廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)...

操作者：預(yù)訂員（服務(wù)員）1．準(zhǔn)備：①準(zhǔn)備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知識(shí)：a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。c.了解菜肴的基本烹飪方法。d.掌握...

總則第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。?總公司員工的管理，比照辦理。?第二條本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職...

一、送洗1、各餐廳送洗布草時(shí)間為上午08：30-09：00和下午14：00-14：30各一次，特殊情況除外。2、各餐廳將需要洗滌的布草抖干凈雜物，按種類分開后，再送至洗衣房點(diǎn)數(shù)。3、布草的特殊污漬必須有相關(guān)餐廳主管注明。4...

1廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚...

1、嚴(yán)格按照操作規(guī)程完成客房清掃、整理、做好轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證物品清潔，擺放整潔。2、保持樓層的安靜，做到“三輕”（走路輕、說話輕、操作輕），注意客房財(cái)產(chǎn)的安全，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告。3、及時(shí)補(bǔ)充客人...

職位：經(jīng)理部門：樓面部直屬上司：酒樓總經(jīng)理工作摘要：處理樓面部的所有工作，依照酒樓訂立的管理及服務(wù)要求，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真地對(duì)下屬予以督導(dǎo)。一、全面負(fù)責(zé)樓面部的日常事務(wù)，包括新員工考核、面試、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、員工更期...

（一）原料加工質(zhì)量控制1．保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對(duì)原料進(jìn)行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。2．保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分；加工中應(yīng)盡量保持原料的新鮮程度，減少營(yíng)養(yǎng)成份損失，盡量縮短鮮活原...

銷售策略是酒店?duì)I銷中一種重要的策略，在酒店?duì)I銷活動(dòng)中起著舉足輕重的作用，并貫穿在整個(gè)營(yíng)銷的過程。每家酒店都有銷售機(jī)構(gòu)，如市場(chǎng)營(yíng)銷部、銷售部、營(yíng)業(yè)部等。酒店的銷售部門有一套嚴(yán)密的組織機(jī)構(gòu)，有一批分工明確...

酒店對(duì)餐飲部中廚房一直實(shí)行對(duì)外責(zé)任承包的管理機(jī)制。為了保證酒店的物資、財(cái)產(chǎn)不受損失，特?cái)M定餐飲部中廚房物資、財(cái)產(chǎn)管理制度。1、中廚承包方必須對(duì)酒店老總負(fù)責(zé)，在其任期內(nèi)，保證中廚房廚具設(shè)備、冷藏設(shè)備、食品...

為了海鮮池工作的順利開展，保證海鮮池與員工利益，達(dá)到獎(jiǎng)罰分明，特制定海鮮池正負(fù)激勵(lì)辦法如下：一正激勵(lì)辦法1.工作認(rèn)真積極主動(dòng)受到主管以上干部表揚(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)2分。2.工作中積極配合服務(wù)員、導(dǎo)購(gòu)員，對(duì)客人提出的特殊...

第一條為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》，加強(qiáng)對(duì)調(diào)味品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。第二條本辦法管理范圍系指醬油、食醋、味精、食鹽（其中包括海、井、礦、湖鹽）、復(fù)合調(diào)味品等。第三條生產(chǎn)加工調(diào)...

1、接受工程部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助工程部經(jīng)理管理整個(gè)工程部的員工。2、協(xié)助工程部經(jīng)理制定本部門的月度、年度預(yù)防性維修保養(yǎng)計(jì)劃有效保障酒店設(shè)備、設(shè)施安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行完好。3、協(xié)助制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能酒...

連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的門店作為企業(yè)內(nèi)部相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)實(shí)體，它就好似一個(gè)細(xì)胞對(duì)于整個(gè)連鎖企業(yè)的軀體來說，重要性是不言而喻的。如何使門店獲得良性發(fā)展，立于不敗之地，店長(zhǎng)作為企業(yè)各項(xiàng)方針政策在基層的推行者和企業(yè)各項(xiàng)...

第一條為了加強(qiáng)和規(guī)范酒店的消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)危害，保證正常的營(yíng)業(yè)、辦公和生活秩序，保障公共財(cái)產(chǎn)和酒樓員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》，特制定本酒樓消防安全制度。第二條各職能部...