上菜速度慢，客人就會(huì)有意見，有了意見酒店的生意就會(huì)越做越難。那么，上菜速度慢問題到底出在哪里？應(yīng)該如何解決？案例：建國餐館是華東某市一家私營點(diǎn)菜餐館，擁有300個(gè)餐位，坐落于市中心，主要吸引當(dāng)?shù)乜腿�。該�?..

1.菜本身質(zhì)量問題菜品內(nèi)有頭發(fā)引發(fā)客人投訴，解決方法是從菜品制作的第一道工序開始把好關(guān)，檢查廚師有沒有帶帽子，服務(wù)員有沒有把頭發(fā)扎起來，然后層層監(jiān)督。儲(chǔ)存時(shí)間長的菜品再?zèng)]有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應(yīng)提前促銷。如有異味...

六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜六項(xiàng)。1.托盤（1）托盤的類別及用途。托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長方形托。①...

1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備，見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨�！�2、對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂。3、然后后退半步作出...

一、熱情迎賓當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)人員要面帶微笑、熱情問候、禮貌稱呼，并問清人數(shù)，使整個(gè)服務(wù)工作形成一個(gè)良好的開端。二、合理領(lǐng)座合理領(lǐng)座一方面可以使客人不盲目尋找座位，另一方面可以使餐廳處于有效的控制...

在餐廳縱使一個(gè)人，不同的用餐性質(zhì)，會(huì)對店鋪有不同的期望值。例如：當(dāng)他宴請朋友時(shí)和家庭聚餐時(shí)。前者會(huì)比較希望能有面子，要求比較多。后者會(huì)，會(huì)希望店鋪對他的小孩好一些即可。因此，身為接待員要能分辨不同的用...

一．客人入座時(shí)：1．服務(wù)員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務(wù)。（服務(wù)員要認(rèn)真聽取客人的談話）（1）客人入座時(shí)，比如客人之間在作介紹時(shí)，要注意聆聽，記住客人的職務(wù)、身份，來提供服務(wù)。（2）通過預(yù)訂員、迎賓員...

（1）首先及時(shí)的關(guān)掉區(qū)域的照明和空調(diào)，再次檢查有無客人遺留物品，臺(tái)上有無未熄滅的煙頭。（2）傳菜員必須主動(dòng)積極的協(xié)助服務(wù)員收臺(tái)，翻臺(tái)時(shí)保潔員等員工都應(yīng)積極協(xié)助。（3）首先將口布收回，然后將鍋底端入后堂處理...

（1）詢問顧客是否可以關(guān)火，得到確認(rèn)后才能關(guān)閉。（2）當(dāng)客人買單時(shí)，應(yīng)說：請稍等一下。然后清點(diǎn)核對酒水?dāng)?shù)量，未打開的酒水開退單拿回吧臺(tái)。（3）服務(wù)員持臺(tái)位單據(jù)與收銀臺(tái)的單據(jù)核對清楚。（4）核對無誤后，收銀...

熱情迎賓喜迎客，接衣掛帽笑在前。拉椅就座禮讓先，斟茶倒水詢問間。增減餐具問人數(shù)，落完口布撤筷套。點(diǎn)菜服務(wù)說特色，介紹酒水要說全。及時(shí)下票不耽誤，字跡清晰無失誤。啟酒必須經(jīng)允許，上菜必須報(bào)菜名。酒瓶一個(gè)...

原則：紅酒配紅菜，白酒配白菜。標(biāo)準(zhǔn)：飲用溫度把握準(zhǔn)確，服務(wù)禮儀完美到位，動(dòng)作準(zhǔn)確、迅速、簡便、優(yōu)美、給客人以藝術(shù)享受。流程：-將酒瓶擦干凈，左手掌墊一塊口布，放于瓶底，商標(biāo)朝外，拿著酒讓客人過目并看清楚...

（1）控制火力專業(yè)，不能過旺和太校一般剛下菜時(shí)可以開大一點(diǎn)，燒開后調(diào)節(jié)到適當(dāng)位置。（2）注意攪鍋，以免發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。（3）合理針對性加湯，在鍋中湯燒到離鍋邊緣1/5時(shí)應(yīng)及時(shí)對應(yīng)加湯。比如，加紅湯的湯就不能用...

一、客人問你個(gè)人隱私時(shí)女孩子每月都有幾天生理上的變化，有的客人看見服務(wù)員臉上沒有精神就會(huì)開玩笑的問，小妹妹，昨晚是不是玩的太辛苦了，這么沒精打采？失敗的應(yīng)變：不知如何作答，被羞的一臉通紅，什么也不說，...

在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn),是經(jīng)驗(yàn)、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結(jié)晶。點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡單,遞送茶...

為嚴(yán)格控制餐具的破損，降低餐飲部在餐具破損方面的支出，特制定本餐具破損控制方案。控制餐具的破損(1)管事領(lǐng)班巡視各營業(yè)點(diǎn)及管事處，發(fā)現(xiàn)員工易造成餐具、用具破損的操作及時(shí)糾正。(2)各營業(yè)點(diǎn)工作人員將餐具交到...