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星巴克:除了這5B原則,我們并不知道要如何與顧客相處

2019年09月27日  轉載自:幸福餐飲人 作者:袁睿
內(nèi)容摘要:一說到星巴克,各路星粉都現(xiàn)身啦。姚晨、趙薇、小貝、海瑟薇街拍不離手。就連馬云daddy也說,“學習星巴克去做一家幸福的企業(yè)。我看了很多公司的笑都是培訓出來的。但是感覺星巴克的笑不是培訓出來的,是發(fā)自內(nèi)心的。...
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一說到星巴克,各路星粉都現(xiàn)身啦。姚晨、趙薇、小貝、海瑟薇街拍不離手。

就連馬云daddy也說,“學習星巴克去做一家幸福的企業(yè)。我看了很多公司的笑都是培訓出來的。但是感覺星巴克的笑不是培訓出來的,是發(fā)自內(nèi)心的!

1971年成立的星巴克,是全球最大的咖啡連鎖店,有近21300間分店遍布世界各地。這個全球最成功的咖啡連鎖店里,究竟用哪些秘密俘獲顧客的心?

與絕大多數(shù)企業(yè)一樣,星巴克也會想辦法激發(fā)員工的熱情,盡力為顧客打造出始終如一的星巴克體驗。為了這個美好的愿望,星巴克建立起一種機制。這個機制不是條條框框,而是發(fā)揮員工的主觀能動性,并充分考慮顧客的感受和體驗。這一機制被領導者命為5B原則,即:

◆熱情好客(Be welcoming)  

◆誠心誠意(Be genuine)

◆體貼關懷(Be considerate)  

◆精通專業(yè)(Be professional)  

◆全心投入(Be involved)  

這20個字,聽起來容易,做起來還真不容易。然而就是這5B原則,使星巴克打造出了“第三空間”,為顧客帶來專屬的星巴克體驗。和幸福君一起來看看,星巴克是如何踐行5B原則。

1 熱情好客  

有些餐廳熱情似火地把顧客領進門后,卻把人家冷落一旁,這種沒頭沒腦的事肯定讓顧客心里不舒服。來一次就夠了,誰還犯傻來第二次呢?

對于星巴克的管理者來說,熱情好客不只是熱烈歡迎和微笑那么簡單。他們將“熱情好客”這一原則的本質定義為“為每個人創(chuàng)造一種歸屬感” 。

星巴克的全球首席運營官馬丁·科爾說過:“人們喜歡被別認出來的感覺,希望得到他人的贊許,想要找到一席之地,在這樣的一種空間里,他們可以成為一個不將盈利看作一切的組織的一部分。星巴克的‘第三空間’的理念,就是在為顧客創(chuàng)造一種歸屬感。  ”

咖啡吧員喬依·威爾遜說,“當我用自己的方式熱情地接待客人時,往往會收到很好的成效。我在店里的得來速窗口可謂如魚得水。我有一個小妙招,就是將客人的姓名、點單、寵物狗的名字、孩子上的學校,這些能打聽到的信息全部記在腦中 !

星巴克的熱情好客不是流程化的形式,而是先確立熱情好客的服務態(tài)度的重要地位,再將實踐熱情好客原則的方法大體上示范,然后不斷翻新熱情好客的形式,給員工們自由——用他們自己的方式表達熱情好客。

2 誠心誠意  

如果只是把顧客當做一只會走路的大錢包,恐怕沒有人愿意接受這么冷冰的消費關系。如果一家服務企業(yè)僅僅提供干巴巴的服務,有的只是寡情的買賣交易,顧客怎么會對它產(chǎn)生好感,成為回頭客呢?

若想建立起良好的關系,顧客需要感覺到對方在傾聽自己的話語。誠心誠意這一原則要求通過語言和非語言并舉的方式,傾聽顧客的心聲。在星巴克,誠心誠意意味著“接觸、發(fā)現(xiàn)、回應”。

所謂“接觸”,就是與顧客共同分擔情感上的起伏,與他們進行真情的接觸。比如傾聽顧客吐槽,不管是丟了一只狗,還是遭遇家庭重創(chuàng)。

聆聽是建立聯(lián)系必不可少的因素,而“發(fā)現(xiàn)”意味著探索和了解顧客的需求和欲望。通過關切的詢問,員工不僅能找出每位顧客的特質,甚至還能幫顧客意識到自己不曾感覺到的需求。

“回應”是說,根據(jù)顧客反饋的信息及時回應和行動,并且從中總結經(jīng)驗,應用到日后與顧客的交流中。

星巴克的一位吧員說,“我特別喜歡銷售咖啡機,我盡最大努力把我們的產(chǎn)品都研究個遍,知道哪些顧客適合哪種機器。當滿足顧客需求時,他們會真誠感謝,還會帶來其他顧客!

3 體貼關懷  

在星巴克消費,消費的不僅是咖啡,而是一份對人的體貼關懷。對星巴克而言,“體貼關懷”意味著用長遠的眼光去關注伙伴和伙伴們所服務人群的康樂福祉,同時關注環(huán)保與資源的可持續(xù)發(fā)展。

比如,星巴克用風能取代美國國內(nèi)的公司直營店所使用能源的5%,將二氧化碳的排放量降低了2%。

體貼關懷的原則不僅保護了環(huán)境和原料供應商的利益,也提倡員工踐行利他主義原則。

比如,美國加州一家星巴克的幾位咖啡吧員發(fā)現(xiàn)經(jīng)常光顧的顧客中有許多都是耳聾者。于是,他們自發(fā)地利用工作之余報名參加了手語課,希望與這些客人進行更加有效的溝通。

4 精通專業(yè)  

在知識服務經(jīng)濟的大潮下,提升顧客體驗,也能為企業(yè)加分升值。

在星巴克的主管們之間有條共識的秘籍:與顧客分享知識能使顧客變得越來越內(nèi)行,相應地,這些顧客也會對你的產(chǎn)品和服務生出一股熱情,會迫不及待地想去品嘗你每款產(chǎn)品的獨到之處。

為了更好的服務顧客,星巴克不僅提倡伙伴們在咖啡和服務領域提高技能,還為他們提供磨煉技能所需的正式培訓機會和各種鼓勵。

比如,星巴克的主管們組織了許多課程,來幫助伙伴們增進才識,其中有一項“咖啡護照”課程,就是為每位新伙伴派發(fā)一本大約100頁的小冊子。這個小冊子包括咖啡種植區(qū)域的地圖、咖啡種植和烘焙信息、煮咖啡的基本知識等,并要求他們在受雇的最初90天完成學習。

同時,鼓勵咖啡吧員投入大量時間參加帶薪培訓,參加多次咖啡品嘗測試,以獲得 “咖啡大師”的頭銜,即圍上代表精通咖啡知識的黑色圍裙。

5 全心投入  

星巴克的“全心投入”就是積極地融入到“門店、公司和社區(qū)”之中。因為有了專注之心,直接面對顧客時,才能洞察他們不斷變化的需求。  在這種積極的態(tài)度下,服務和產(chǎn)品質量才得以節(jié)節(jié)提升。

星巴克站在顧客的角度,根據(jù)顧客的需求,用心投入。比如,將馬克杯換成了紙杯。這是因為店面多選址在寫字樓、購物中心、機場店等,人流量大且流動性,大部分顧客都需要外帶(一部分在店內(nèi)喝不完,希望外帶邊走邊喝;一部分顧客需要直接外帶),星巴克店員介紹,在部分店80%至90%的顧客都需要外帶。

如果使用馬克杯的話,就不利于顧客做出靈活的決定。而是用紙杯就可以讓顧客自己、隨時決定是坐下來還是帶走。

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本文轉載自:幸福餐飲人 作者:袁睿

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