當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：原料：老南瓜750克，茶樹菇120克，洋蔥絲80克，大蒜、蔥花、紅椒圈各少許。調(diào)料：蒸魚豉油30毫升，米酒30毫升，東古一品鮮15毫升，美極鮮10毫升，鮮湯200毫升，鹽、雞粉、味精、豬油、色拉油各適量。制法：1、...
  • 亮點(diǎn)：姜汁和牛奶混合加熱到一定溫度會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固定型，經(jīng)典的粵式甜品“姜汁撞奶”利用的就是這個(gè)原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳帶提高檔次。味型：咸鮮姜辣，奶香味濃。菜品制作：麥漢明，現(xiàn)任...
  • 糖蘸豆原料配方生黃豆2.5千克綿白糖3千克飴糖250克擦鍋油適量制作方法1.炒豆：將顆粒均勻飽滿的黃豆，用凈砂炒熟，篩去砂，冷后酥脆，放在擦了油的鍋里待用。2.熬糖：用1/3的綿白糖和1/3的飴糖，加少量清水，在火上進(jìn)...
  • 材料：（以下份量可制作7吋糕盤2個(gè)）芋頭1斤半、粘米粉300克、臘腸4條、冬菇10只、蝦米適量、瑤柱3粒、清水300毫升、浸冬菇水、蝦米水及瑤柱水800毫升、五香粉3克、譽(yù)品鮮味粉4克、鹽3克、糖、胡椒粉各適量做法：1.冬...
  • 原料：面包片12片，鴨肝150克，土豆泥100克，蛋泡糊20克。調(diào)料：咖喱粉15克，鹽8克，味精3克，蔥油15克，雞精3克，色拉油500克。制作：1、將鴨肝洗凈，上籠大火蒸10分鐘至熟。2、將蒸熟的鴨肝壓碎加土豆泥攪拌均勻，...
  • 原料：鮮鱸魚1條(約600克)，鮮茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。調(diào)料：姜絲、紹酒各5克，精鹽3克，雞精4克，白胡椒粉2克，鮮湯20克，濕淀粉15克，蔥油10克，玻璃紙9張。制作：1、鱸魚宰殺洗凈，取凈肉二扇，...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球。2、脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸...
  • 材料：（4人份）主料：新鮮的寬面片220克輔料：羅勒葉100克、蒜瓣2個(gè)、西蘭花680克、新鮮意大利干酪100克、搓碎的意式羊干酪100克調(diào)料：鹽適量、特級(jí)初榨橄欖油150毫升、無鹽黃油15毫升做法：1.把羅勒葉在沸水里焯20...
  • 制作：1.把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時(shí)，下入黃喉爆炒至斷生，隨后把泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)加進(jìn)去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和...
  • 原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需...
  • 材料：原料：手工水晶牛沖片100克，菊花4朵。調(diào)料：A料（鹽2克，味精3克，鮮味王1克，白糖2克），B料（蔥油3克，芝麻油3克，白醬油3克）。制作：1、水晶牛沖解凍，菊花清洗干凈，將A料化成味水。...
  • 材料：臺(tái)灣肉腸（雙匯、育青兩個(gè)牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1頭。炸油500克（實(shí)耗約50克）,炸粉適量，胡椒粉少許。做法：肉腸對(duì)半切開成2個(gè)半圓截面的長(zhǎng)條，奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。炸粉按說明書調(diào)...
  • 材料：主料：洞庭野生龜一只。配料：大紅椒一個(gè)、大蒜頭桿150克。調(diào)料：生姜30克、龍牌醬油10毫升、鹽6克、味精3克、白糖3克、豬油150毫升、料酒10毫升。制作：1、將龜初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用...
  • 特制紅湯蔬菜熬制，爽口又清香。創(chuàng)意 湯汁紅亮，香辣咸鮮，鴨掌口感軟嫩帶脆感，具有典型的渝菜風(fēng)格。原料 鴨掌8只，鮮筍150克。調(diào)料 鹽、味精、蔥花、熟花生仁、白芝麻、醋各5克，白鹵水1500克，小米...
  • 主料：花螺只，干蒜蓉、濕蒜蓉各克，洋蔥克，青、紅椒粒各克。調(diào)料：黃油克，鹽克，味精克，芝士克。制作：、將海螺肉取出，洗凈改刀切成�。谎笫[一半切成粒，一半切成絲。、將干蒜蓉、濕蒜蓉加鹽、味精、蒜油調(diào)勻，...

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