當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 菜肴烹調(diào)成熟，在出勺之前，常常要淋一點(diǎn)油，淋油的主要作用是：1．增色烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油，會(huì)使主料的色澤更加鮮紅明快。2...
  • 雞米花是一種采用鮮雞腿肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可...
  • 豆汁是北京傳統(tǒng)小吃，至今已有千余年的歷史。豆汁是綠豆制品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。原料配方綠豆10千克百合粉汁4.75千克老漿水15千克另配輔料：醬菜適量制作方法1.制百合粉汁：用百合粉...
  • 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)...
  • 熏魚(yú)熏魚(yú)的原料多為青魚(yú)、草魚(yú)等中型魚(yú)類(lèi)，也可用鯉、鰱、鯧魚(yú)。其制作方法如下。①剖割原料魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗，剪去鰭條，剖開(kāi)腹部，去掉內(nèi)臟，但不可挖破膽囊。然后用熱水沖洗，擦去腹腔內(nèi)的血污、黑膜，切開(kāi)魚(yú)頭，...
  • 原料：芥菜1千克，小蔥250克。調(diào)料：粗鹽450克，清水2千克。佐料：干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，魚(yú)醬75克，蝦醬75克，蝦仁120克，梨40克，洋蔥25克，蒜30克，姜塊30克，白糖5克。制作：1、粗鹽、清水調(diào)...
  • 博山風(fēng)干肉在齊魯大地的知名度非常高，經(jīng)過(guò)世代口口相傳，其古老的制作方法一直延續(xù)至今，已有近百年的歷史。博山風(fēng)干肉的制作技法源于博山肉干，是在肉干的基礎(chǔ)上改良配方，使其成為完全有別于普通肉干的另外一種獨(dú)...
  • 衛(wèi)玉范衛(wèi)總廚同時(shí)管理著3家酒店，如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化，使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為，現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引起人們的食欲呢？他的私密武器是自...
  • 胡蘿卜經(jīng)過(guò)加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。1.制坯：選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，洗凈，用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長(zhǎng)的圓柱形。2.預(yù)煮：將切好的胡...
  • 嘎嘣脆醬黃瓜咸菜配方原料:切好黃瓜10斤調(diào)料：東古一品鮮300克美極鮮100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
  • 一、原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶葉二、工具：烹煮器具，不銹鋼鍋，盆，勺（塑料的亦可），濾網(wǎng)，封口機(jī)，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶專用吸管三、制作“珍珠奶茶”奶茶冰點(diǎn)，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作：營(yíng)業(yè)前應(yīng)把吧臺(tái)，臺(tái)面...
  • 原料配方鴨蛋1000只、食鹽3．5千克、生石灰3．5千克、純堿2千克、草木灰40千克、紅茶1．3千克、稻殼2千克。制作方法1．材料調(diào)制：量取13千克水，加入紅茶煮沸，濾取茶汁，并用水補(bǔ)足損耗的水分，將食鹽、生石灰、純堿...
  • 貼就是將經(jīng)過(guò)刀工處理后的幾種原料粘合在一起，呈長(zhǎng)方形或菱形狀，放在鍋中，用小火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間煎貼成熟的一種烹調(diào)方法，我們習(xí)慣稱之為鍋貼。鍋貼的特點(diǎn)及原料：貼法特點(diǎn)：色形美觀，菜肴底面油潤(rùn)酥香，表面鮮...
  • 金絲蜜是以紅薯、蔗糖、面粉等原料加工而成的一種類(lèi)似薩其瑪?shù)男∈称�，效益可觀。主要設(shè)備:紋肉機(jī)1臺(tái)、蒸鍋1個(gè)、電炸鍋或鐵鍋1個(gè)、熬糖鍋(銅鍋)2個(gè)、螺桿擠條機(jī)1臺(tái)、臺(tái)秤1臺(tái)、模子數(shù)個(gè)、和面機(jī)1臺(tái)。模子系用4根木框條...
  • 鹵蛋處處有，可是雙黃鹵蛋極少見(jiàn)，中國(guó)人向來(lái)將雙黃蛋作為喜慶之兆，如果能買(mǎi)上一個(gè)雙黃蛋，必定欣喜異常，并作為貴重禮物送給最親的人。使用獨(dú)創(chuàng)的雙黃蛋加工絕技，能讓制作的鹵蛋個(gè)個(gè)都是雙黃蛋，不僅味道好，香氣...

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