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把餐廳服務按武功分類，你猜大龍燚和探魚的必殺技是什么？

2019年09月27日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：于予漁

第2頁（共2頁）：把餐廳服務按武功分類，你猜大龍燚和探魚的必殺技是什么？[2]

內(nèi)容摘要：“歡迎光臨，小心臺階”、“這是菜單，您先看”、“您的茶水，小心燙”這些細節(jié)算是一個餐廳標準化的基本服務流程�！胺⻊諉T及時更換盤碟、續(xù)茶水”、“主動告知優(yōu)惠付款方式”、“主動遞送眼鏡布”等等這算是餐廳提...

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阿五黃河大鯉魚：太極拳

關(guān)鍵詞：以柔克剛——用熱情打動你

阿五黃河大鯉魚店如其名，是河南一家圍繞黃河鯉魚的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。阿五的創(chuàng)始人樊勝武說過，“做餐飲，就像為家人做飯一樣，把最安全、美味的食物分享給家人，也分享給更多熱愛美食的人們�！边@也是阿五分享式服務的來源。

阿五將自己的熱情和熱愛分享給顧客，用這種柔去克顧客心中的“剛”。這正契合了武功太極拳的“以柔克剛，剛?cè)岵�。相傳伏羲在河南溫縣觀黃河和洛河交匯時創(chuàng)建了太極拳，而阿五黃河大鯉魚同樣起始于河南。

提起阿五黃河大鯉魚，很多人自然地聚焦于它的產(chǎn)品——鯉魚，然而，作為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)代表之一，其服務水平也是頗有一套的。阿五的服務宗旨是將客人當家人，為家人服務就會拿出從心底發(fā)出的熱愛和熱情。感動自己，才能打動客人這是阿五追求的服務品質(zhì)。

王曉風是阿五鄭州緯三路店的一名包房服務員，也是這家店里“被點”次數(shù)最多的服務員。為何？從你走進門開始，她的臉上就一直掛著微笑，那種發(fā)自內(nèi)心讓人溫暖的笑。她會親切的叫你叔叔阿姨、弟弟妹妹，跟您打招呼問好，而不是簡單的一個“您好”就結(jié)束。你感冒咳嗽，她會悄悄叮囑后廚給你煮一碗熱姜湯。你工作結(jié)束一身疲憊，為應酬不耐煩的時候，她會給你講幾個笑話，或者開幾個玩笑，逗你開懷一笑。你跟同事談生意，或是想跟多年不見的朋友說幾句私密話，不等你給眼神，她已經(jīng)輕輕退了出去。

個性化的服務讓王曉風收到了不少顧客的認可

除了分享給顧客之外，阿五為了保持在服務上的核心競爭力，在企業(yè)內(nèi)自建了優(yōu)質(zhì)服務專業(yè)委員會進行內(nèi)部分享。這個委員會是由公司中層管理人員、各店管理人員組成，在嚴格統(tǒng)一服務標準的情況下，分享學習各店優(yōu)質(zhì)的個性化服務案例，共同提高。

彤德萊：長河落日劍

關(guān)鍵詞：化繁至簡——將服務精簡化

和阿五相似的是，彤德萊是通過企業(yè)的“家文化”來促進服務品質(zhì)的。“讓員工把餐廳，把企業(yè)當作家，服務員才會自己找活兒干，主動去服務客人�！蓖氯R創(chuàng)始人孫玉偉如是說。

提起彤德萊的服務，最特色的是其把所有的流程簡化到最符合自己的地步，然后個性發(fā)揮。這和武功——長河落日劍招式異曲同工，將古往今來的拳經(jīng)劍道融合成為了兩招，化繁至簡，卻又蘊含了無窮的變化。

正在參與培訓的彤德萊員工

作為一家全國擁有 300 余家直營店的餐飲企業(yè)，彤德萊做的是經(jīng)典不是流行，服務追求的是讓顧客在吃的同時感受到感動，這就需要服務員在個性化服務方面努力。為此，彤萊德的做法是制定標準化流程，在實施過程中不斷試錯、總結(jié)經(jīng)驗，減少服務流程的復雜程度、提高效率。

這樣在流程上做減法，然后流出空間交給服務員自己去發(fā)揮，充分發(fā)揮服務員的自主能動性，提高整體服務品質(zhì)。彤德萊倡導的是服務年輕化和素質(zhì)化。年輕人有激情，在可以看到上升空間的情況下，會動力十足，而不是偷奸�；�。