北京烤鴨怎樣“飛”過肯德基炸雞

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　　解析：餐飲要想走向世界，必須順應(yīng)現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)生活的變化，現(xiàn)代人收入水平增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念更新，首先人們講究的是效率，什么都是快節(jié)奏，吃飯也要節(jié)省時間，被迫型消費(fèi)增加，白領(lǐng)等上班一族由于用餐時間緊迫、不愿意自己開伙做飯、加班就餐肯德基等快餐往往成為首選；其次，人們對健康看得很重，在都市生活的人們對餐飲衛(wèi)生的要求越來越高，與路邊早點(diǎn)攤相比，人們更傾向于選擇干凈、方便的肯德基，而且價位還可以接受；最后，由于中餐制作時間較長，所以不少都市年輕人餐飲消費(fèi)以叫快餐為主，送餐業(yè)務(wù)變得更加普及、繁榮，年輕人越來越注重隱私和獨(dú)立，大眾化的、個人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為青少年餐飲的主流，傳統(tǒng)中餐的大桌就餐形式越來越被快餐的小餐桌、分餐制所代替，并采取A A制的消費(fèi)形式，青少年在肯德基就餐成為時尚，肯德基是家長獎勵孩子和中小學(xué)生聚餐的首選之一。那種四碟八碗的慢悠悠的中式服務(wù)在國內(nèi)服務(wù)對象也不斷在縮小，在海外更是市場有限。

　　四

　　是本地化戰(zhàn)略的差異。全聚德烤鴨進(jìn)入海外，強(qiáng)調(diào)要原汁原味，保持正宗地道的北京烤鴨，在用料上就很講究，據(jù)說全聚德進(jìn)入不了海外市場的一個最大障礙是烤鴨的原料難題，只能用北京填鴨，海外沒有北京填鴨，活鴨運(yùn)不過去，死鴨又不行。而肯德基自1987年在北京前門開出中國第一家餐廳以來，一直秉承“立足中國、融入生活”的總策略，堅持“為中國而改變，全力打造"新快餐"的宗旨，肯德基時常對外宣稱員工100%本土化、供貨商100%本土化。肯德基聘請了10多位國內(nèi)的專家學(xué)者作為顧問，負(fù)責(zé)改良、開發(fā)適合中國人需求的快餐品種�？系禄�既保留了炸雞、菜絲沙拉、土豆泥等當(dāng)家品種，又迎合中國人的口味推出辣雞翅、雞腿堡、芙蓉鮮蔬湯等品種。

　　解析：餐飲業(yè)企業(yè)進(jìn)入海外市場，本地化是能否取得成功的關(guān)鍵因素。本地化不等于產(chǎn)品及服務(wù)的核心內(nèi)容改變，而是使其更加符合、適應(yīng)、貼近當(dāng)?shù)厥袌龅男枨�，原料供�?yīng)、人員等完全本地化，真正根植于這個市場，這就是為什么北京的肯德基店早餐能吃到油條，韓國的麥當(dāng)勞有泡菜。

　　五

　　是品牌效益利用不同。特許經(jīng)營的加盟方式對肯德基在全球的擴(kuò)張中起了重要作用，肯德基提供品牌、管理和培訓(xùn)以及集中統(tǒng)一的原料、服務(wù)體系，合作方利用統(tǒng)一的品牌、服務(wù)來經(jīng)營，最后雙方按照約定來分享商業(yè)利益，肯德基可以保證在投資很少的情況下得到穩(wěn)定的收入，肯德基每轉(zhuǎn)讓一個店面，將獲得特許經(jīng)營初始費(fèi)37600美元，并且一次性轉(zhuǎn)讓費(fèi)800萬元人民幣，每年還有占銷售額6%的特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)和占銷售額5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用，它會對肯德基現(xiàn)有的經(jīng)營狀況產(chǎn)生杠桿作用。全聚德1999年被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，經(jīng)評估，2010年全聚德的品牌價值已經(jīng)超過119億元，但由于特許經(jīng)營的量十分有限，品牌的價值并沒有被充分利用，海外的幾家店更談不上海外市場的品牌效應(yīng)了。

　　解析：品牌是企業(yè)進(jìn)入國際市場的核心，有了品牌才能得到國際市場的認(rèn)可，品牌的推廣要通過特許經(jīng)營等有效的經(jīng)營方式，但如果企業(yè)進(jìn)入國際市場有限，海外沒有幾家店，即使使用了特許經(jīng)營的方式，也不會有多大的效應(yīng)，品牌也僅僅是國內(nèi)市場的品牌，不是真正的世界品牌，而且其品牌的效應(yīng)也不能做到最大化。中國服務(wù)業(yè)有眾多百年老字號企業(yè)，其海外市場蘊(yùn)藏著巨大的品牌價值，中國服務(wù)只有更多地采用有效方式走出國門才能真正成為全球的知名品牌，從而真正發(fā)揮品牌效應(yīng)。

　　最近幾年，全聚德在國際化上已經(jīng)有了很好的起步，比如，有了外國人比較容易接受的英文名字(Q U A N JU D E PekingR oast D ucksince1864)和英文標(biāo)識，國內(nèi)市場連鎖經(jīng)營已積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗，只要按照國際營銷的理念、方式大膽、學(xué)習(xí)進(jìn)取，北京烤鴨就一定能“飛”過肯德基炸雞，成為舌尖上的中國走向世界的領(lǐng)頭雁。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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