當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 枇杷汁色澤為均勻的淡黃色，無沉淀物，口味純正，甜酸適口，有明顯的果香味。一、工藝流程：原料→洗滌→破碎榨汁→篩濾→加熱→調(diào)配→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝→成品。二、工藝操作要點：1、原料選擇：采...
  • 朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干，是開封縣歷史悠久的名食之一，朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn)，是全國四大古鎮(zhèn)之一，這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮(zhèn)“玉堂號”和“遠香齋”制作的豆腐干...
  • 一、自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一...
  • 自制椒鹽粉一個字香，一般人我不告訴他。鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。...
  • 五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經(jīng)調(diào)味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種很有發(fā)展前途的魚類熟食品。其制作方法如下：一、工藝流程原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→成品。二、制作方法...
  • 本產(chǎn)品為生制品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。一、配料標準1、主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。2、輔料：食鹽1.5公斤，白色醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。二、加工方法1...
  • 主要原料花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食鹽適量。設(shè)備用具電磨、制豆腐器具。制作方法將選好的花生仁1公斤放火溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2～3次，去...
  • 在香料的日常應(yīng)用中，草蔻、白蔻、肉蔻都是比較常用的的香料，對這些香料的認識和使用得當，往往可以決定一組配方的優(yōu)越與否，今天我們就來說說這三種名稱相似，在香料組合中起到的作用卻是十分不同的香料。一、...
  • ①配料標準：主料：豬瘦肉42．5公斤，肥膘肉7．5公斤。輔料：精鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖1．25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克（剁碎用），硝酸鈉5克。②加工方法...
  • 1．料液的配制(1)配料溏心皮蛋加工的配料標準應(yīng)根據(jù)季節(jié)的不同而有所變動。夏季由于氣溫高，鮮蛋蛋白易變稀，蛋黃易上浮，因此要適當增加生石灰和純堿的用量，以加速蛋白凝固，防止蛋在缸中變質(zhì)。一般料液的配方如下...
  • 黑椒醬配方：雞油500克，香菇末150克，紅蔥末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蠔油600克，老抽200克，保衛(wèi)爾牛肉汁100克，黃油250克，蒜蓉辣椒醬230克，鹽50克...
  • 玉米怪味豆制作怪味玉米豆是一條簡易而又能獲利的致富門路，其投資很少，一般家庭或農(nóng)戶，花幾十元本錢就能加工，從少量生產(chǎn)逐步發(fā)展。怪味玉米豆的制作方法介紹如下：1、原料：玉米粒（又稱珍珠粒）100千克，白糖30...
  • 蘿卜湯是冬季保健食品的首眩蘿卜的營養(yǎng)價值在我國從古至今的飲食文化中一直有著不可動搖的地位。長期流傳下來的民間諺語有云“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”、“多吃蘿卜少吃藥”、“十月(農(nóng)歷)蘿卜小人參”等等...
  • “冰冰爽”是采用海洋生物及天然陸地植物精提有效成分，混入其他對人體無害的添加劑，科學(xué)配比而成，加水煮后體積膨脹100--300倍且能自動成凍，似水晶般透明衛(wèi)生，營養(yǎng)豐富，口感綿韌清脆，香氣誘人，味道酸、辣、麻...
  • 原料：老干媽辣醬50克、美極鮮醬油30毫升、芝麻醬10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精鹽3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法：1、把干朝天椒洗凈去蒂，切成短節(jié)后入碗，倒入燒至七成...

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