餐廳經(jīng)理每日工作流程

　　一、檢查餐廳各項(xiàng)工作：

　　1.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。

　　3.擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。

　　4.臺(tái)椅擺放整齊：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。

　　5.工作臺(tái)擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。

　　6.宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。

　　7.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。

　　8.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。

　　9.冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　10.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。

　　11.地毯整潔衛(wèi)生：做到無(wú)任何雜物紙屑。

　　12.環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

　　13.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放（一般在上午11時(shí)，下午5時(shí)）。

　　二、每日工作流程

　　1．上午：

　�、� 每日上午10.30參加餐飲部例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令。

　�、� 了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。

　　2．中午：

　�、� 11.00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)。

　�、� 對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。

　�、� 午餐開(kāi)始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。

　�、� 開(kāi)餐時(shí)間，應(yīng)注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。

　�、� 午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。

　�、� 每天定時(shí)利用14.30~15.30，對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

　　3．晚上：

　　晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)。

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