對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，在外就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多。美國(guó)官方醫(yī)療機(jī)構(gòu)最近一份調(diào)查表明，由于餐館的餐具在洗滌后，很少進(jìn)行干燥處理，而在潮濕環(huán)境中堆放餐具，非常容易造成細(xì)菌繁殖。俄勒岡州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的哈根博士領(lǐng)導(dǎo)的研究...

一、門板的保養(yǎng)：常清洗、多擦拭，經(jīng)常保持門板的干爽。亮面門板需使用質(zhì)地較細(xì)的清潔布擦拭。實(shí)木門板如橡木、櫸木、核桃木等材質(zhì)，可使用家具水臘來(lái)清潔，可保原木的色澤美麗長(zhǎng)久。水晶門板可利用絨布類來(lái)清潔擦拭...

設(shè)個(gè)碗碟架不少家庭習(xí)慣于把洗過(guò)的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于碗碟的通風(fēng)干燥，剛洗過(guò)的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會(huì)滋生細(xì)菌。有人在洗碗后喜歡用干...

1、作業(yè)要求（1）能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為占灶廚師做好服務(wù)；（2）做好砧板崗與占灶崗的菜料傳遞，分派菜肴給予爐灶烹調(diào)適當(dāng)，并能根據(jù)營(yíng)業(yè)情況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作；（3）按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》規(guī)定的...

廚房是飯店惟一的食物生產(chǎn)部門，在采購(gòu)、餐廳、財(cái)務(wù)、工程等等部門的支持、協(xié)調(diào)、配合下，廚房負(fù)責(zé)將各類食品原料經(jīng)過(guò)科學(xué)的藝術(shù)加工、生產(chǎn)，從而烹制出具有一定風(fēng)味特色的各種出品，在滿足賓客飲食需要的同時(shí)，為飯...

菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新對(duì)于今天的中餐廚房及餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)重要性是不言而喻的。隨著人們價(jià)值觀念的改變和社會(huì)生產(chǎn)的高度發(fā)展，人們對(duì)飲食菜點(diǎn)服務(wù)的要求越來(lái)越新，餐飲消費(fèi)者對(duì)菜點(diǎn)的質(zhì)量要求越來(lái)越高，人們用餐不再是出于生...

一、廚師長(zhǎng)在大飯店中廚師長(zhǎng)的職責(zé)主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長(zhǎng)才需要參與食品加工，廚師長(zhǎng)的職責(zé)時(shí)制止廚房、編制菜單、定購(gòu)食品、解釋要達(dá)到的利潤(rùn)目標(biāo)、招聘人員、管理廚房（特別是在服務(wù)時(shí)間內(nèi)）、對(duì)...

正確態(tài)度對(duì)出品；上湯油菜配肉碎小炒香口求干身；湯水菜肴配原汁禽肉嫩油兩面煎；鍋氣小炒配煉油軟硬瓜蔬冷生炒；煨扣瓜類大地魚貴價(jià)蔬果二湯煸；打完瓜果急冰水拖水材料布吸水；堂做出品主管跟軟性油菜壓水炒；刺身...

粵菜的確是夠發(fā)達(dá),其他的菜系可能沒(méi)有分工到這么細(xì).我所知道的廚房分工里,它是最細(xì)且最合理的.有分工有協(xié)作,責(zé)任到人頭,流水作業(yè)．倒是與時(shí)俱進(jìn),有些現(xiàn)代管理的意思.也怪不得中國(guó)的餐飲它要坐頭把交椅了.但粵菜也有個(gè)...

受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，因?yàn)閱挝恍б娌缓�，上班族并不甘心拿那點(diǎn)兒縮水的工資，想創(chuàng)業(yè)；大學(xué)畢業(yè)生工作不好找，想創(chuàng)業(yè)；手頭有閑錢，要實(shí)現(xiàn)財(cái)富增值，想創(chuàng)業(yè)……“全民創(chuàng)業(yè)”正在形成一股浪潮�！叭珖�(guó)誠(chéng)邀代理商、誠(chéng)招加...

伴隨著外賣O2O市場(chǎng)的高速發(fā)展與升騰跌宕，外賣江湖亦是群雄逐鹿，風(fēng)云激蕩。餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、口碑外賣(原淘點(diǎn)點(diǎn))、到家美食會(huì)等門派紛紛崛起，掀起了外賣江湖的血雨腥風(fēng)。雖說(shuō)天下武功萬(wàn)變不離其宗，但本...

中國(guó)人們通常有很強(qiáng)的跟風(fēng)意識(shí)，互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲業(yè)態(tài)的應(yīng)用，捧起一部分餐飲企業(yè)后，太多餐飲人趨之若鶩，但大多都死的很慘。如今，由于餐飲市場(chǎng)表象繁榮及消費(fèi)者外出就餐的頻率迅速提高的原因，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了兩大...

伴隨著外賣O2O市場(chǎng)的高速發(fā)展與升騰跌宕，外賣江湖亦是群雄逐鹿，風(fēng)云激蕩。餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、口碑外賣(原淘點(diǎn)點(diǎn))、到家美食會(huì)等門派紛紛崛起，掀起了外賣江湖的血雨腥風(fēng)。雖說(shuō)天下武功萬(wàn)變不離其宗，但本...

唏噓!備受廣州白領(lǐng)人群中歡迎的“董氏早餐”，在尋求融資失敗之后，有“賣身”的打算，這是股災(zāi)之后廣州倒掉的第一家本土早餐O2O。其主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)在《董氏謝幕2015.9.11》一文中寫下了此次創(chuàng)業(yè)的點(diǎn)滴思考，頗具案例意義，...

筆者平常喜歡跟伙伴們?cè)谌豪镎勑�“道理”。昨天，有位餐飲新銳Ｊ君的一句話，讓筆者陷入沉思：“我就想安安靜靜的做個(gè)餐飲的農(nóng)夫。農(nóng)夫需要的是勤勤懇懇，精英們都想快點(diǎn)，哪里肯那么苦逼的干？”浮躁，是近期筆者一...