魚類原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

　　為了保證原料的質(zhì)量與安全，倉(cāng)管人員必須對(duì)所有采購(gòu)原料進(jìn)行仔細(xì)的驗(yàn)收。今天中國(guó)吃網(wǎng)小編就為大家介紹一下魚類原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，供參考。

　　適用范圍：所有進(jìn)口的鱈魚、金槍魚、愁刀魚原料的驗(yàn)收

　　1、進(jìn)口原料必須有健康證書、產(chǎn)地證書及商檢局檢驗(yàn)合格后發(fā)放的檢驗(yàn)檢疫證書，由CCP1監(jiān)控人員審核，原料采用密封清潔且溫度能達(dá)到-18℃以下的集裝箱運(yùn)輸保證原料魚中心溫度不高于-18℃及原料無污染、無蟲害侵襲。

　　2、原料到達(dá)原料庫(kù)以后由專人每垛原料抽取兩件進(jìn)行外觀檢驗(yàn)：

　�、侔�裝情況：原料內(nèi)、外包裝完好無破損且無蟲害侵襲，標(biāo)簽清晰且品名、船名、捕撈日期、規(guī)格、重量、批次等內(nèi)容完整。

　�、谕庥^品質(zhì)：無雜質(zhì)、無風(fēng)干、氣味自然無異味、顏色正常、魚皮完整、魚體無斷痕。

　�、壑亓繖z驗(yàn)：稱量單件毛重不低于提單標(biāo)注重量的3%。

　�、苡孟�毒后的針錐打孔，再用經(jīng)校準(zhǔn)合格的探針式溫度測(cè)量魚體中心溫充，原料魚中心溫度不高于-18℃

　　3、質(zhì)檢部對(duì)各規(guī)格原料隨機(jī)抽驗(yàn)兩件到車間解凍并開片檢驗(yàn)原料魚規(guī)格、凈重、冰衣量、肉質(zhì)、淤傷，并抽樣進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)。

　　(1)重量檢驗(yàn)

　　解凍水溫4℃以下將原料魚解凍至中心溫度為2℃以下適宜加工，使用經(jīng)校準(zhǔn)合格后的電子秤稱取每條重量、單件凈重，計(jì)算原料魚冰衣含量。

　�、僭�料魚超低規(guī)格比例≤3%可接收

　�、趦糁夭钪怠�3%可接收

　�、郾�衣含量≤3%可接收

　　(2)開片檢驗(yàn)

　　原料魚開片后將肉質(zhì)碎裂、淤傷嚴(yán)重的魚片重后所占比例。

　�、亵~面不平整且魚面有明顯裂痕的魚片比例不高于

　�、凇�1cm2的非穿透性淤傷缺陷為輕度淤傷比例不高于

　　③≥1cm2穿透性淤傷缺陷為嚴(yán)重淤傷比例不高于

　　(3)蒸煮試驗(yàn)

　　參照蒸煮試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)原料魚的氣味、外觀、紋理、品味，采用打分（1-5）的形式評(píng)定原料魚可否接受，附《蒸煮試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》。

　　4、公司實(shí)驗(yàn)室對(duì)每批原料隨機(jī)抽取10個(gè)樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)：

　　細(xì)菌總數(shù)<5萬

　　大腸菌群

　　大腸桿菌

　　金黃色葡萄球菌

　　沙門氏菌

　　5、如原料魚超出以上標(biāo)準(zhǔn)要求將原料封存并將檢測(cè)結(jié)果交給進(jìn)出口部與供貨商協(xié)商魚解決。

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