當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：主料：老豆腐輔料：青紅椒粒、小米辣粒、蒜米、花椒調(diào)料：鹽、蠔油、醬油、豉油、白糖、濕淀粉、鮮湯做法：1、把老豆腐放進(jìn)高壓鍋，摻清水并加鹽調(diào)味，上火燒開(kāi)壓20分鐘，取出來(lái)晾冷，切成厚片待用。鍋里放色拉...
  • 原料：精牛肉克，雞蛋個(gè)，西蘭花克。調(diào)料：洋蔥粒、蒜蓉醬各克，瑤柱丁克，�；梳u克，熟花生油克，鮮湯克，料酒、麻油、花椒油各克，胡椒粉克，嫩肉粉克，老抽、精鹽、味精、蔥姜水、水淀粉各克。制法：將精牛肉剔去...
  • 原創(chuàng)思路：海蚌是一種較高檔的食材，如果大量使用的話，肯定造成成本高，于是我把菠蘿做成塔形墊在底下，緩解成本高的問(wèn)題。海蚌一般搭配青芥末口味，此菜我改用咸鮮的蔥油味型，吃到最后再搭配水果，非常解膩。制作...
  • 原料：牛里脊肉250克，鵝卵石8個(gè)。調(diào)料：大喜大牛肉粉5克，韓式竹鹽2克，高彈素5克，韓國(guó)產(chǎn)的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蠔油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，韓式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，...
  • 做法：1、把老鴨宰殺治凈后，斬成塊納盆，加生抽、蠔油、鹽、雞精和味精腌漬20分鐘，再下入油鍋炸至色呈金黃，倒出來(lái)瀝油。2、鍋里留底油，下姜片、八角、桂皮、豆瓣醬、辣妹子醬和香辣醬炒香，待倒入鴨塊炒...
  • 制法：1、把鴨肉斬成小塊，在加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出待用。2、凈鍋里放少許色拉油燒熱，先倒入鴨塊煸炒一會(huì)兒，再加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段和香料炒香出色，摻鮮湯后加鹽、味精和雞精調(diào)味，待小火...
  • 一、配料新鮮雞蛋1000個(gè)（50公斤左右）、食鹽1.1公斤、白堿1.1公斤、石灰4.5公斤、茶葉0.25公斤（熬成茶鹵水18公斤）、氧化鉛0．04公斤、柴灰13公斤（以松柏柴灰為佳）。二、煮料先將茶葉熬成茶鹵水滲入石灰與白堿混...
  • 原料：東海釣帶，鹽。制法：帶魚(yú)洗凈，用鹽腌10分鐘，沖水，掛起風(fēng)干，取中段，切菱形塊，下七八成熱油中炸至金黃，撈起裝盤(pán)即可。點(diǎn)評(píng)：來(lái)自東海的小型釣帶體型雖小，但肉質(zhì)鮮嫩、易入味。一條帶魚(yú)去頭去尾，只取中...
  • 材料：主料：江津富硒土鵝輔料：秘制醬料、土豆、玉米、青椒塊、洋蔥絲、東北大醬、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬調(diào)料：蔥油、料酒、黃酒做法：批量預(yù)制：1、江津富硒土鵝宰殺治凈，砍成小塊，沖凈血水之后入六成熱油快速炸...
  • 最近有好幾個(gè)網(wǎng)友通過(guò)微信咨詢(xún)蓮菜炒肉的做法，于是我們從《中國(guó)陜菜·官府菜》一書(shū)中選出了這一節(jié)，以饋網(wǎng)友。蓮菜炒肉是陜菜的代表菜品之一，看似簡(jiǎn)單實(shí)則復(fù)雜，首先蓮藕得選關(guān)中特有的九眼蓮，搭配肥四瘦六的...
  • 材料：原料：青筍200克，大麻球2個(gè)。調(diào)料：鹽、味精各3克，蔥油、白醋各5克。制作：1、青筍切成長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲，放入盆內(nèi)，倒入清水和白醋，浸泡30分鐘，取出漂水2-3小時(shí)，撈出吸干水分，加入剩余的調(diào)料拌勻。2、麻球...
  • 食材：嫩子雞半只、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開(kāi)水1大匙、黑...
  • 材料：花菜、豬五花臘肉、姜末、蒜末、小米椒節(jié)、生抽、鹽、味精做法：1、把花菜切成小塊，下入加有油鹽的沸水鍋里汆一水，撈出待用。把豬五花臘肉煮熟以后，撈出來(lái)切成小條。2、鍋里放油，先下姜末、蒜末、小米椒節(jié)...
  • 制作人：趙洪波原料：豬棒子骨5根（總重約為2千克），菜心、野菌（品種可自定）各50克，大白蘿卜300克，水發(fā)海參100克，當(dāng)歸3克，黨參4克，五花肉片100克。調(diào)味:A料（鹽8克，味精3克，胡椒粉2克），B料（姜50克，蔥1...
  • 原料：海螺片200克，海蜇頭200克，海腸200克。調(diào)料：A料（鹽2克，美極鮮味汁3克，美極鮮辣汁3克，雞粉3克，白糖2克，青芥辣3克，香油6克）B料（美極鮮味汁3克，美極鮮辣汁3克，雞粉2克，米醋7克，白糖2克，紅油8克）...

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