當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

如何了解客戶的消費心理

2019年03月18日轉載自互聯網

內容摘要：搞餐飲服務工作，必須要懂得服務心理的作用，知己知彼是兵書上打勝仗的要訣，但同樣適用于餐飲服務工作。只有了解客人的消費心思，才能使餐飲服務工作有的放矢，投其所好，我們通過服務工作實踐，深深體會到：服務心...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　搞餐飲服務工作，必須要懂得服務心理的作用，知己知彼是兵書上打勝仗的要訣，但同樣適用于餐飲服務工作。只有了解客人的消費心思，才能使餐飲服務工作有的放矢，投其所好，我們通過服務工作實踐，深深體會到：服務心理對于搞好餐飲服務接待工作越來越發(fā)揮著微妙而神奇的作用。

　　一、在預定時，要正確把握客人消費水準的心理。

　　客人來酒店預定宴席，總有一個自己的心理價位，正確把握客人的心理消費水準，是成功做好預定工作的前提，把握得好，既可做成一筆大生意，同時又給客人一種心理滿足，使客人有快慰之感，例如：某家庭一行26人赴酒店吃壽宴，其中小孩6名，客人在預定時便算了起來，訂兩桌，席位雙不想訂三桌的心理時，立即建議客人，訂兩桌不變，另訂一桌6人孩兒桌，(點菜)，客人非常滿意，這樣做，既滿足了客人的心理需求，又提高了酒店的聲譽。

　　二、在入座前，要細致揣摩客人的就餐外的用意。

　　客人進餐廳，滿足吃的要求是第一要求，但同時他們又帶有各自不同的目的，客人一進來，應接員在熱烈地歡迎聲過后就要察言觀色，鑼鼓聽音，推測客人進入餐廳除吃以外的用意，是談生意的，則安排在單間，以便客人邊吃邊談，是情侶，則安排在不令人注目的邊角位置，服務員要稱呼恰當，談吐得體，語言婉轉，以滿足客人求尊重的心理，是趕火車，則選擇外檔，上菜要快等等。

　　三、在點菜時，要善于了解客人的口味需求。

　　客人來自天南地北，各自的習慣愛好不同，口味也不同，服務員在點菜時，應先了解客人來自何地，以便于工作口味定位，為客人點起菜來就得心應手，對菜肴的詳細介紹，可令客人的食欲倍增，會給客人產生滿足感，從而促使他下次再來，在酒店業(yè)競爭如此激烈的今天，單靠齊全的設備和豪華的裝潢是不夠的，還必須在如何滿足客人心理需求方面狠下功夫，這樣才能使酒店在客人中留下深刻的印象，以確保熟客招來新客，使酒店立于不敗之地。

------------------------------

本文轉載自互聯網