和一位廚師長朋友聊起來，說到現(xiàn)在老板喜歡垂直管理的比較多，如果包廚者手底下有個大師傅燒菜很不錯，他的拿手菜給老板看見了，老板就可能跟他走得比較近，甚至還可能直接把廚房再包給他。廚師長受到這種威脅，當然...

宴會菜單在整個宴席菜點制作中起著重要的指導性作用,宴會的一切工作都是圍繞菜單去進行的,故宴會菜單的制定不是各類菜點的簡單拼湊,而是如同文學家構(gòu)思一樣,具有整體性。根據(jù)筆者多年的實踐,認為應(yīng)遵循以下幾個原則。...

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍，管理實現(xiàn)統(tǒng)一標準、規(guī)格、程序、提高工作效率...

在廚房生產(chǎn)過程中建立起自覺有效的質(zhì)量監(jiān)督體系，不僅是一件非常不容易的事情，而且還是一頂廚房管理工作中的長遠目標。目前，廚房生產(chǎn)中最有效的自覺質(zhì)量監(jiān)督體系，就是在廚房中強化“內(nèi)部顧客”意識與出品質(zhì)量經(jīng)濟...

酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務(wù)的過程中，既要耗費一定的生產(chǎn)資料（物化勞動），又要耗費一定的勞動時間（活勞動），還要耗費其它的一些消耗。在財務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費用。根據(jù)現(xiàn)有的財務(wù)管理制度，...

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長...

冷菜和點心是廚房生產(chǎn)相對獨立的兩個部門，其生產(chǎn)與出品管理與熱菜有不盡相同的特點。冷菜品質(zhì)優(yōu)良，出品及時，可以誘發(fā)客人食欲，給客人以美好的第一印象。點心雖然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同...

酒店菜品要不斷出新，這地球人都知道；而推出菜品之后定個什么價，讓客人掏錢不少還樂呵呵的，方略之中卻是奧妙無窮，個中玄機，有的也許只有月球人才知道。如今，酒店菜品定價多半是聽廚房的，為此，我們訪問了不少...

一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件時部門能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和賓館的要求，結(jié)合部門實際情況，擬定本預案。二、機構(gòu)設(shè)置為了能充分保證本預案的實施，...

“跳蚤滿天飛�！敝袊�的勞動力市場異�；钴S。有HR評價說：“跳槽遠比歐美市場厲害，更不用說日本了�！盚R面對員工離職是不是已經(jīng)有點麻木了？反正找工作的人多的是，沒有誰真的不可替代。其實，過高的員工離職率不但...

只有不斷地為客人提供新菜品，才能持續(xù)地吸引客人的注意力，留住客人的胃。為此，酒店廚房必須做好菜品創(chuàng)新工作。一、創(chuàng)新要求1.凡在酒店從事烹調(diào)崗位工作的廚師，必須樹立起菜品開發(fā)與創(chuàng)新的意識，并將創(chuàng)新菜品的成...

餐飲企業(yè)引進現(xiàn)代企業(yè)管理制度，已經(jīng)成為絕大多數(shù)餐飲管理者的共識。標準化菜品，標準化服務(wù)成為許多企業(yè)的管理目標和口號�？偨Y(jié)多年來，學習管理學理論和從事餐飲企業(yè)管理的實踐經(jīng)驗，深切的體會到，職業(yè)企業(yè)管理者...

為了加強員工宿舍管理，保障全體員工的正常工作和休息，建立良好的生活環(huán)境，特制定本員工宿舍管理制度。一、嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，維護酒店全體員工的共同利益。二、宿舍實行定置管理，員工服從酒店統(tǒng)一安排...

廚房衛(wèi)生制度的建立，其目的是建立一個良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，搞好廚房衛(wèi)生工作，規(guī)范員工衛(wèi)生操行行為，強化員工衛(wèi)生生產(chǎn)知識，并通過制度來檢查廚房衛(wèi)生生產(chǎn)的執(zhí)行效果。1、廚房與其他區(qū)域相對隔離。2、廚房有良好的...

本資料是一份古秦食府面點制作衛(wèi)生制度，制度的制定是為了保障面點制品的質(zhì)量，保障客人健康。1、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙，操作前應(yīng)徹底洗手消毒。2、加工前認真檢查各種食品原料與調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)米、面...