酒店加強(qiáng)原料發(fā)放管理，一是為了保證廚房、餐廳用料得以及時(shí)、充分供應(yīng)；二是控制廚房、餐廳用料的數(shù)量；三是正確記錄廚房、餐廳用料的成本。為此，原料的發(fā)放要遵循以下原則：原料要定時(shí)發(fā)放倉(cāng)庫(kù)保管人員應(yīng)有充分的...

經(jīng)營(yíng)餐廳要做好兩件事，第一件是營(yíng)銷，第二件是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。對(duì)于現(xiàn)在的大部分餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，微利時(shí)代，不實(shí)行低成本運(yùn)營(yíng)就難以生存，可謂“成本決定存亡”。第十三環(huán)節(jié)：抓關(guān)鍵點(diǎn)降成...

餐飲老板談到采購(gòu)問(wèn)題，總是會(huì)大倒苦水，念叨著“日防夜防回扣難防”。物價(jià)越來(lái)越不穩(wěn)定，采購(gòu)的價(jià)格變化就越大。為了避免采購(gòu)員吃回扣，餐飲企業(yè)想盡了辦法，采購(gòu)員仍然還是有空子可鉆。只要有買賣，就總有些勾勾搭...

廚房生產(chǎn)的菜品必須有標(biāo)準(zhǔn)，如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒(méi)有穩(wěn)定性，導(dǎo)致同一菜品差異很大。也就無(wú)法衡量菜品好壞，就沒(méi)有目標(biāo)，無(wú)法進(jìn)行質(zhì)量控制。中餐廚房制作是手工操作，又是以分工合作方式制作...

菜單設(shè)計(jì)是一個(gè)復(fù)雜細(xì)致的工作過(guò)程，它不僅要求設(shè)計(jì)者應(yīng)充分重視和反復(fù)權(quán)衡各方面的有利條件和不利因素，更要求設(shè)計(jì)者對(duì)菜單的作用有深刻的認(rèn)識(shí)，說(shuō)到底，菜單是為營(yíng)銷服務(wù)的，必須科學(xué)合理。菜單設(shè)計(jì)本來(lái)就不是一件...

在餐飲業(yè)的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)管理方面要有以下的認(rèn)識(shí)：一、餐飲業(yè)要跨式發(fā)展，必須創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)：任何企業(yè)內(nèi)部都有三大系統(tǒng)：①經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)：經(jīng)營(yíng)是龍頭，經(jīng)營(yíng)代表市場(chǎng)，市場(chǎng)說(shuō)了算。②管理系統(tǒng)：管理是基礎(chǔ)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要打勝仗...

采購(gòu)“吃回扣”對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，是毫無(wú)益處的，會(huì)直接影響到餐館經(jīng)營(yíng)者的利益。比如白菜明明只要5毛錢一斤，但你以6毛一斤購(gòu)進(jìn)，然后原料出售方返利點(diǎn)給采購(gòu)員。采購(gòu)者和原料賣方都得利了，其中的差價(jià)卻要餐館經(jīng)營(yíng)者付出...

宴會(huì)菜肴的設(shè)計(jì)要從客人實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)需要出發(fā)。客人的營(yíng)養(yǎng)需要因人而異，不同職業(yè)、不同年齡、不同身體狀況、不同性別、不同消費(fèi)水平對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要都有一定的差異，設(shè)計(jì)宴會(huì)菜肴時(shí)應(yīng)把握總體的結(jié)構(gòu)和比例。1、宴會(huì)菜肴結(jié)...

舒適的就餐環(huán)境，能讓您的客人更愉悅的享受到酒店的服務(wù)，并且?guī)��?lái)好的營(yíng)銷效果。一個(gè)好的酒店，不僅僅要有好的菜品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，包括合適的溫度、濕度、和清新的氣味，都是非常必要的。餐廳溫度的要求一般說(shuō)餐廳內(nèi)...

和飯館經(jīng)營(yíng)方向有關(guān)的是，你的菜肴主濃郁還是主清淡？山珍還是海鮮？大菜還是小炒？南方菜還是北方菜？你最好而且只能選擇一種為主。只有這樣，你的市場(chǎng)定位才鮮明，消費(fèi)者才好“識(shí)別”，才便于選擇。一、要有“主打...

全國(guó)各地酒店星羅棋布，社會(huì)餐館像雨后春筍一樣的崛起，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨向白熱化，市場(chǎng)空間越來(lái)越狹小，給餐飲業(yè)帶來(lái)巨大經(jīng)營(yíng)壓力和嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。作為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，如何應(yīng)對(duì)這一局面，采取什么樣的對(duì)策呢？我們將酒店餐...

餐飲價(jià)格折扣作為一種推銷手段，指餐飲企業(yè)為了促使消費(fèi)者大量購(gòu)買、淡季購(gòu)買、反復(fù)光顧，對(duì)其產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行一定比例折扣的營(yíng)業(yè)推廣方式。比如餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂(lè)時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等...

餐廳要想提高經(jīng)營(yíng)收入，無(wú)非是從兩個(gè)方面入手：一是提高餐廳顧客的人均消費(fèi)額，另一方面則是提高餐廳的客流量。顧客的人均消費(fèi)水平在一定程度上是既定的，但餐廳的客流量卻可以因餐廳有意識(shí)的疏導(dǎo)而大大提高——提高...

餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的要求越來(lái)越高,社會(huì)的進(jìn)步，同行的競(jìng)爭(zhēng)，顧客的熟知，使經(jīng)營(yíng)管理的難度和壓力日益加大。成功的餐飲業(yè)很多，成功的酒家均著重抓了五個(gè)要素：一、正確的市場(chǎng)定位成功的酒樓投資者，非�？粗厍捌诘耐顿Y...

餐飲促銷目標(biāo)是指餐飲促銷活動(dòng)所要達(dá)到的效果和目的。沒(méi)有一個(gè)正確、合理的促銷目標(biāo)，餐飲促銷活動(dòng)就會(huì)失去目的性，也不會(huì)收到理想的效果。通過(guò)選擇恰當(dāng)?shù)哪繕?biāo)，強(qiáng)化促銷活動(dòng)各環(huán)節(jié)工作的協(xié)調(diào)，為促銷活動(dòng)進(jìn)行效果評(píng)...