宴會服務操作程序

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　　本資料介紹了宴會服務操作程序，可作為宴會服務員培訓資料。

　　一.宴會布局:

　　1.根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜.

　　2.主桌應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置.

　　3.主桌大小，應根據(jù)就餐人數(shù)來確定.

　　4.重點突出主臺.

　　二.擺位規(guī)格

　　1.臺的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中；

　　2.重要宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗；臺中適當位置放上蠟燭臺等其他飾物，臺邊圍上臺裙；

　　3.裝飾碟離桌邊1.5厘米；

　　4.筷子尾與骨碟平，筷子架與味碟平；

　　5.每桌放四個煙灰盅，成十字型，其中兩個分別擺在正副主位右邊；

　　6.每桌放四個牙簽盒，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅；

　　7.甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯在甜酒杯右邊，辣酒杯在甜酒杯右邊，三杯成直線，如客人要求飲其他洋酒，即換上適當酒杯；

　　8.小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線；

　　9.餐花放在骨碟上，餐巾卷著，用巾扣扣上，放于裝飾碟左邊；

　　10.各位位置距離相等；

　　11.才譜統(tǒng)一放在正副主位前.

　　三.儀容儀表

　　1.工作前要洗手，清理指甲。

　　2.頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務員發(fā)型不能披肩，男服務員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領。

　　3.制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

　　4.女服務員要化淡妝。

　　5.員工上班時間不能佩帶飾物。

　　四.準備工作

　　1.接到訂單時，需了解清楚接待對象，名稱，國籍，身份，生活習慣，人數(shù)，宴會時間及有何特殊要求。

　　2.按宴會要求擺設餐位。

　　3.客到前十五分鐘上醬料。

　　4.大型宴會提前十五分鐘斟上甜酒。

　　5.將各類用具整齊歸一放好。

　　五、檢查工作

　　1.餐具整潔無缺損。

　　2.席巾，臺巾整潔無洞，無污漬。

　　3.多臺宴會應注意臺椅是否整齊劃一。

　　4.地毯衛(wèi)生應整潔無雜物，如發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，應及時噴灑適量清新劑。

　　5.窗簾垂掛要統(tǒng)一。

　　6.檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅。

　　7.噴灑適量水在臺上的鮮花上，以保持鮮艷。

　　六、迎接客人

　　1.站立廳房口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站立，不得交頭接耳及依靠而立。

　　2.客到時，應笑臉迎賓，用好敬語，送上香巾。

　　3.幫助客人寬衣，并主動掛好及妥善安排攜來物品。

　　4.如廳內(nèi)設有休息臺，則請客人到休息臺。

　　5.主動拉椅請客人坐。

　　6.向客人介紹酒吧上各類擺設飲料或送上香茶。

　　7.了解客人在宴會過程將選用什么甜，辣酒。

　　七、席間服務

　　1.賓客入席后，馬上幫助客人落巾。

　　2.了解客人是否要發(fā)表講話。

　　3.征得主人同意后即通知備餐起菜。

　　4.斟酒水，從上賓開始，然后再斟正主位左邊的賓主，順時針方向逐位斟，最后斟主位。

　　5.先斟軟飲料，后斟甜辣酒。

　　6.斟洋酒時要求征詢客人是否需要加冰塊，

　　7.在廳內(nèi)適當位置擺設分菜臺，多臺宴會應按程序即位置擺設。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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