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  • 原料：鮮蟹500克，南瓜150克，洋蔥片50克,青、紅椒各50克，土芹梗15克。調料：咖喱醬、椰醬各100克，三花淡奶50克，色拉油1千克，生粉20克，牛油30克，小料（蔥片、姜片、蒜片各5克），二湯300克，濕淀粉8克，鹽3克。...
  • 原料：茄子2根約400克，豬瘦肉末200克，青紅椒粒各100克。調料：鹽1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，長5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，調料1：（蒜末20克、醋30克、醬油20克、鹽10克...
  • 做法：1、在牛黃喉的表面剞十字花刀，投入沸水鍋快速汆水后，撈出來待用。把青筍片、芹菜節(jié)投沸水鍋里焯水，撈出來墊入盆底。2、凈鍋入自制的泡椒油燒熱，下泡椒醬炒香后，舀入骨頭湯煮沸，其間調入雞精和味精，把黃...
  • 材料：秋葵、老干媽醬、XO醬、甜椒粒、豉油制作：把秋葵放沸水鍋里汆一水后，撈出來切去兩端并剖成兩半，裝盤后舀上調勻的老干媽醬和XO醬，撒上甜椒粒并入籠蒸5分鐘，取出來淋適量的豉油，即成。...
  • 原料：人仙菜300克，芒果50克。調料：卡夫奇妙醬100克。制作：1、將人仙菜切成1厘米的段；芒果分別切成1厘米見方的小丁備用。2、鍋內放水，大火燒開后放入人仙菜大火汆1分鐘，取出后用涼水過涼。3、將人仙菜和芒果丁...
  • 材料：羊脊背肉、紅苕淀粉、鹽、味精做法：把羊脊背肉，將其送入冰柜里冷凍一下，再切成大小厚薄均勻一致的片，將其放水盆里漂去血水后，撈出來瀝水，納盆加入紅苕淀粉、鹽和味精，拌勻后下入開水鍋里，煮至其浮在水...
  • 亮點：鳳爪一般用來鹵或泡的技法，此菜用白鹵的方法再淋麻辣汁，不但改變了做法，使口感更加麻辣爽口、開胃。試制點評：為了突出鳳爪的清脆爽口感，建議白鹵水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、調料小火熬制。...
  • 原料：鮮鮑片150克，鮮花椒25克，青椒節(jié)50克，紅椒節(jié)50克，蔥節(jié)25克，黃瓜片20克。調料：姜片5克，蒜片5克，精鹽5克，胡椒粉5克，雞精5克，美極醬油2克，蔥油5克，水淀粉5克，高湯400克。制法：1、將鮑片切成約0.2厘...
  • 主料：蚧鉗、蝦膠、西蘭花、雪蛤輔料：黃飛紅香脆椒、雞蛋、牛奶、面包糠調料：上湯、味達美味極鮮醬油、糖、鹽制作：1、 上湯加鹽等炒西蘭花圍邊。2、 蚧鉗用味達美味極鮮醬油腌制入味，蝦膠釀在蚧鉗上，...
  • 材料：原料：地黃瓜750克，小海米50克。輔料：糯米粉50克，鷹粟粉50克，淀粉25克。調料：鹽5克，胡椒粉1克，白糖3克，味精2克。制作流程：1、黃瓜切成細絲，加少許鹽拌勻，靜置10分鐘，腌出水...
  • 原料：大蝦3只。調料：A料（蔥姜汁5克，精鹽、料酒各3克），脆炸粉50克（市場有售），自制番茄汁50克，泰國甜辣醬15克，色拉油500克（約耗40克）。制作方法：1、將大蝦去頭、去殼留尾除去蝦線，加入A料腌漬15分鐘；2...
  • 原料：嫩玉米500克。調料：吉士粉30克，精面粉50克，玉米粉（玉米粒磨成的粉）50克，泡打粉5克，白糖50克，化豬油50克。制作：1、嫩玉米去葉（葉留用），將玉米粒剝離后洗凈，入攪拌機中攪成醬；將攪好的玉米醬取出，...
  • 材料主料：河鰻500克輔料：淀粉(蠶豆)20克調料：小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黃酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,醬油10克,味精5克,香油5克,花生油50克做法：1.將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6...
  • 材料：原料：一年左右的凈笨雞1只約1500克，豬肉150克，鹵熟的豬皮100克，香菇30克，火腿30克，冬筍30克，豌豆15克，麥芽糖10克。調料：蔥段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精鹽7克，料酒5克，雞精4克，生抽15克...
  • 原料：小黃魚（10條）500克、傳統(tǒng)土鹽菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、蒸魚豉油姜、蔥各適量、豬油50克制法：1.把小黃魚治凈，入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚豉油腌一下，再搌干水分備用。另把...

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