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服務(wù)員分菜的方法和注意事項(xiàng)

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：分菜服務(wù)就是在客人觀賞后由服務(wù)人員主動(dòng)均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜。一、派菜：就是給客人觀賞后由服務(wù)員主動(dòng)、均勻?yàn)榭腿朔植�、分湯也叫“讓菜”工具有叉、勺、筷、分更、長(zhǎng)把勺、白手套。二、分菜方法...

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　　分菜服務(wù)就是在客人觀賞后由服務(wù)人員主動(dòng)均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜。

　　一、派菜：

　　就是給客人觀賞后由服務(wù)員主動(dòng)、均勻?yàn)榭腿朔植�、分湯也叫“讓菜”工具有叉、勺、筷、分更、長(zhǎng)把勺、白手套。

　　二、分菜方法有三種：

　　1、叉勺分菜：右手持叉、勺左手執(zhí)毛巾把你所需要分的菜肴托起站在客人左側(cè)腰部彎成45度呼吸均勻先賓后主先女后男順時(shí)針進(jìn)行分菜（邊分菜邊介紹名稱）。

　　2、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜：

　�。�1）一人操作式

　　一人時(shí)將干凈的餐盤(pán)放在轉(zhuǎn)臺(tái)周?chē)虚g留出一道菜份的位置右手執(zhí)長(zhǎng)把勺接擋下方右手執(zhí)其它派菜工具將菜均勻分到各處。

　�。�2）兩人合作式

　　一名服務(wù)員站在分菜的位置另一名服務(wù)員把所需的餐具放到分菜服務(wù)員處分菜服務(wù)員分好后另一名服務(wù)員再把菜肴送到客人餐邊。

　　3、旁桌分菜：

　　旁桌旁放置一輛餐車(chē)備好所需餐具和分菜工具在餐車(chē)或旁桌上快速均勻的分好再用托盤(pán)順時(shí)針?biāo)偷娇腿嗣媲啊?

　　三、分菜的注意事項(xiàng)：

　　1、手法干凈利落分菜均勻記住顏色的搭配如果有佐料需跟上佐料。

　　2、如果在分菜當(dāng)中菜品出現(xiàn)異物應(yīng)立即通知廚房。

　　3、（1）分菜應(yīng)盡量選余菜最少的菜分（2）分菜應(yīng)盡量選易分件數(shù)、干身或汁較少的菜式（3）還要注意桌面余菜檔次的平衡貴重的菜要首先分給貴賓。

　　4、特殊情況：如果有菜落在桌上切勿用手去拿應(yīng)抓住客人談話的間隙用毛巾抓起。

　　分湯：爭(zhēng)取客人意見(jiàn)先把原料盛在所需器皿中，再把湯分到各器皿中（搭配合理），湯碗下加墊碟隔熱、美觀。

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