廚房部與質(zhì)檢部的關(guān)系

    廚房部與質(zhì)檢部，隸屬廚房副總，一個對立統(tǒng)一的結(jié)合體，管理與被管理的關(guān)系，管理職能相互穿插，利益相互交錯糾結(jié)，相互對立而又相互統(tǒng)一，共同服務于同一個目標，就是廚房的行政管理與菜品質(zhì)量，一榮俱榮，一損俱損。

    廚房部的工作決定于質(zhì)檢部的檢查監(jiān)督力度，而質(zhì)檢部的管理水平?jīng)Q定了廚房部整體的管理的提升。一個好的高效率的廚房管理團隊，是由質(zhì)檢部與廚房部相互理解，相互支持，共同發(fā)展為基礎(chǔ)的，沒有了這個基礎(chǔ)，想干好工作，提升管理水平與菜品質(zhì)量是不可能的，

    所以，要干好廚房部的工作，必須理順質(zhì)檢部與廚房部的工作關(guān)系，對廚房部與質(zhì)檢部之間有一個正確的定位，在具體管理實踐中，兩者之間的工作關(guān)系應該是這樣，由質(zhì)檢部提出在工作中存在的問題，匯報廚房副總，由廚房副總安排各廚師長限期整改落實查出的問題，并反饋給質(zhì)檢部。

    質(zhì)檢部在執(zhí)法過程中注意工作方式方法，采取先警告整改再做出處理的原則進行，給違反規(guī)定的員工及管理者糾正錯誤的機會，而不是簡單的靠罰款來進行管理，發(fā)生矛盾逐級匯報，不直接發(fā)生沖突，可避免矛盾激化升級，但對于違反原則性的問題，必須嚴肅處理，殺一儆百，營造良好的工作氛圍，不能讓壞的風氣毒害整個廚房部的肌體。獎勵罰款注重有法可依，有章可循，公平公正公開，切忌信口開河，朝令夕改，獎罰不能隨意打折和取消，那樣只能降低管理者的威信，弱化質(zhì)檢部的行政管理的有效性，損害怕規(guī)章制度的威嚴，引起管理體系的崩潰，帶來災難性的后果。

    廚房部在具體工作中，必須尊重質(zhì)檢部的意見，尊重質(zhì)檢部履行檢查監(jiān)督的勞動成果，加強執(zhí)行力，提高解決問題的速度與力度，只有這樣，才能不斷地解決問題，避免重復性的問題反復犯，舊的問題沒解決，新的問題又出現(xiàn)的惡性循環(huán)，平時加強對員工的引導與教育，避免員工與質(zhì)檢部發(fā)生正面沖突，管理者更不能帶頭抵制來自質(zhì)檢部的檢查監(jiān)督。

    在平時的管理過程中，集體活動、培訓教育、崗位技能練兵、軍訓活動、外事活動，質(zhì)檢部應當充當引領(lǐng)的角色，在廚房副總的支持下，統(tǒng)一組織分工，只有這樣，才能慢慢樹立質(zhì)檢部的威信，才能在具體管理過程中發(fā)揮出質(zhì)檢部應有的監(jiān)督作用。

    廚房部是弓，質(zhì)檢部是箭，箭再鋒利，沒有好質(zhì)量的弓射不遠，廚房部是刀鋒，質(zhì)檢部是刀背，沒有刀背的支持，再鋒利的刀也會折斷，廚房部是一個蚌，質(zhì)檢部是一顆沙料，蚌只有經(jīng)歷磨難，適應沙粒并且包容它，才能結(jié)出耀眼的珍珠。認識到這一點，就不難處理質(zhì)檢部與廚房部的關(guān)系了。

概而括之，質(zhì)檢部與廚房部處理工作關(guān)系，必須像古錢幣一樣，有圓有方，外圓而內(nèi)方，圓指處理事情注重方式方法的多樣性，協(xié)調(diào)問題注重從大局出發(fā)，求大同而存小異，不是原則性的問題，大家協(xié)商解決。方就是原則和規(guī)矩，指內(nèi)心正氣，做事公平公正公開，一碗水端平，做任何事情必須維護酒店利益不受損害為基礎(chǔ)，方與圓的有機結(jié)合，才能能打造出和諧團結(jié)的團隊，而和諧團結(jié)健康的工作氛圍是一切工作正常開展的基礎(chǔ)。對于這個關(guān)系總管廚房部的副總必須要有一個正確的認識，不能因為堅持原則而弄得雞飛狗跳，也不能因為單‘純維護團結(jié)而放棄原則，這中間關(guān)鍵就一個“度”，也就是孔子的中庸之道，尊重順應事物發(fā)展規(guī)律而行事，無為而無不為。

總之一句話：凝聚產(chǎn)生力量，團結(jié)誕生希望。

一點感悟，純屬個人意見（魏作勇）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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