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  • 原料：鮮魷魚1條，蔥絲、辣椒絲各適量，蒸魚豉油50克。制法：鮮魷魚洗凈，放入鍋中，加水沒過，煮開2分鐘，取出，切成魷魚圈，裝盤，淋蒸魚豉油，點綴蔥絲、辣椒絲，熗熱油即可。點評：魷魚鮮美彈牙，水煮的方式更能...
  • 材料：主料：豬肋排4根（700克）輔料：有機小土豆100克調料：冰糖老抽20克、燒汁20克、蜂蜜30克、高湯50克、花椒3克、大料5克、香葉2克、桂皮5克。制作：1、所有調料混合用小火熬制，至香味出，汁濃稠離火放涼；2、豬...
  • 原料：毛蝦（即河蝦）500克，竹篾1個，法香10克。調料：韓式燒烤汁20克，韓式燒烤醬10克，蔥10克，姜5克，生抽10克，白糖3克，料酒5克，長城干白葡萄酒10克，水250克，黑胡椒10克，色拉油1千克，椒鹽5克。制作：1、將...
  • 一、腌制糖漿配比：-糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶、芝麻50克 二、原料處理：-豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過0.5CM），加上瘦肉不要超過3CM，沖水后吸...
  • 原料：仔排10千克，玉米粒100克，油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡蘿卜丁、怪味豆各100克，薯條500克。調料：A:李錦記海鮮醬12瓶，李錦記柱侯醬6瓶，大廚來蠔油3瓶，花生醬3瓶，李錦記排骨醬3瓶。B:香料(八角20...
  • 燒，是指將原料入鍋后，加入湯或水，調味后先用旺火，再轉中火或小火使之成熟的一種烹制方法，其用途十分廣泛，可用于制作山珍、海味、禽畜、水產、蔬菜、豆制品、干果類等原料，而根據食材的不同，原料在燒制前需進...
  • 做法：把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋里，摻清水燒上汽以后，改小火壓約40分鐘，倒出來沖冷后切成薄片，納盆并加入鹽、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌勻便可裝盤上桌。...
  • 材料：雞蛋2個、糖、醬油、香醋、味精、蟹粉、干淀粉、蝦仁，蔥姜少許。制作：1、將蝦仁漂洗上漿備用；2、雞蛋加水調味放籠上蒸15分鐘；3、蟹粉加入蔥姜蓉、醬油、糖、香醋，調味后放入燉好的芙蓉面上；4、蝦仁滑油，...
  • 材料：主料：五花肉10千克、凈肥母雞3只、水發(fā)魷魚、水發(fā)海參各適量輔料：八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜各適量、豬腿骨4000克調料：精鹽、味精各適量做法：1、將豬肉洗凈切成大方塊，豬骨頭洗凈砸斷，與母雞...
  • 材料：主料：預制：（十份的量）10只每只重在1000克仔雞上菜：（一份的量）兩根黃瓜200克輔料：預制：花椒粒50克、干辣椒節(jié)100克、干鍋底料200克上菜：青辣椒塊30克、紅辣椒塊20克、羊蔥頭塊50克、大蔥段10克調料：預...
  • 原料：牛腩塊克，干楠竹筍尖克，青椒塊克，紅椒塊克，豆瓣醬克，蠔油克，甜面醬克，花雕酒毫升，姜塊、花椒、八角、桂皮、鹽、白糖、味精、菜籽油各適量，香菜節(jié)少許制法：、牛腩塊漂去血水后，放入沸水鍋里汆水并撈...
  • 材料：主料：牛腱子肉。輔料：鮮橙皮，大料。調料：仟味麻辣伴侶，王家港香辣豆豉醬，美味鮮醬油，香花椒，味精，辣油，青芥末。做法：1、牛肉隔夜從冷庫取出，表面抹薄薄一層青芥末，放至自然解凍，切厚片，焯...
  • 汁調味好巴適作者陳禮（成都川調酒店）原創(chuàng)思路蹄花是成都餐館常見的食材，當?shù)厝讼矚g啃蹄花，此菜將鹵好的熱豬蹄斬塊，與涼面混搭，再澆入酸辣汁，外涼內熱的口感很巴適。調料蔥段、姜片各200克，鹽50克，...
  • 做法：1、鍋里放底油，放青筍尖、芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，盛窩盤里墊底。2、鍋洗凈重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，隨后把制好的東坡肉放鍋里一起煮，放鹽、味精并勾薄...
  • 材料：原料：帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。調料：冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包（內有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等）1個。制法：1、把牛肉切成塊，入沸水鍋里汆水后撈出...

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