酒店餐飲部庫管制度

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　　一、 庫管工作的基本要求

　　必須真實(shí)反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營業(yè)成本資料，必須對(duì)庫存物資的安全完整負(fù)責(zé)。

　　二、 庫房的工作環(huán)境要求

　　1、 庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽。各類物品不得雜亂混放。

　　2、 保持庫房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好“六防”工作。

　　3、 閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫房。

　　三、 庫管計(jì)量、計(jì)算工作要求

　　1、 庫管人員開單或記帳時(shí)前后使用計(jì)量單位必須統(tǒng)一，若出現(xiàn)計(jì)量單位混用所造成財(cái)務(wù)混亂、成本反映不真實(shí)等損失，由庫管員承擔(dān)。

　　如：酒水入庫不能按箱、件單位，應(yīng)以其完整的最小計(jì)量單位“瓶”為入出庫計(jì)量單位。

　　2、 對(duì)菜品計(jì)算重量時(shí)，必須以市斤或公斤或克為計(jì)量單位。

　　如：菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。

　　3、 對(duì)每種進(jìn)出庫物資的計(jì)算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。

　　四、 庫管員日常工作規(guī)范

　　1、 庫管員應(yīng)與采購員、后堂主管密切配合，保持合理的庫存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。

　　2、 庫房驗(yàn)收貨物時(shí)，應(yīng)與質(zhì)監(jiān)員等一起對(duì)貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查；對(duì)于零星采購的物品，要檢查是否執(zhí)行申購手續(xù)，未執(zhí)行申購手續(xù)的，庫管員有權(quán)拒收入庫；屬特殊情況，口頭申購的，應(yīng)事先通知庫管；庫管員應(yīng)嚴(yán)格按《采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》組織入庫物資的驗(yàn)收。

　　3、 庫管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過期、假貨等偽劣物資入庫，對(duì)于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實(shí)際扣除一定比例的水分雜質(zhì)。

　　4、 根據(jù)驗(yàn)收合格的物品，據(jù)實(shí)填寫“鮮活食品驗(yàn)收單“、”入庫單“，經(jīng)后堂主管、庫管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效，此單一式四聯(lián)，第一聯(lián)交供貨商作為結(jié)帳憑據(jù)，第二聯(lián)庫管員自留登記庫管帳，第三聯(lián)按存貨供貨商類別匯總送交財(cái)務(wù)室。

　　5、 堅(jiān)持原則，除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開具入庫單或驗(yàn)收單，未經(jīng)財(cái)務(wù)主管批準(zhǔn)不得擅自寄存物品。

　　6、 所有供貨商提供的贈(zèng)品必須驗(yàn)收入庫并開具“入庫單“，出庫應(yīng)填制“領(lǐng)料單”。

　　7、 不得虛開、補(bǔ)開、漏開、單聯(lián)填寫入庫單，必須整聯(lián)復(fù)寫，違者追究庫管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。

　　8、 貨物入庫后，庫管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類存放，并填制標(biāo)簽。

　　9、 領(lǐng)用物品應(yīng)由領(lǐng)料人填制“領(lǐng)料單”，經(jīng)后堂主管或前堂主管、庫管員及領(lǐng)料人簽字后，庫管員方可發(fā)貨，并填制“出庫單”，也必須有后堂主管、領(lǐng)料人和庫管簽字。出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門存查，一聯(lián)庫管自留登記庫房賬，另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財(cái)務(wù)室。

　　10、 庫管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，物資調(diào)撥須履行相關(guān)手續(xù)。

　　11、 發(fā)出存貨實(shí)行“推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料”的發(fā)料原則，隨時(shí)對(duì)存貨進(jìn)行檢查。對(duì)貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉?fàn)�等損失，庫管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

　　12、 庫管員根據(jù)正確無誤的入、出庫單，隨時(shí)登記庫房明細(xì)帳，做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時(shí)結(jié)出余額。

　　13、 庫房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、接前頁、過次頁等）賬實(shí)相符、帳表相符。

　　14、 對(duì)滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時(shí)應(yīng)開具“紅字入庫單”。

　　15、 每天按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)前一日存貨進(jìn)銷存情況，每月末應(yīng)對(duì)存貨進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)盤點(diǎn)，并填制盤點(diǎn)表。若存貨發(fā)生盈虧，應(yīng)隨即查明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后作出相應(yīng)調(diào)整。

　　16、 所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、購進(jìn)物資定價(jià)通知書等按月進(jìn)行制訂，妥善保管。

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