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傳菜領(lǐng)班的工作流程

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料介紹了傳菜領(lǐng)班的工作流程，工作流程的制定使餐飲部傳菜員每日工作有章可循。流程：08：30-08：50打卡換工服，整理儀容儀表，聽(tīng)從值班人員匯報(bào)昨日的工作重點(diǎn)。08：50-09：00檢查傳菜員的儀容儀表是否合格，并...

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　　本資料介紹了傳菜領(lǐng)班的工作流程，工作流程的制定使餐飲部傳菜員每日工作有章可循。

　　流程：

　　08：30 - 08：50 打卡換工服，整理儀容儀表，聽(tīng)從值班人員匯報(bào)昨日的工作重點(diǎn)。

　　08：50 - 09：00 檢查傳菜員的儀容儀表是否合格，并組織參加餐廳早例會(huì)。聽(tīng)從餐廳經(jīng)理及主管的指示分配崗位工作。

　　09：00 - 09：30 開(kāi)始餐前傳菜部的準(zhǔn)備工作，包括細(xì)節(jié)衛(wèi)生區(qū)域清潔（傳菜廚房通道地面和傳菜通道樓梯和扶手的衛(wèi)生清潔）及備品的準(zhǔn)備。

　　09：30 - 10：30 撤剩余自助早餐的物品，并協(xié)助廚房人員把撤下的物品和食物進(jìn)行歸類(lèi)返回員工餐，并把撤餐的車(chē)子擦拭清理干凈返回一樓餐飲大廳。查看后廚是否有未返回一樓大廳的撤餐槽子和撤餐車(chē)，將其返回消洗間，自檢傳菜通道的衛(wèi)生清理是否合格，如不合格，二次進(jìn)行細(xì)節(jié)處理，檢查撤餐槽子和撤餐車(chē)的數(shù)量及是否損壞。

　　10：30 - 11：30 員工倒班用餐。

　　11：30 - 13：30 全員待崗，了解當(dāng)日訂餐情況等待接單走菜，迎接午用餐高峰。

　　13：30 - 14：00 查看消洗間是否有午高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品，將其撤回后廚清倒和刷洗。

　　14：00 - 14：10 留當(dāng)日值班人員守崗,其余人員全體集合到一樓大廳參加例會(huì)，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的工作總結(jié)和安排，并針對(duì)一些具體問(wèn)題，做分析和處理。

　　14：10 - 15：30 留當(dāng)日值班人員坐崗留守,其他人員到指定區(qū)域休息。

　　15：30 - 16：20 員工倒班用餐。

　　16：20 - 16：30 值班人員留守，其他人員集合到一樓大廳參加晚例會(huì)，安排晚班工作。

　　16：30 - 20：30 全員待崗，等待下單走菜，迎接晚用餐高峰。

　　20：:30 - 21：00 收市工作，將晚高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品撤回后廚清倒和刷洗，刷洗傳菜托盤(pán),將每日例湯加熱返回后廚,將涼菜間的單據(jù)收回投入箱中，并檢查是否有遺落的單據(jù)，檢查無(wú)誤后方可撤離。

　　21：00　　　　　開(kāi)晚例會(huì)，（下班前檢查傳菜通道的電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，是否存在任何隱患和浪費(fèi)）工作結(jié)束。

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