畢加索土豆
“蘋(píng)果樹(shù)下”以素菜為主打，都是用普通食材烹制的家常菜，但每款都極具個(gè)性，要么冠上了“藝術(shù)名”，要么裝進(jìn)了“藝術(shù)盛器”。雖然做法不復(fù)雜，但口味地道、出品上檔次，因此游啟超在定價(jià)上稍微走高了一點(diǎn)點(diǎn)。如一道“畢加索土豆”，將五花肉燉土豆片裝入帶鎖的盛器中，諧音“必加鎖”，頓顯“高大上”。這道菜定價(jià)28元一份，成本卻僅有5元，毛利超高。
五花肉燉土豆片曾是餐廳的員工餐，升級(jí)后的“畢加索土豆”：改用黃心土豆炒制，口感綿軟且能保持原形；用木桶做盛器，再套上定制的鐵鎖，取諧音“必加鎖”命名，成菜醬香濃郁，湯汁還可以泡飯，是餐廳最熱賣(mài)的招牌菜，幾乎桌桌必點(diǎn)，此菜售價(jià)28元/份。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
北京通州區(qū)的宋莊鎮(zhèn)小堡村，是中國(guó)最大的原創(chuàng)藝術(shù)家聚集地，許多畫(huà)家、音樂(lè)人、影視編劇、攝影藝術(shù)家棲息在此�！疤O(píng)果樹(shù)下”藝術(shù)餐廳在這里創(chuàng)立，不僅裝修、設(shè)計(jì)頗具文藝感，菜品也被注入了藝術(shù)基因，以簡(jiǎn)單食材做出數(shù)款極具個(gè)性的創(chuàng)意菜。在這個(gè)人口近十萬(wàn)的村落內(nèi)，“蘋(píng)果樹(shù)下”的生意異�；鸨�，餐位120個(gè)，晚市可翻臺(tái)3-4次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額高達(dá)45萬(wàn)元。
主料：土豆片500克，五花肉片50克。
輔料：青紅椒片15克，蔥花10克，八角2克，姜末8克。
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調(diào)料：李錦記草菇老抽10克，生抽25克，鹽3克，白糖15克，味精3克，雞粉10克，色拉油10克。
制作流程：
1、土豆片飛水，撈出控干水分備用。
2、鍋下底油燒至六成熱，下五花肉片、八角煸炒出香，下蔥花、姜末后，入土豆片翻炒均勻，調(diào)入老抽、生抽翻勻，至土豆上色后加清水100克，調(diào)入鹽、白糖、味精、雞粉，小火慢燉5分鐘，撒入青紅椒片略翻即可盛入木桶，撒香蔥花走菜。
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