職工餐廳員工管理方案

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　　一、職工餐廳崗位設置

　�。ㄒ唬┞毠げ蛷d下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。

　　（二）餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。

　　（三）職工代表5名。

　　二、餐廳管理規(guī)定

　�。ㄒ唬┚筒娃k法。

　　1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。

　　2、外出執(zhí)行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

　　3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。

　　4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

　　5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

　　6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

　�。ǘ�）就餐時間。

　　1、餐廳開飯時間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

　　2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

　�。ㄈ�）就餐人員十項守則

　　1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

　　2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。

　　3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

　　4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。

　　7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

　　9、餐廳內嚴禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

　�。ㄋ模┎蛷d工作人員十項守則

　　1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協(xié)作。

　　2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。

　　3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。

　　4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

　　5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

　　6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

　　7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。

　　8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

　　9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。

　　10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

　　三、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。

　　2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

　　3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領料單發(fā)貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。

　　4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

　　6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。

　　四、財務核算規(guī)定

　　1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

　　2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。

　　3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。

　　五、衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

　　3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

　　7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

　　8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

　　9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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