當前位置：『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

擺位及上菜方式

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：擺位和上菜是餐飲服務(wù)中的兩個重要環(huán)節(jié)，服務(wù)員應(yīng)該給客人提供高水準的服務(wù)。本資料介紹了擺位及上菜方式，供參考。A、擺位前注意事項：1.要有行號。2.臺布要正中。3.臺布四邊平衡。4.臺面是否干凈。5.臺布是否干凈、...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　擺位和上菜是餐飲服務(wù)中的兩個重要環(huán)節(jié)，服務(wù)員應(yīng)該給客人提供高水準的服務(wù)。本資料介紹了擺位及上菜方式，供參考。

　　A、擺位前注意事項：

　　1.要有行號。

　　2.臺布要正中。

　　3.臺布四邊平衡。

　　4.臺面是否干凈。

　　5.臺布是否干凈、破爛。

　　6.不要用撒網(wǎng)式鋪臺，鋪后注意臺骨是否整齊。

　　B、擺位時留意：

　　1.餐具距離臺邊兩厘米左右。

　　2.留意餐具不能破損或有污物。

　　3.銀器要有光澤，不能用變黑的。

　　4.筷套要平滑，筷套與骨碟之間要平衡。

　　5.轉(zhuǎn)盤要檢查清楚是否活動自如。

　　6.餐巾新舊顏色要配合。

　　7.定座牌、菜牌及臺號座要面向廳口或路口。

　　C、臺上用具：

　　1.豉油壺及醋壺須清潔。

　　2.上菜時，需先移好臺上用具。

　　3.各樣用具包括花瓶、煙缸必須放于統(tǒng)一的位置。

　　4.臺花要保持新鮮。

　　5.牙簽數(shù)量要適中，便于客人使用。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部