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  • 原料：黃瓜、南瓜絲各250克，干生粉100克，鮮蝦仁碎10克，色拉油2000克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黃瓜絲加入一半的調(diào)料、蝦仁碎拌勻，將干生粉均勻地拍在瓜絲上（拍粉后的瓜絲根根要能分開，不能粘...
  • 這款魚頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點(diǎn)，但其辣味卻比較柔和，故魚頭的鮮味并沒有受到影響，非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。原料：花鰱魚頭1500克，芹菜80克，洋蔥100克。菜品：火腿腸、...
  • 材料：主料：鹵熟的豬大腸輔料：干辣椒、姜片、蒜片調(diào)料：香辣酥、青椒節(jié)、鮮花椒、香油做法：1、把鹵熟的豬大腸頭切成條（圖1、圖2），待下入高油溫的油鍋里炸酥后（圖3），撈出來瀝油待用（圖4）；2、鍋里留底油，...
  • 原料：去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、將去骨鳳爪治凈；2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí)，裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：鳳爪富含膠質(zhì)，口味酸辣爽口，用泰汁腌制鳳...
  • 做法：1、把大花鰱魚頭治凈，剖開成兩半后納盆，加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒腌漬20分鐘后，取出來擺大圓盤內(nèi)。2、炒鍋置旺火上，先放一點(diǎn)菜油燒熱，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，摻入適量鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、...
  • 原料：自制莧菜梗200克，嫩豆腐200克，紅椒片15克。調(diào)料：自制臭鹵水200克，雞精5克，鹽10克，香油3克。制作：1、豆腐切厚1厘米、上寬2厘米、下寬4厘米、高4厘米的梯形塊7個(gè)，切厚1厘米、邊寬1厘米的八角形1個(gè)，將所...
  • 制作/史紅根原料：兔腿3只（約重1200克），錫紙1張。 調(diào)料：鹽10克，味精6克，料酒50克，辣椒15克，蒜蓉80克，生姜20克，胡蘿卜50克，香菜20克，京蔥30克，洋蔥30克，老抽15克，辣椒粉50克，孜然粉50克，色拉油...
  • 材料：主料：鯽魚輔料：泡姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和小米椒末調(diào)料：鮮湯、料酒、鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉做法：1、把鮮活的鯽魚宰殺治凈后，在魚身兩面分別剞一字花刀。2、凈鍋里放菜油燒熱，在下入泡姜米、蒜米...
  • 原料：牛肝菌300克，香芹50克。調(diào)料：迷迭香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（約耗50克），鮮湯30克，料酒10克。做法：1、牛肝菌洗凈，切成厚0.3厘米的片備用；香芹...
  • 原料：五花肉400克，去皮花生仁（炸酥）50克。調(diào)料：A料（料酒、廚邦醬油、白糖各20克，味精10克）B料（蔥末10克，干辣椒3克，姜粒50克）黃豆醬50克，濕淀粉20克，色拉油500克（約耗40...
  • 原料：干香菇100克，菜芯300克。調(diào)料：白糖100克，香醋50克，料酒4克，醬油3克，蒜末4克，淀粉40克，素上湯80克，精煉油1000克（約耗60克），明油20克。制作：1、干香菇用50℃的溫水浸泡30分鐘，洗凈泥沙后用剪刀剪成...
  • 原料：上漿孔雀肉250克，鮮蘆薈100克，車?yán)宸?只，洋蔥片15克、蒜片5克。調(diào)料：馬來汁（黑椒粒20克、黑椒粉20克、鮑魚醬100克、蝦醬15克、胡椒粉5克、料酒10克、老抽醬油15克、雞精10克、蜂蜜5克、麻油5克、芝麻5克...
  • 原料：麻油茶馓150克，青、紅辣椒30克，烤鴨餅8張。調(diào)料：鹽5克，雞精10克，色拉油30克。制作：1、麻油茶馓掰成長10厘米的段；青、紅辣椒切絲。2、炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入青紅椒絲、茶馓段一同中火翻炒2...
  • 材料：主料：大連鮑魚100克，黃彩椒100克，土豆粉30克。調(diào)料：鮑汁10克，牛奶20克，鹽2克，雞粉3克。制作：1、將大連鮑魚宰殺制凈，加鮑汁、頂湯50克放入高壓鍋內(nèi)上汽壓制10分鐘，備用；土豆粉加牛奶調(diào)勻，放入圓柱形...
  • 材料：原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水發(fā)木耳100克，干紅花椒50克，香蔥花30克，野山椒姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、干生粉、色拉油各適量。制法：1、把雞脯肉切成厚片，納碗加姜片、蔥段和少許的花...
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