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古秦食府面點制作衛(wèi)生要求

2018年03月20日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：本資料介紹了古秦食府面點制作衛(wèi)生要求，要求的制定是為了保證面點制品的質(zhì)量，保障客人健康。1、人員上崗前檢查個人衛(wèi)生；著整齊的工作服；發(fā)帽端正嚴實；符合個人衛(wèi)生標準。2、工作現(xiàn)場，首先開窗通風（或打開換氣...
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　　本資料介紹了古秦食府面點制作衛(wèi)生要求，要求的制定是為了保證面點制品的質(zhì)量，保障客人健康。

　　1、人員上崗前檢查個人衛(wèi)生；著整齊的工作服；發(fā)帽端正嚴實；符合個人衛(wèi)生標準。

　　2、工作現(xiàn)場，首先開窗通風（或打開換氣窗），清理面案間（部位）環(huán)境衛(wèi)生；擦洗桌面、灶具（灶臺）、灶篷、加工機器、用具、墻面。清掃地面兵俑墩布擦干凈。

　　3、（冰柜）定期除箱清洗。步驟：取出存放物品---關機，化霜--清出雜物、積水---內(nèi)外擦凈---啟動冰箱。

　　4、開始前用凈布擦干凈工用具。接觸直接入口食品飛工用具、容器要消毒后使用。

　　5、所有原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。加工前對原料講行篩選。垃圾、殘渣及時清理。

　　6、制作按照《面點制作衛(wèi)生制度》要求操作。成品出鍋裝盤時，操作人員要事先對雙手進行消毒，并帶一次性手套。

　　7、成品要專柜存放或加蓋專用蓋布定位存放。成品儲藏柜（冰箱）內(nèi)、外每日進行擦拭、消毒。

　　8、機、壓面機、電檔、烤箱、蒸箱等機器要隨用隨清洗，加蓋防塵。

　　9、前做好收尾工作，工用具洗刷干凈，定位存放。原料、物品按衛(wèi)生要求碼放整齊，需冷藏的原料、成品分別放入專用冰箱。

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