當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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將傳統(tǒng)海鮮撈菜做成精美的DIY美食：盤子中間是海鮮、四周是七個“彩球”，顏色亮麗，引人食欲；再配以四種味碟上桌，由食客根據(jù)自己喜好調(diào)拌，能充分享受DIY的樂趣。制作流程：1.取紫甘藍(lán)絲、青蘿卜絲、...
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做法：1、把糯米用溫水浸泡24小時（其間需要換水3次）；另取冰糖入盆，加水促其融化成冰糖水。把黑芝麻下鍋炒香后，取出來用機(jī)器打成粉。2、往泡漲的糯米里拌入冰糖水，待上籠蒸至熟軟時，取一半出來趁熱加...
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制法：1、先把花鰱魚宰殺治凈，剔下魚肉后片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。2、鍋加色拉油燒熱，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨...
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原料：茄子400克、苦藠50克、姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、生粉、生菜油各適量制法：1.把茄子改刀成一字條后，粘勻生粉下油鍋，炸1分鐘便倒出來瀝油。2.凈鍋放油，先下姜米、蒜米、豆瓣醬炒...
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魚的風(fēng)干時間要根據(jù)季節(jié)略有調(diào)整，一般，冬天小時，夏季小時，春秋兩季風(fēng)干時間為小時。原料：白魚條（重約克），洋蔥克，香菜克，青、紅杭椒各克，井岡山辣椒克，生姜、蔥段各克，干花椒克，干紫蘇克，熟白芝麻克。...
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材料：主料：大鯢1000克。配料：野葛根1500克。調(diào)料：鹽5克，雞精1.2克，蔥姜蒜各0.8克、自制調(diào)料（上湯、黨參、生抽、土雞湯、白糖混合調(diào)制而成）。制作方法：1、先將大鯢宰殺用開水燙制白色用...
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材料：主料：新鮮青豆瓣500克。輔料：紅椒粒10克。調(diào)料：色拉油500克椒鹽15克。制作：1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮后的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘，豆瓣酥脆時撈出，晾涼。2、撒上椒鹽，紅椒粒拌勻裝盤即可。味型：...
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原料 鵝月君把（鵝腸）500克，鮮竹筍10克，絲瓜50克。調(diào)料 蔥末、姜片各5克，蒜末10克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各5克，李錦記牛肉醬3克，九九紅底料10克，雞湯1500克，勁霸雞汁2克，家樂雞精3克，胡椒粉1克...
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材料：主料：雞脯肉調(diào)料：番茄、蔬菜調(diào)料：鹽、清湯、生粉、雞蛋清做法：1、把雞脯肉剔去筋，放攪拌機(jī)里加適量的水先打成肉泥，納盆后加清湯、生粉、雞蛋清和少許的鹽調(diào)成較稀的雞肉泥，然后在沸水鍋里按傳統(tǒng)手法沖成...
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本菜在調(diào)料運(yùn)用上增加了雞汁，從而使口味更加鮮美，而且以豬肉絲、胡蘿卜絲替代傳統(tǒng)莼菜湯中的雞脯肉絲和火腿絲也使北方風(fēng)味更加突出。原料：莼菜克，玉蘭筍、胡蘿卜各克，香菇克，豬肉絲克。調(diào)料：精鹽克，勁霸濃縮...
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這是一款地地道道的農(nóng)家菜，將油餅做精致，加入雞蛋，改變其原有形狀，咸菜分裝小碟，食用時將咸菜夾入油餅內(nèi)，微辣又醇香，想想都讓人流口水。制作1.用水1千克將酵母10克化開，倒入攪面機(jī)，加面粉500克...
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烹調(diào)牛肉菜，大家習(xí)慣用牛腩做主料。但是我們偏偏不走尋常路，選擇了牛的小腿肉為主料進(jìn)行烹調(diào)。牛小腿肉肉質(zhì)比較緊實(shí)，瘦肉中還夾雜著牛筋，所以做好的成品口感非常豐富，既有軟糯的部分，又有足夠的嚼勁，吃起...
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一、魚皮花生原料配方：花生米22公斤，標(biāo)準(zhǔn)粉16.5公斤，大米粉6.5公斤，白砂糖7公斤，味精10克，醬油6公斤，精鹽0.5公斤，水2.5公斤。挑撿不破瓣、不霉、不爛的花生米，將標(biāo)準(zhǔn)粉8.5公斤，大米粉6.5公斤調(diào)混均勻制成調(diào)...
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材料：主料：豬肉輔料：八角、草果、良姜調(diào)料：鹽、醬油做法：1、凈鍋里放油燒熱，下豬肉塊煸炒至吐油時，下八角、草果、良姜等香料一同炒，摻清水燒開再加鹽和醬油，燒至豬肉熟時，再把蘿卜塊加進(jìn)去同燒至軟熟，待用...
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材料：原料：鰟鮍魚200克，螺螄200克，干辣椒50克，姜片10克。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。做法：1、鰟鮍宰好洗凈，用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。2、螺螄剪尾洗凈，待用。3、鰟鮍裝盤調(diào)味，螺螄...
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