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  • 原料：銀鱈魚(yú)肉1片(重300克），酥皮面50克，蘆筍頭6根(重100克），紅椒圈、黃椒圈各20克，鮮薄荷葉2克，雞蛋液3克。調(diào)料：芥末沙律醬50克,檸檬絲5克,腌漬料(五香粉、沙姜粉各5克,洋蔥絲、西芹段各20克，香葉、迷迭香...
  • 制作/鄧文勇原料：鮮蓮藕750克，肥膘肉100克，剪好的鮮荷葉10張。調(diào)料：濕淀粉25克，枸杞10粒，雞蛋清2只，姜汁10克，鹽3克，雞精5克，白胡椒粉2克。制作：1、藕去皮洗凈，打成蓉，肥膘肉打成蓉，雞蛋清打勻待用。2、...
  • 原料：水發(fā)煙筍克，豇豆克，干辣椒節(jié)克，花椒克，孜然粉、姜末、蔥花、鹽、味精、花椒油、香料油各適星制法：、把水發(fā)煙筍投入沸水鍋里焯水，除去異味才撈出；另把豇豆切成短節(jié)。、鍋里放香料油燒熱，先放干辣椒節(jié)、...
  • 肯德基的一款產(chǎn)品，以蝦肉為主調(diào)配成餡，外裹肯德基特制面糊壓制成草帽形狀，用細(xì)海苔作為裝飾條，形狀美觀口感酥脆。使用熱油炸制食用，在肯德基德試吃店反饋較好。酒店里也可以推出黃金草帽蝦來(lái)吸引食客，其實(shí)做法...
  • 在餐飲行業(yè)里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南幾乎是家家戶戶都會(huì)做“剁椒”，一大壇子一大壇子的做，這樣做方便儲(chǔ)存。在湖南幾乎是人人都愛(ài)吃辣椒，要想在冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了。湖南的剁辣...
  • 原料：凈福壽螺肉250克（將螺殼砸開(kāi)，取出螺肉，放入清水中洗去碎殼），小米椒75克，甜椒100克。調(diào)料：蔥5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，雞精2克，鹽3克，香油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。制作：1、將福壽螺肉...
  • 原料：鯰魚(yú)1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀...
  • 原料：萵筍400克,玉米粒20克,地環(huán)(又稱甘露、地蔞)10克。調(diào)料：鹽1克，味精2克，糖0.1克，花椒油2克。制作：1、將萵筍去皮,洗凈后切成長(zhǎng)6厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，放入沸水大火汆1分鐘，取出放涼。2、將玉米粒放...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐一盒，凈草魚(yú)片克。調(diào)料：雞湯克，青紅辣椒米克，大蔥絲克，香菜片，雞蛋清克，胡椒粉克，色拉油克，鹽克，味精克，生粉克。制法：、內(nèi)脂豆腐整塊倒入蒸盤(pán)中，用筷子在中間插上下插出小洞，洞中放入鹽...
  • 原料：老豆腐150克，里脊肉100克，面粉500克（約耗70克）。調(diào)料：鹽10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，姜汁2克，清湯750克，黃酒2克。制作：1、里脊肉切成米粒狀，用3克鹽、生抽、3克味精、胡椒粉、黃酒、姜汁腌漬...
  • 材料：主料：泰國(guó)水晶大蝦輔料：蛋清、豆粉、姜片、蔥節(jié)、子彈頭泡椒調(diào)料：色拉油、鹽、青麻鮮、雞粉、雞汁做法：1、取泰國(guó)水晶大蝦凈肉，納盆加鹽、蛋清和豆粉碼味上漿。2、鍋入色拉油燒至三成熱，放入蝦球滑油后，...
  • 原料：基圍蝦200克，香椿葉25克，麥芽糊精20克，喜馬拉雅鹽末2克，橄欖油5毫升制法：1、將治凈的基圍蝦先入沸水鍋飛一水，再快速撈入冰塊水盆里泡約2分鐘，撈出來(lái)吸干水分待用。另取部分香椿葉切成末，待用。2、煎鍋...
  •  一斤魚(yú)用半兩鹽腌制去腥：將魚(yú)宰殺后放入啤酒、胡椒粉、姜蔥汁浸泡1分鐘，1斤魚(yú)肉加入25克鹽碼一下，碼制時(shí)間約40秒，然后用清水沖洗凈，再用凈布沾干水分，加入少許雞蛋清、地瓜淀粉裹薄薄一層備用。碼制時(shí)多...
  • 材料：主料：嫩雞1只輔料：鵪鶉蛋6顆、蔥段、姜片各200克、秘制湯料2千克調(diào)料：紹酒200克做法：1、選用散養(yǎng)了3個(gè)月的嫩雞1只，宰殺洗凈，放入沸水中；2、下入蔥段、姜片各200克，紹酒200克，大火焯透；3、桶內(nèi)放入秘...
  • 熟山藥段用刀拍松后再下入不粘鍋，加蜜汁慢焅，紋理被拍松的山藥吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：趙延峰，從廚年，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，曾獲年度“中華金廚獎(jiǎng)”，現(xiàn)任濟(jì)寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉...
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