陽(yáng)明軒餐廳的異族通婚

　　模仿一家是抄襲，三家就是創(chuàng)新

　　吸引顧客不靠廣告 靠餐飲活動(dòng)

　　合伙經(jīng)營(yíng)是決定餐館成敗的因素之一

　　背景資料：

　　魏明光，臺(tái)灣人，大學(xué)時(shí)修讀新聞專(zhuān)業(yè)，1970年移民至美，在美國(guó)密蘇里大學(xué)獲得新聞專(zhuān)業(yè)碩士學(xué)位。與其他的留學(xué)生一樣，魏明光在讀書(shū)期間，常常利用假日到餐館打工賺取學(xué)費(fèi)。餐館打工的經(jīng)歷讓魏明光逐漸喜歡上餐館這一行業(yè)。魏明光天生愛(ài)好美食，無(wú)論是法餐、意大利餐還是泰國(guó)餐、墨西哥餐，他都樂(lè)意嘗試并欣賞。他還一直想開(kāi)一間自己的中西合并的餐館。完成碩士學(xué)業(yè)后，他先到華盛頓一家律師事務(wù)所工作。后在哥哥的幫助下，在費(fèi)城開(kāi)辦了第一家餐館——Ming Garden。1984年又開(kāi)辦了渝園餐廳，1985開(kāi)設(shè)天香園，1990年，魏明光在餐飲事業(yè)達(dá)到高峰時(shí)以巨額買(mǎi)下陽(yáng)明軒，使其成為美國(guó)赫赫有名的中餐館之一。

　　在費(fèi)城附近的Main Line區(qū)一座十八世紀(jì)建成的古建筑里矗立著一間赫赫有名、集中西風(fēng)格于一體的豪華高檔中餐館——陽(yáng)明軒。Main Line區(qū)是費(fèi)城周?chē)�最為富裕的郊區(qū)，鎮(zhèn)上居民不乏政商名流，并以猶太人為多，他們多數(shù)都擁有家中遺留的祖產(chǎn)，這些祖產(chǎn)相當(dāng)可觀(guān)，美國(guó)人稱(chēng)之為Old Money�！瓣�(yáng)明軒”所在的舊址原本就是一座歷史悠久的名牌老店：1765年就是著名的賣(mài)烈酒的高級(jí)餐廳，關(guān)閉后曾改用驛站、郵局、商店。1930年恢復(fù)成餐廳，先后有5位老板在此經(jīng)營(yíng)餐館，均是當(dāng)?shù)爻雒�的餐廳。

　　1990年4月，魏明光以250萬(wàn)美元的巨款買(mǎi)下這座兩層樓的建筑，并花費(fèi)整整一年時(shí)間，耗資150萬(wàn)美元重新裝修。陽(yáng)明軒占地約13000多平方米，分上下兩層，一層有3個(gè)餐廳，1個(gè)酒吧，2個(gè)貴賓房，共300多個(gè)餐位。二層為宴會(huì)廳，共200多個(gè)餐位。談到這次投資，魏明光說(shuō)當(dāng)時(shí)冒的風(fēng)險(xiǎn)很大，前后共投入400萬(wàn)美金。由于“陽(yáng)明軒”規(guī)模大又講究排場(chǎng)，這樣巨額的投資回報(bào)率是否很高，魏明光心里也沒(méi)有把握，周?chē)�很多人都不看好“�?yáng)明軒”的未來(lái)。魏明光回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)向銀行貸款很困難，但是魏明光此前開(kāi)設(shè)的幾家餐館運(yùn)營(yíng)的都很好，信譽(yù)也高，使銀行對(duì)他較有信心。同時(shí)他還將自己部分房產(chǎn)作抵押，才成功地向銀行籌借到這筆資金。

　　由于“陽(yáng)明軒”規(guī)模大、菜式中西合并獨(dú)具一格，餐館還沒(méi)開(kāi)業(yè)就引起了各界矚目，尤其是當(dāng)?shù)孛襟w。1991年4月正式開(kāi)張營(yíng)業(yè)，在Main Line地區(qū)的報(bào)紙、雜志等各種媒體都能看到關(guān)于“陽(yáng)明軒”的報(bào)道。

　　模仿一家是抄襲，三家就是創(chuàng)新

　　從魏明光投入中餐行業(yè)開(kāi)始，他就一直潛心研究中西合并的新菜式。從第一間Ming Garden餐廳到天香園，魏明光一直探尋，如何將中餐與西餐之精華融會(huì)貫通，并將中餐飲食文化以新風(fēng)格打入主流社會(huì)。

　　中西合并的菜式，即以中餐和西餐相融合的方式制作的菜肴，稱(chēng)為融合菜。融合菜式將中餐的材料以西餐的方式呈現(xiàn),其菜式在中餐基礎(chǔ)上，深受法餐、意大利餐西式風(fēng)格影響，而且融會(huì)了日餐、泰餐東南亞菜式的風(fēng)格。這個(gè)新的菜式吸收眾家之長(zhǎng)，特別迎合老美的口味。魏明光先期連續(xù)開(kāi)設(shè)的三間餐館，以經(jīng)營(yíng)中西合并的風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟,獲得了相當(dāng)?shù)某晒Α?

　　傳統(tǒng)的美國(guó)中餐館的菜式常以混合炒法為主，多數(shù)不講究調(diào)味汁，有的中餐館僅備有兩種汁：一種白汁，一種黑汁，選擇性很小。并會(huì)給顧客種所有菜的味道都似曾相識(shí)的感覺(jué)。陽(yáng)明軒推出的融合菜式非常注重汁的調(diào)制，每道菜配一種汁，而且每道菜汁都有自己獨(dú)特的味道。制作過(guò)程采用西餐的手法，特別熬制高湯，高湯內(nèi)加入大量的酒。魏明光介紹說(shuō)西餐非常講究酒的使用，有時(shí)一種湯料要倒入半瓶葡萄酒，再慢火熬制。這樣熬成的汁味道厚重、濃烈，澆在制作好的中餐原材料上，色香味美，很受老美食客的賞識(shí)。另外，魏明光說(shuō)在菜單的調(diào)試上借鑒了許多西餐的做法。一般的中餐館菜肴品種多，菜單很長(zhǎng)，但陽(yáng)明軒的菜單卻比較短。

　　所謂食物在精，不在多，精工細(xì)作以美味見(jiàn)長(zhǎng)。80年代初期的美國(guó)中餐館經(jīng)營(yíng)融合菜式的還很少。當(dāng)時(shí)賓州費(fèi)城一帶的Main Line地區(qū)，這樣的餐廳只有陽(yáng)明軒一家。魏明光說(shuō)：“模仿一家是抄襲，模仿三家即創(chuàng)新�！碑�(dāng)時(shí)中西合并的菜式，并沒(méi)有正規(guī)的菜譜可以學(xué)習(xí)。魏明光就參考西餐菜譜，翻閱雜志書(shū)籍，研發(fā)了這種新式的中西合并的菜式。魏明光就是這樣一位餐飲“先行者”，這也是他獲得成功的因素之一。

　　一般餐廳多靠廣告吸引顧客，而陽(yáng)明軒則靠舉辦各類(lèi)餐飲活動(dòng)，擴(kuò)大知名度，吸引人潮。

　　吸引顧客不靠廣告 靠餐飲活動(dòng)

　　陽(yáng)明軒在開(kāi)拓市場(chǎng)方面有許多獨(dú)特之處。一般的餐廳多靠廣告吸引顧客，而陽(yáng)明軒則靠舉辦各類(lèi)餐飲活動(dòng)，擴(kuò)大知名度來(lái)吸引人潮。談到舉辦餐飲活動(dòng)的起因，魏明光說(shuō)，酒店開(kāi)辦初期，因店面美觀(guān)、氣派，當(dāng)?shù)匾患遗腼儗W(xué)校主動(dòng)聯(lián)絡(luò)他，尋問(wèn)能否在陽(yáng)明軒舉辦現(xiàn)場(chǎng)烹飪表演會(huì)。魏明光欣然接受，由烹飪學(xué)校的學(xué)員和陽(yáng)明軒的廚師共同表演廚藝，到會(huì)的客人與學(xué)生們觀(guān)摩。這種廚藝表演會(huì)的新穎方式獲得廣泛好評(píng)。從此之后，定期舉辦現(xiàn)場(chǎng)烹飪表演會(huì)，成為陽(yáng)明軒的一項(xiàng)重要活動(dòng)。在此基礎(chǔ)上，魏明光又想出一系列與餐飲有關(guān)的活動(dòng)。如根據(jù)多數(shù)美國(guó)人愛(ài)飲酒的習(xí)慣，陽(yáng)明軒舉辦不定期的品酒活動(dòng)。這成為陽(yáng)明軒特別吸引民眾的活動(dòng)。此類(lèi)酒會(huì)上，不僅有專(zhuān)家、權(quán)威人士介紹相關(guān)的酒類(lèi)知識(shí)，有時(shí)還可以配合菜式共同推行。有時(shí)，陽(yáng)明軒還舉辦以“Book and Cook”為主題的活動(dòng)，邀請(qǐng)某位菜譜的作者到會(huì)，講解其出版的菜譜書(shū)籍，并且由作者本人現(xiàn)場(chǎng)烹飪，或與陽(yáng)明軒的廚師共同制作菜譜中的菜肴，這些精彩的示范表演受到觀(guān)眾的熱烈歡迎。

　　合伙經(jīng)營(yíng)是決定餐館成敗的因素之一

　　魏明光在餐館經(jīng)營(yíng)上采用合伙經(jīng)營(yíng)的模式。他前后開(kāi)辦的五間餐館，除第一間Ming Garden餐廳由魏明光獨(dú)立經(jīng)營(yíng)外，其它幾間餐廳都有一至兩位的合作伙伴。這些合伙人都是在其餐廳工作的員工，有的是前廳經(jīng)理，有的是廚房大廚。魏明光介紹說(shuō)：“選擇好的合作伙伴是決定餐館成敗的因素之一”。我們常聽(tīng)到合伙又散伙的事情。魏明光是如何與合伙者建立長(zhǎng)久合作關(guān)系的呢？

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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