《一》一天中午，某酒店的中餐廳客人很少，12點10分左右，中餐廳來了一位四十左右的中年男子，迎賓員立即上前問好：“歡迎光臨，蔡先生，中午好，就您一個人？”這位被稱做蔡先生的中年男子微笑著對迎賓員說：“小王...

“春哥不好了，資陽廳的客人在菜里面吃出一根頭發(fā)，客人要叫管理人員去”服務(wù)員著急的說道。聽了員工的話我就向包房走去，在路上問員工包房是那的客人，叫什么名字，在服務(wù)過程中給你的感決怎么樣？是那位客人吃到的...

一、確定廚房人員數(shù)量廚房人員，因飯店規(guī)模不同、星級檔次不同、出品規(guī)格要求不同、數(shù)量各異。在確定人員數(shù)量時，應(yīng)綜合考慮一下因素：1、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小，相應(yīng)餐廳、經(jīng)營服務(wù)餐位的多少、范圍的大校2、廚房的布...

一、原料初加工階段的管理廚房食品原料初加工是指對一切購進的原始原料，如活鮮原料等進行初步的整理加工的過程，原料的初加工一般包括對冰凍原料的解凍，對鮮活原料進行宰殺、洗滌和初步整理，對蔬菜、水果進行擇葉...

對顧客等待心理的實驗主義研究（EmpiricalResearch）最早至少可以追溯到1955年。其中，DavidMaister在1984年對排隊心理作了比較全面的總結(jié)和研究，他提出了被廣泛認可和采用的顧客等待心理十條原則：1.無所適事的等待...

作為服務(wù)行業(yè)，餐飲服務(wù)是由不同的部門各司其職，分工合作，但如果在服務(wù)流程中，各部門在服務(wù)的銜接上協(xié)調(diào)不好，就很容易產(chǎn)生矛盾，既有礙工作，又影響企業(yè)形象。大量的數(shù)據(jù)分析顯示，餐飲企業(yè)中的矛盾往往主要集中...

病癥：烹調(diào)技術(shù)上的浪費治理：提高廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)定期培訓。只有對廚師進行系統(tǒng)的理論學習，使他們對烹飪原料的基本屬性有一個明確地認識，這樣才能確保不會出現(xiàn)烹調(diào)方法上的失誤。制定標準烹調(diào)程序。如果把酒店中所...

斟酒服務(wù)流程第一步斟酒前的準備工作第二步斟酒的姿勢與位置第三步斟酒時的注意事項第四步斟酒分量及飲用法第五步開啟酒注意事項斟酒服務(wù)流程要求⑴備酒：服務(wù)員根據(jù)顧客的需要準備好酒水，備好酒水后先將酒水瓶擦拭...

寫單員的寫菜技巧1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。2、認真觀察客人來店時的動態(tài)，判斷就餐性質(zhì)。3、從顧客的車、外貌、衣著判斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟條件。4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、...

餐具管理通常是餐飲管理中的薄弱環(huán)節(jié)，也是困擾店餐飲管理人員的難點問題，許多酒店為餐具的高額破損率頭痛不已——餐具破損后往往找不到責任人，不知道是廚師裝盤時碰壞了，還是服務(wù)員收餐時磕破了，或是管事員清洗...

這里主要和大家一起通過一些婚宴菜單實例來分析一下婚宴菜單的設(shè)計原則。原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。我們國家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；...

一天下午，一位香港客人來到上海一家飯店總臺問訊處，怒氣沖沖地責問接待員：“你們?yōu)槭裁淳芙^轉(zhuǎn)交我朋友給我的東西？”當班的一位大學旅館系的實習生小黃，連忙查閱值班記錄，不見上一班留有有關(guān)此事的記載，便對客...

活潑型活潑型顧客初次相識就給人一種隨和、好相處的感覺。這種客人能說會道，善于交際，為他們服務(wù)要用行動和語言抬高其地位，讓他得到心理的滿足。對活潑型的客人可采取積極的營銷方法。一般活潑型客人很善于表達自...

很多人覺得能不能留住客人的“腿”，關(guān)鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人進入酒店后最先接觸的是酒店的服務(wù)，是酒店的氛圍，能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐廳的服務(wù)能否...

1、服務(wù)員必須從維護酒店利益的角度出發(fā)，樹立高度的責任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費標準的客戶，提供個性化服務(wù)。即可以使酒店的效益提高，又能夠達到客戶的滿意。2、服務(wù)員必須做到：舉止端莊；神情專注；...