t01自覺遵守飯?zhí)眉o律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣。t02水是生命之源，請節(jié)約用水。t03病從口入，飯前洗手。t04相互禮讓，自覺排隊。t05用膳后應(yīng)自覺清理剩菜殘羹。t06愛護公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有責任。t07當患有傳染疾病時，應(yīng)避...

創(chuàng)立16年的臺灣最大泰國料理餐廳─瓦城，最近首度跨出大臺北地區(qū)，在臺中開出第一家、也是連鎖體系第12家分店。泰統(tǒng)餐飲集團總經(jīng)理徐承義參考跆拳道自創(chuàng)“廚務(wù)九級臂章制度”，成功讓瓦城可以復(fù)制展開連鎖餐飲之路。...

菜品巧妙合理定價顧客吃得放心安心經(jīng)營餐飲業(yè),最讓人擔心的就是“克鹵,因為各家都有一本難念的經(jīng)。例如隔壁燒鵝是品牌，而你經(jīng)營的是家常菜，別人的一盤素炒青菜就肯定不能成為你的定價參考標準，這里面就有主次之分...

自己開店當老板，是很多廚師的夢想。但操炒勺操慣了，真要管這么大的酒店，一上來可能挺吃力，因為餐飲經(jīng)營的學(xué)問遠比做好一兩個菜要大得多。這里,讓那些廚師出身的店老板講講自己的經(jīng)驗、教訓(xùn)、手段、感想。羅永存,...

1、自覺遵守飯?zhí)眉o律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣。2、水是生命之源，請節(jié)約用水。3、病從口入，飯前洗手。4、相互禮讓，自覺排隊。5、用膳后應(yīng)自覺清理剩菜殘羹。6、愛護公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有責任。7、當患有傳染疾病時，應(yīng)避...

當我們和“新世紀”這個詞共同進入今天這個世界潮流時，我們已切切實實的感受到了這個世界已不再是默守陳規(guī)、步履蹣跚的年代了，而是在交融、發(fā)展中不斷飛躍的年代，人的思維在社會、經(jīng)濟、文化的突飛猛進中，將科學(xué)...

金銀器在金屬表層鍍24K純金或銀。作為貴重器皿使用時應(yīng)注意以下保養(yǎng)方法：一、金銀碗、碟應(yīng)配置相應(yīng)尺寸的瓷碗、瓷碟，以減少酸堿等對鍍層的損害。由于空氣和食物中含有的硫化氫和硫化物易使銀器變黑，使用后應(yīng)盡早用...

在飯店、餐館里，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有一段十分有趣的故事呢。據(jù)說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范?克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風...

談廚房管理的文章最常見的是一本正經(jīng)、面面俱到，理論雖好，但讀起來枯燥而且不知道該怎么用到自己身上�，F(xiàn)任北京湘君府行政總廚兼副總經(jīng)理的平健，有著豐富的包廚經(jīng)驗，他談的三點廚房管理法，解決了讓很多廚師長頭...

廚房是經(jīng)常用火的地方，自古以來便是“小心火燭”的重點部位。近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，賓館、飯店呈現(xiàn)出一片繁榮的景象。但是，由于其經(jīng)營水平不一，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油...

受潮餅干處理法：質(zhì)地酥脆的餅干開封后，因受潮而疲軟時，可放在電鍋內(nèi)烘干，但一定要放在架上，不加水，壓下開關(guān)，待開關(guān)跳起時即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除濕，若是火力太強或烤太久反而會焦，或轉(zhuǎn)硬而影響口感...

廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個程序�？刂凭褪菍Σ穗荣|(zhì)量、菜肴成本、制做規(guī)范等三個流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證菜肴達到質(zhì)量標準。一、制定控制菜品...

上海大華錦繡假日酒店廚師團隊吳亦軍（中），現(xiàn)任上海大華錦繡假日酒店行政總廚。以前，酒店廚房要求員工“各司其職，不得串崗”，但在“用工荒”的形勢越來越嚴峻的當下，上海多數(shù)酒店后廚人員的配備率只有70%，一個...

菜點開發(fā)與創(chuàng)新對于今天的中餐廚房及餐飲經(jīng)營來說重要性是不言而喻的。隨著人們價值觀念的改變和社會生產(chǎn)的高度發(fā)展，人們對飲食菜點服務(wù)的要求越來越新，餐飲消費者對菜點的質(zhì)量要求越來越高，人們用餐不再是出于生...

做總廚的都希望自己有好的管理方法，對于那些獨出心裁的管理小秘訣，他們是求之不得。所以根據(jù)近段時間的采訪記錄，丁珊總結(jié)出下面這些管理小訣竅，不求都能幫你派上用場，只求能幫你打開思路，尋找到更多好的管理方...