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餐廳招聘員工不可操之過急

2018年03月20日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：組織好一支較為優(yōu)秀的員工隊伍是餐館經(jīng)營成敗的基矗經(jīng)營者對于招聘員工問題應慎重考慮，如：各類人員的比例；員工的具體編制；員工的來源以及員工的具體條件等等，切忌操之過急。一個餐館究竟需要多少員工，應根據(jù)餐...

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　　組織好一支較為優(yōu)秀的員工隊伍是餐館經(jīng)營成敗的基礎。經(jīng)營者對于招聘員工問題應慎重考慮，如：各類人員的比例；員工的具體編制；員工的來源以及員工的具體條件等等，切忌操之過急。

　　一個餐館究竟需要多少員工，應根據(jù)餐館的規(guī)模、檔次、營業(yè)面積、經(jīng)營內(nèi)容和業(yè)務能力而定。比如餐館有甲、乙兩家，其中經(jīng)營面積、座位以及基本條件都略有相同，甲方經(jīng)營的是烤鴨、家常菜及火鍋，而乙方只經(jīng)營朝鮮冷面。由于甲方經(jīng)營的品種多而廣泛，肯定需用員工數(shù)量要多，超過乙方。而乙方經(jīng)營品種單一，操作起來也相應簡單，所需員工的數(shù)量少。另外有些餐館整日營業(yè)，有早點、午餐、晚餐和夜宵。有些正餐餐館只經(jīng)營午、晚兩餐，其用人的數(shù)量多少就應根據(jù)具體情況安排和調(diào)整。員工的數(shù)量和比例一是直接會影響到費用，二會牽涉到正常工作的有序進行。所以在招聘員工的具體工作中，切不可有教條主義思想存在，應具體情況具體分析�？傊畱诒ＷC員工切實做到勞逸結合和有利于身心健康的情況下，員工數(shù)量和各個部門人員比例應相對合理，一定要堅持精干、高效、節(jié)約人力為原則。

　　為確保成功，企業(yè)可通過一段時間的試營業(yè)摸索經(jīng)驗，在適當?shù)臅r期再進行必要的調(diào)整，從中取得經(jīng)驗以彌補不足。餐館在員工招聘中，其來源渠道有兩種情況：一是內(nèi)部來源，另一個是外部來源。

　　內(nèi)部招聘渠道在當今民營企業(yè)或家族式管理的餐館中較為多見，如在餐館開業(yè)之前經(jīng)營者的親朋好友、老同學、老上級上門推薦招聘對象。這些人員一般關系較硬，經(jīng)營者也不好推辭，甚至逼得將一部分人員不管能力如何都放在重要的管理位置。長期實踐證明這種招聘的結果．對企業(yè)有害而無利。由于這些人員認為自己有來頭有優(yōu)勢，對企業(yè)制度和對自我的要求缺乏自覺。由于情面作怪，他們遵守紀律的意識淡薄，經(jīng)營者也往往很難處理。因而在員工中影響不好，上下級關系緊張，員工之間甚至矛盾重重，無法工作。

　　對于外部渠道招聘員工，一般選擇對象最好是經(jīng)過培訓的本市或外地中技、職高畢業(yè)的學生和下崗職工：此類人員一般通過面試、考核擇優(yōu)錄用。他們求職欲望較高，一旦上崗對工作有上好的表現(xiàn)，能遵守企業(yè)的各項制度，其技能較為可取，因為有基礎上崗后能勝任本工種工作。不利的是一般對他們的具體情況不夠了解。有些人工作的地方較多，社會經(jīng)驗較豐富，善于觀察情況，容易見異思遷，把個人得失看得較重。

　　由此看來，人員的招聘工作是個復雜的過程，作為經(jīng)營者為了選好人才，應三思而行。根據(jù)以上的幾種情況，結合自己的實際，要選好各個部門的員工不是容易之事。

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