餐飲企業(yè)為了適應(yīng)新形式和酒店發(fā)展，增加酒店在社會的競爭力，增強員工的法律觀念和規(guī)范無誤操作，詳細規(guī)范如下：一、基本要求適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。二、工資結(jié)構(gòu)基本工資+績效...

項目：餐、用具及廚房設(shè)備、餐廳布草的控制及管理政策：酒店為有效地管理和控制日常運作的餐、用具的正常使用和儲存，指派管事部專門負責操作和保持在酒店所規(guī)定控制水平之內(nèi)。目的：為確實使各使用部門能夠正常保持...

一、獎懲制度1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次；2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；5、不愛惜廚房工具者，視...

一、餐廳服務(wù)員工作安排1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不...

一．前廳服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）2、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，...

操作者：預(yù)訂員（服務(wù)員）準備~問候~介紹~接受~重復(fù)~致謝~通知1．準備：①準備筆和訂單，向廚房了解每道的原料是否充分。②事先掌握基本菜知識：a.熟悉餐廳提供菜肴的風味特點和特色菜肴。b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。...

一、準備工作：1、工作物品，內(nèi)容包括：A、餐廳預(yù)訂簿。B、留座卡。C、餐區(qū)廣告牌和告示牌。D、迎賓臺電話。E、相關(guān)文具。2、查詢上一班遺留的工作及命令執(zhí)行的情況。3、參加班前會議，匯報預(yù)訂情況，團隊用餐計劃，...

個人清潔是個人衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)，個人清潔狀況不僅顯示個人的自尊自愛，也標志著酒店和餐廳的形象。因此，餐飲部員工的個人衛(wèi)生管理應(yīng)以培養(yǎng)個人良好的衛(wèi)生習慣為前提。1、每天洗澡，換衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口...

酒店餐廳部員工獎懲制度一、獎勵制度1、工作積極，團結(jié)同事。2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。5、所管理的器具、用具...

一、防火制度1、嚴禁攜帶易燃、易爆物品進入酒店。2、未經(jīng)消防中心批準，不準在辦公室或其他工作場所生火（除廚房外），或使用燃油、液化石油氣等灶具及其他加熱設(shè)備。3、不準隨地丟煙頭、火柴棒。4、不準在安全走火...

一、檢查餐廳各項工作：1.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。2.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。3.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。4.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對...

1.對庫現(xiàn)金、各種票據(jù)的安全負責。有權(quán)拒絕私人借款或以白條頂替現(xiàn)金，拒絕任何單位和個人持賬外現(xiàn)金存放保險柜。2.對簽發(fā)的支票，由于自身原因造成的經(jīng)濟損失，負有賠償責任。對于違反財經(jīng)紀律和酒店財務(wù)制度有關(guān)規(guī)...

一、辦理現(xiàn)金收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)：1.嚴格按照國家有關(guān)現(xiàn)金管理和銀行結(jié)算制度及酒店財務(wù)規(guī)定，根據(jù)主管會計審核后的收付款記賬憑證，重點復(fù)核原始憑證的數(shù)量，金額是否與記賬憑證相符，無誤后辦理收付款項，并在原始...

1、財務(wù)會計行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。2、嚴格按《財務(wù)管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務(wù)管理，積極參與酒樓經(jīng)營管理工作。3、按照國家稅法規(guī)定按期報稅，誠信納稅，協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。4、加...

一、餐桌餐具擺設(shè)設(shè)事先由服務(wù)人員安排妥當。但有時需特別餐具的，如銀質(zhì)餐具等，得配合提供使用。二、服務(wù)人員的分配通常男女服務(wù)員指定餐席責任區(qū)，并各加派服務(wù)生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負責任...