。另把自制的老酸蘿卜切成片。2、往凈鍋里放化豬油和菜油燒熱，下酸蘿片、...
  • 特點(diǎn)：香辣味美、買(mǎi)相十足。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師...
  • 原料：主料：凈仔公雞400克牛蛙2只 輔料：干辣椒節(jié)150克花椒30克姜片、蒜片、蔥花、鹽、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各適量制法：1.把仔公雞去大骨后斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，再入油鍋炸...
  • 主料用的是五香鹵肥腸，燒制前需下油鍋炸至表皮略帶脆香，而這樣做成菜會(huì)更香且容易入味。在燒制時(shí)，還要加放幾枚八角以添異香。原料：五香鹵肥腸400克、蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、金針菇、水發(fā)木耳共300克、干辣椒...
  • 材料：主料：小鯽魚(yú)1.2斤（約5至六厘米一條）。調(diào)料：色拉油100克，鹽、味精各5克，醋10克，干椒粉10克。制作：1.鯽魚(yú)剪開(kāi)去內(nèi)臟加鹽腌制作6至8小時(shí)。2.鍋里放油高溫下鍋炸至金黃色，加入水、味精、醋丶干椒粉放鯽魚(yú)...
  • 原料：蓮藕200克，海筍100克，蔥花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鮮花適量，醬油、辣鮮露、白醋、蠔油、白糖各適量。制法：1、將蓮藕洗凈，切片，飛水后過(guò)冷水，瀝干待用；2、將海筍用冷水泡12小時(shí)，...

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