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  •  主編推薦旺銷理由 此菜雖然沿襲了傳統(tǒng)水煮魚的做法，但是由于秘制麻辣料和木姜油的存在，菜肴的口味更加香濃，也更富有刺激性。 原料 草魚1條（重約750克），黃瓜條200克，蔥花8克。調(diào)料 ...
  • 蓮菜必須切成薄片，否則蓮菜不宜炸焦，火候要掌握得當(dāng)，色澤柿黃，口感酥脆。汁不宜過多，酸甜適口。味型：酸甜。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長，李錦記技術(shù)顧問，...
  • 　、草魚——?dú)Ⅳ~時(shí)候選取背開方式為宜。再去掉頭、去脊骨和胸刺。從尾部下刀，去掉魚皮，再剔除紅肉。放入清水中漂洗。以魚肉白色為佳�！　�、豬肥膘肉斤——洗凈，去皮。肥膘肉切成小丁狀。豬皮備用�！　�、新鮮土...
  • 原料配方五花肉坯100千克、川鹽6.4千克、白糖800克、硝200克、醬油2千克。制作方法1.先將五花肉切成條塊，然后進(jìn)行腌制。2.腌制時(shí)，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低...
  • 做法：1、將黃牛肉改刀成塊，沖水、瀝水后，納盆加鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒，拌勻腌漬10小時(shí)后，把牛肉放開水鍋里汆凈血水，撈出來后再次沖水。2、往凈鍋里加水燒開，放入牛肉后，加鹽...
  • 旺銷理由：簡單但點(diǎn)擊率一直頗高的小菜。原料經(jīng)過浸炸后，質(zhì)地香酥，又帶有一點(diǎn)嚼勁，配合香辣的口味，吃起來不過癮才怪。提供：杭州名人名家原料：新鮮茶樹菇克，用普通紅鹵水鹵制的大腸克，香菜克。調(diào)料：干辣椒克...
  • 原料：鰱魚頭一個(gè)（約重1250克），蔥末、姜末各4克，蔥花8克。腌料：蔥段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克。調(diào)料：麻...
  • 材料：原料：去皮三線五花肉300克。調(diào)料：本地臭豆豉、色拉油各100克，鹽2克，胡椒粉1克，干辣椒節(jié)10克，蒜苗50克。制作：1、去皮三線肉切1厘米見方的小�。凰饷缦磧�，切段。2、鍋上火，入色拉油...
  • 做法：1、把黃豆用清水泡2小時(shí)，用機(jī)器打成豆?jié){，倒入鍋里燒開，等到淋入石膏水點(diǎn)制成豆花后，關(guān)火待用。2、把老母雞治凈并斬成塊，下沸水鍋汆水后，撈入另一口鍋，加姜塊、蔥節(jié)、雞油和清水，小火燉2小時(shí)，調(diào)入鹽和...
  • 豬肝營養(yǎng)價(jià)值很高，但是近年來，很多人卻不愿意吃豬肝了！為什么，問及，都說“豬肝的毒素太高了，不敢吃！”沒錯(cuò)，豬肝的確是豬的解毒器官，是毒物中轉(zhuǎn)站，但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步！正確處理豬肝，營...
  • 凍豆腐它是將北豆腐經(jīng)冷凍而成的一種產(chǎn)品。由于凍豆腐的多孔性和彈性，在烹調(diào)時(shí)使調(diào)味料的湯汁極容易滲入豆腐的內(nèi)部，所以凍豆腐與肉食共燉，味道特別鮮美。北方各地每到新年、春節(jié)，凍豆腐是極受歡迎的佳品。做凍豆...
  • 主料：煙熏臘肉200克。輔料：糯米100克，泡青菜200克。調(diào)料：糟辣椒10克，鹽1克，味精10克，花椒面5克，豬油20克。制作：1、把煙熏臘肉用溫水浸泡后洗盡，上籠蒸約1小時(shí)蒸透。取50克剁成碎丁。2、將糯米浸泡12小時(shí)后...
  • 味型：咸辣味主料：仔鵝500克配料：二荊條青椒150克調(diào)料：東古醬油6克、鹽2克、味精3克、雞精3克、糖3克、醋3克。制作：1、鵝斬成小塊汆水，加青椒，鹽、味精、胡椒粉、料酒用高壓鍋壓20分鐘備用...
  • 這道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售50份以上，其做法看上去簡單至極，卻藏著一個(gè)少有人知的小秘訣：給土豆“松骨”。壓好的土豆入菜之前，每個(gè)都要用手捏出裂紋，便于炒制時(shí)入味。風(fēng)靡整個(gè)成都的最旺土菜館——人民...
  • 原料：江永珍珠椒12個(gè)，鮮肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克，熟蛋黃末20克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，料酒5克，生粉4克，蔥姜汁5克，香油3克，熟豬油10克。制法：1.珍珠椒從底部戳開去籽，待用。2.將鮮肉剁細(xì)盛入碗內(nèi)...

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