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  • 批量預(yù)制：血旺的初加工：豬血6斤、清水18斤、鹽250克放入盆中攪勻，靜置凝固，改刀成小塊，放入燒至冒蝦眼泡的水中，加豬油300克、香料水500克微火煮8分鐘，關(guān)火浸泡至充分入味，將血塊與水盛入盆中備用。肥腸的初加...
  • 用七喜飲料和鮮檸檬片把馬蹄浸入味，成菜有淡淡的水果香。味型：酸甜、檸檬味。馬蹄是荸薺的俗稱。是一種生長(zhǎng)在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。 原料：罐頭馬蹄300克。 調(diào)料：七喜...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只（約重克），姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、...
  • （三）、色、香、味、形、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分的配合原則1·色的配合各種菜肴的原料各有其色。這些色彩經(jīng)烹調(diào)后將產(chǎn)生不同程度的變化。配菜時(shí)須引起重視。配色依實(shí)際情形而定，但以色彩調(diào)和，具有美感為原則。如”芙蓉...
  • 食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，胡椒粉。做法：1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色...
  • (一)原料與配方配方一瘦肉：90千克；肥肉：10千克；胡椒粉：125克；五香粉：625克；茴香：63克；白砂糖：2.5千克；淀粉：5千克；白酒：0.5千克；精鹽：3.3千克；味精：600克；胭脂紅：6克。配方二瘦豬肉：33千克；肥...
  • 原料：羔羊后腿一只（選用12斤左右的羔羊的后腿）。調(diào)料：寧夏產(chǎn)本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克...
  • 賣點(diǎn)：白菜心鮮嫩，突出海鮮鮮味，加入蝦干，又在原菜的基礎(chǔ)上加入了蝦油，豐富了味型。售價(jià)：元份作者：劉首友，現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料：大白菜克，蝦干克，香菜克。調(diào)料：蒜泥、白糖各克，味精克，鹽克...
  • 原料：波斯龍蝦一只1.8斤左右、雞蛋三只，40頭基圍蝦8只，干粉絲少許，荷蘭豆20克，彩椒兩件。做法：1、先將龍蝦宰殺，取肉待用；基圍蝦去頭去殼，取肉待用。2、用小味碟將雞蛋調(diào)好，加點(diǎn)鹽蒸3分鐘，再將基圍蝦肉放在...
  • 用料：牛腱子300克、柿子椒1/4個(gè)、紅椒1/4個(gè)、黃椒1/4個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個(gè)...
  • 材料：基圍蝦、排骨醬、海鮮醬、味精、小蔥、蒜蓉、蒜蓉醬、蒜汁、小米椒碎、鹽制法：1、把基圍蝦逐一去頭剝皮治凈后，納盆加排骨醬、海鮮醬和味精抓勻，腌漬10分鐘待用。2、把小蔥切成段，擺在長(zhǎng)條形的鐵盤里，待用...
  • 原料:大蝦400克，小蔥100克。調(diào)料:鹽2克，復(fù)制南乳汁60克，胡椒粉5克，雞粉3克，味精3克，料酒50克，復(fù)合油30克，錫紙1張。制作:1、大蝦從背部劃一刀,抽去沙線；小蔥洗凈后切成長(zhǎng)3厘米的段。2、大蝦用鹽、復(fù)制南乳汁...
  • 我國(guó)的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。下面介紹地道的鄉(xiāng)村野味（三）豆香咸鱸魚的具體做法。 主料：鱸魚1500克（一條魚，出兩份）。 輔料：...
  • 菠菜汁+胡蘿卜汁+黑米汁+木薯粉原料木薯粉500克，菠菜汁、胡蘿卜汁、黑米汁各300克。調(diào)料鹽8克，味精、白糖、辣椒、蔥末、蒜末各10克，陳醋、調(diào)料油各15克，香油1克，面堿、白礬各5克。制作1、木薯粉加面堿、白礬、5...
  • 制作/陳新寬原料：羊腰600克。調(diào)料：香菜100克，孜然40克，辣椒面25克，鹽5克，味精5克，雪花粉200克，干酵母3克，泡打粉2克，色拉油1千克，椒鹽10克，芝麻30克，麻油15克。制作：1、雪花粉150克、清水75克、色拉油2...

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