如何用知識管理復(fù)制餐飲連鎖

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　　在長期為眾多連鎖經(jīng)營企業(yè)的咨詢服務(wù)中，我們越來越感覺到企業(yè)經(jīng)營高層對標準化的重視，也在這方面投入了更多的人力、物力與財力，到底要如何才能讓更標準化，從而促進企業(yè)降低運營成本，快速復(fù)制與擴張呢，真正體現(xiàn)出連鎖經(jīng)營所特有的規(guī)�；�效益呢？

　　為此，我們根據(jù)在連鎖咨詢實戰(zhàn)的經(jīng)驗，餐飲連鎖要快速復(fù)制與擴張就必須解決一個知識管理體系的問題，需要建立一個龐大的知識管理體系，這個管理體系包括標準化的形成體系、標準化的輸出體系、標準化的培訓(xùn)體系、標準化的督導(dǎo)體系等。

　　一、如何解決餐飲連鎖的標準化制訂的問題：

　　一是終端銷售體系標準化。

　　二是終端庫存管理標準化。

　　三是終端顧客服務(wù)標準化。

　　四是廚房制作的標準化。

　　二、如何解決標準化的復(fù)制問題

　　單店的盈利力與營業(yè)力的問題解決了，標準化問題也解決了，下一步就是如何快速擴張，邁過以上兩道坎后，招商的問題就不難了，難的是招到加盟商后，如何快速復(fù)制，快速讓加盟商賺錢？必須建立健全一套培訓(xùn)體系。

　　餐飲連鎖快速擴張需要大批懂經(jīng)營、會管理并掌握現(xiàn)化技術(shù)設(shè)備、有較高素質(zhì)的管理人才和大批作業(yè)熟練、操作有方的員工，這就需要建立一個培訓(xùn)系統(tǒng)，培訓(xùn)出這方面的標準化的餐飲連鎖人才。如果餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)不完善，餐飲連鎖就不能快速復(fù)制與擴張。

　　一是建立一套完整的培訓(xùn)體系。

　　這套餐飲培訓(xùn)體系包括了課程體系、師資體系、硬件體系，這必須是一個完整的整體。二是空中培訓(xùn)與地面培訓(xùn)相結(jié)合。

　　空中培訓(xùn)是指通過互聯(lián)網(wǎng)進行網(wǎng)上的視頻教學(xué)，網(wǎng)下要有培訓(xùn)教室、培訓(xùn)設(shè)施等。網(wǎng)絡(luò)遠程培訓(xùn)克服了連鎖餐飲在傳統(tǒng)培訓(xùn)在時間、空間、環(huán)境等方面的限制，借助網(wǎng)絡(luò)來進行多媒體培訓(xùn)，采用音頻、視頻和超文本等多種方式，傳遞培訓(xùn)信息，讓優(yōu)秀的資源得以共享，教員、學(xué)員和媒體之間實現(xiàn)自由地交流。

　　網(wǎng)絡(luò)遠程培訓(xùn)可以提供更有效、更及時、更有針對性的培訓(xùn)，培訓(xùn)時間和地點機動靈活，降低培訓(xùn)成本，將在崗學(xué)習(xí)和培訓(xùn)有機地結(jié)合在一起，擴展了企業(yè)人員學(xué)習(xí)的空間和途徑，由傳統(tǒng)的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃佑羞x擇地學(xué)習(xí)，充分提高培訓(xùn)效率。

　　三是內(nèi)部培訓(xùn)師與外部培訓(xùn)師相結(jié)合

　　內(nèi)部培訓(xùn)師了解本企業(yè)的情況、成本低，一些基層店員的基本產(chǎn)品知識、服務(wù)禮儀、企業(yè)文化等方面的課程可以由內(nèi)部培訓(xùn)師完成。外部培訓(xùn)師知識面廣、專業(yè)、了解同行業(yè)的企業(yè)的現(xiàn)狀，可以幫助分析餐飲連鎖企業(yè)的運營問題，提出改進方案或者之類的建議，一些高層的培訓(xùn)、戰(zhàn)略、商業(yè)模式等方面的培訓(xùn)必須由專業(yè)的咨詢公司或者培訓(xùn)公司培訓(xùn)。

　　建議聘請外來的培訓(xùn)師以咨詢式培訓(xùn)效果顯著。咨詢式培訓(xùn)是以培訓(xùn)的延伸與拓展，是培訓(xùn)的一種更高形態(tài)與境界，是在對傳統(tǒng)培訓(xùn)進行辯證的否定之否定的基礎(chǔ)上經(jīng)過揚棄后創(chuàng)新的一種培訓(xùn)方法。無論是從形式，還是內(nèi)容，還是效果上都比普通的培訓(xùn)更加進了一步、上了一個臺階與檔次。

　　1、以診斷為起點的培訓(xùn)

　　2、以解決問題為目的的培訓(xùn)

　　以互動為手段的培訓(xùn)

　　4、以過程為導(dǎo)向的培訓(xùn)

　　5、以建立合作伙伴為目標的培訓(xùn)

　　四是建立快餐連鎖企業(yè)的特定培訓(xùn)機構(gòu)

　　根據(jù)快餐連鎖經(jīng)營不斷進行規(guī)模擴張的特征，人員培訓(xùn)將成為快餐連鎖知識管理與快速復(fù)制的重要組成部分，擁有指定的或是自建的培訓(xùn)機構(gòu)，已成為快餐企業(yè)發(fā)展的基本保證。培訓(xùn)機構(gòu)建立的途徑如下。

　　途徑一：小型連鎖餐飲企業(yè)可以通過連鎖經(jīng)營行業(yè)協(xié)會組織多家連鎖餐飲企業(yè)共享培訓(xùn)資源，也利于人員管理和輸出。

　　途徑二：逐步建立起企業(yè)自己的培訓(xùn)中心或者商學(xué)院。

　　途徑三：餐飲連鎖企業(yè)可以將培訓(xùn)外包給專業(yè)關(guān)聯(lián)的大專院校、咨詢、培訓(xùn)機構(gòu)，提高人才培訓(xùn)的有效性和檔次的作用。

　　五是餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)的常規(guī)化

　　連鎖企業(yè)的人才培訓(xùn)基本上可分為崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)和網(wǎng)絡(luò)自我培訓(xùn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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