以下顯示：創(chuàng)業(yè)學(xué)院
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如何才能徹底的防止火災(zāi)的發(fā)生和隱患呢。下面就詳細(xì)的給大家介紹一下酒店內(nèi)火災(zāi)發(fā)生的原因、酒店中員工和責(zé)任人的預(yù)防的要求，還有酒店防火防患的基本的要求。廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及...
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一、炒鍋師傅工作安排如下：1、炒鍋師傅要在酸菜人員配好所需菜品之前做好一切準(zhǔn)備工作，如需上菜要以最快的速度將每道菜操作完畢，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。2、在所有菜沒(méi)有炒完之前，炒鍋師傅不能...
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●倒少許擦銅水在干毛巾上�！窬鶆�?qū)⒉零~水涂在銅器上。●用力擦去銅器上的污跡�！翊~水干后，用干凈毛巾抹干凈銅器上的銅水，直至銅器光亮。...
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餐廳在經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中，出現(xiàn)餐具的損壞是難以避免的，但是能夠減少的。作為管理者，我們的目標(biāo)那就將餐具的損耗最大水平的降到最少。對(duì)餐廳餐具的損耗，通常通過(guò)制定每月的餐具損耗報(bào)表來(lái)描述餐具的損耗狀況及數(shù)量。詳細(xì)...
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流程：清理殘食→用洗滌靈認(rèn)真洗刷餐具→清水沖洗→過(guò)洗碗機(jī)消毒→收撿餐具→碼放整齊注意：1.洗刷餐具前必須將盤(pán)碗內(nèi)殘留食物清理干凈，再進(jìn)行洗刷。2.清理殘食時(shí)丟棄注意區(qū)分一次性餐具與常用餐具。避免不必要的成...
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1．熱菜間店外采購(gòu)->店內(nèi)領(lǐng)料->粗加工->切配->熱炒->裝盤(pán)->成品出菜->餐廳銷(xiāo)售服務(wù)2．面點(diǎn)間店外采購(gòu)->店內(nèi)領(lǐng)料->和面調(diào)料->造型加工->面點(diǎn)烤制-->成品檢查->餐廳銷(xiāo)售3．冷菜...
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1.滅鼠①通往室內(nèi)外的下水道、通風(fēng)管道、線路等道口加設(shè)防鼠網(wǎng)，防鼠網(wǎng)用鐵絲網(wǎng)或不銹鋼網(wǎng)，網(wǎng)眼小于13x13mm；②室內(nèi)門(mén)窗的縫隙必須小于6mm，門(mén)下端要包鐵皮，高度不低于30cm；室內(nèi)倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏室、糧庫(kù)、電梯房門(mén)的下...
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海鮮池制作海鮮池制作材質(zhì)：304#不銹鋼，黑紗大理石，熱彎玻璃海鮮池制作配置：循環(huán)水系統(tǒng)、氧氣增氧系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)海鮮池安裝要求：1、清潔衛(wèi)生檢查海鮮池外部清潔，有無(wú)污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質(zhì)。檢查水...
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1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿�、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤�，首先�?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間...
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管理責(zé)任人由廚師長(zhǎng)擔(dān)任，操作責(zé)任人由具體使用人擔(dān)任，操作前必須認(rèn)真閱讀《安全操作說(shuō)明》。1、燒制（如燒油、燒水、煎炸蒸煮等）安全注意事項(xiàng)：（1）地面干凈無(wú)油漬、無(wú)積水，操作人員必須使用防滑鞋具，以免操作...
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（1）為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚師個(gè)人的安全，避免或及時(shí)防止各類(lèi)不安全問(wèn)題的發(fā)生。（2）所有在崗廚師在上崗前對(duì)各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)按《設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)》操作使用。（3）各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，...
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很多人的習(xí)慣認(rèn)為是：只有臟亂的地方才會(huì)存在污染，其實(shí)窗明幾凈掩蓋下的廚房同樣會(huì)有危害人體健康的“殺手”。從事裝修設(shè)計(jì)方面的專(zhuān)家介紹說(shuō)：除了大家所共知的細(xì)菌污垢外，廚房里還有噪音污染、視覺(jué)污染、嗅覺(jué)污染...
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餐飲企業(yè)向市場(chǎng)要利潤(rùn),控制成本是關(guān)鍵.怎樣降低成本呢?讓我們來(lái)看看一個(gè)活生生的例子吧!近年來(lái)，擁有76家大中型餐館的綜合性飲食集團(tuán)公司北京華天飲食集團(tuán)公司在朱玉嶺總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，面向市場(chǎng)，開(kāi)拓進(jìn)取，嚴(yán)格管理...
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決燃?xì)馐褂帽锥?增加經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)——智能化燃?xì)馐褂每刂葡到y(tǒng)徹底解決燃?xì)饫速M(fèi)問(wèn)題產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：1.通過(guò)高科技的運(yùn)用，對(duì)燃?xì)鈿饬髦悄芑刂�，不改變廚師工作習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)在灶時(shí)大火烹飪，離灶時(shí)大火熄滅，灶堂無(wú)火存在，此時(shí)可...
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凈料率就是凈料重量與毛料重量的比率。其計(jì)算公式...
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