快餐大佬鄉(xiāng)村基，是如何高效管理500家直營(yíng)門(mén)店的？

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美食是產(chǎn)品和味道的藝術(shù)，餐飲則是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的商業(yè)。因?yàn)閺纳虡I(yè)的角度來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)化意味著便于復(fù)制和管理，快餐企業(yè)更容易成為“大魚(yú)”和“快魚(yú)”。 海外餐飲市場(chǎng)的數(shù)據(jù)也符合這個(gè)商業(yè)規(guī)律。

美國(guó)2016年FSR餐廳（相當(dāng)于正餐概念）銷售額2541億美元，QSR餐廳（相當(dāng)于快餐概念）銷售額2219億美元；24家餐飲上市企業(yè)中，F(xiàn)SR餐廳11家，總市值276億美元，QSR餐廳13家，市值2629億美元。正餐和快餐的營(yíng)業(yè)額相當(dāng)，市值卻相差10倍。

天子星在服務(wù)過(guò)鄉(xiāng)村基、海底撈、味千拉面、田老師紅燒肉、真功夫、煙臺(tái)藍(lán)白等眾多大型餐飲連鎖企業(yè)后， 2018年正式將標(biāo)準(zhǔn)化程度高的快餐、火鍋?zhàn)鳛橹攸c(diǎn)發(fā)力領(lǐng)域，打造快餐連鎖信息化服務(wù)的第一品牌。

全面提升管理效率指南  

康凱認(rèn)為，快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈化。與正餐企業(yè)前廳重服務(wù)、后廚重口味的單店盈利模式不同，快餐企業(yè)應(yīng)做到前廳、后廚、供應(yīng)鏈全方位的標(biāo)準(zhǔn)化管理、通過(guò)規(guī)模擴(kuò)張?zhí)嵘�供給側(cè)的利潤(rùn)空間，通過(guò)提高人效向管理要效益。

天子星也針對(duì)快餐企業(yè)的業(yè)態(tài)，提出“易前臺(tái)、云后臺(tái)”的管理模型。 最大程度的釋放人力成本，提高企業(yè)的組織效率。

餐廳前廳環(huán)節(jié)效率提升  👇

  餐廳供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)效率提升👇  

以對(duì)快餐企業(yè)十分重要的門(mén)店要貨為例，天子星系統(tǒng)通過(guò)記錄門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況，收集SKU、單品銷量等數(shù)據(jù)，可以智能計(jì)算出餐廳所需各種貨品的數(shù)量。

一家擁有20家門(mén)店的山西面館，使用“智能預(yù)估要貨”3個(gè)月后，廚房日盤(pán)點(diǎn)率由50%上升到100%；根據(jù)大數(shù)據(jù)算法自動(dòng)生成的日、周、月要貨單，改變了原有訂貨流程，實(shí)現(xiàn)將庫(kù)管、成本會(huì)計(jì)、廚師長(zhǎng)職能“三崗合一”每年減少人力支出40余萬(wàn)元。

總結(jié)  

美國(guó)連鎖餐飲占餐飲業(yè)比例達(dá)到46%，而中國(guó)只有20%，可見(jiàn)，作為連鎖餐飲重要形態(tài)的快餐還有廣闊的發(fā)展空間。

在新餐飲時(shí)代，作為連鎖企業(yè)管理的重要基礎(chǔ)設(shè)施，信息化管理系統(tǒng)將會(huì)是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素。

快餐巨頭鄉(xiāng)村基5年來(lái)在信息化領(lǐng)域的持續(xù)投入將成為鄉(xiāng)村基“千店計(jì)劃的有力保障”。

想成為“大魚(yú)”和“快魚(yú)”，選擇一個(gè)可靠的、能持續(xù)創(chuàng)新迭代的軟件系統(tǒng)提供商作為合作伙伴，是未來(lái)餐飲企業(yè)的重要決策之一。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：呂杰

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