當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 一、配方蕎麥粉30%-50%,小麥粉50%-70%,復(fù)合添加劑（魔芋微細(xì)精粉：瓜爾豆膠：黃原膠=3:3:2,食化經(jīng)營(yíng)部有售）0.5%-1.5%.二、工藝流程原輔材料選擇→計(jì)量配比→預(yù)糊化→和面→熟化→復(fù)合壓延→切條→干燥→切段→計(jì)量→...
  • (1)臭鹵制法①配料。野莧菜梗5千克，竹筍根5千克，鮮草頭(苜蓿)4千克，鮮雪菜4千克，老姜1千克，甘草1千克，花椒100克，共計(jì)20千克。另加冷開(kāi)水16千克，食鹽2千克。野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美；鮮雪菜和鮮草頭使鹵...
  • 七彩七味人造海珍珠(又稱水晶果)制作技術(shù)非常簡(jiǎn)單，全部工具都是使用的缸、盆、模具、家庭用具即可，制作出的七彩水晶果可以通過(guò)熱炒法、煮湯法、涼拌法等食用方法，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)，而且經(jīng)常食期能降低人體內(nèi)的血糖...
  • 大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但含有豆腥味。為了去除豆腥味，本文采用添加化學(xué)藥劑法。初步加工工藝過(guò)程包括：最適料水比、最適溫度、最適鹽度等的測(cè)定。該豆制品蛋白質(zhì)含量高，食之酥脆可口，香味適宜，是便于攜帶的休閑食品，極...
  • 酸奶冰淇淋是以牛乳為主要原料，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成酸奶，在此基礎(chǔ)上添加奶粉、奶油、乳化穩(wěn)定劑等，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)，老化，凝練支撐的含活性乳酸菌的保健冰淇淋。它綜合了酸乃和冰淇淋的雙重特點(diǎn)，使傳統(tǒng)冰淇淋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和...
  • 用沾化冬棗作原料烘制成的冬棗香酥片，色艷誘人、酥脆無(wú)渣、棗香濃郁、甜味綿長(zhǎng)，是棗制品中之上品�？蓪①A藏與銷售過(guò)程中不適于鮮食的等外棗果制成香酥片，從而獲得增值。其制作方法如下。一、工藝流程選果-洗果-護(hù)...
  • 清明時(shí)節(jié)，在五指山一帶聚居的黎族同胞，為了方便上墳祭祖及贈(zèng)送親人，每年都要選用家養(yǎng)黑豬仔宰殺洗凈后醬煮，可保持一周或10天左右，制法精細(xì)而口味濃醇。選料：①當(dāng)年家養(yǎng)10個(gè)月的黑豬仔殺死燙毛治凈，割...
  • 一、原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法：1、把生清油倒鍋...
  • 現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)“肥�！钡男枨罅亢艽�，而嫩度是"肥牛"的一個(gè)非常關(guān)鍵的指標(biāo)，如果嫩度不好，也就不能稱其為“肥�！�。下面介紹幾種牛肉嫩化方法。一、低溫吊掛自動(dòng)排酸成熟法該方法是將牛胴體后腿朝上，掛在10℃以下...
  • 配方：材料（單位：g）香腸配方：牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素（頂味牌）0.3、益色美（頂味牌）0.8、肥肉450、醬油40、鹽20、嫩肉粉（頂味牌）5、超霸味A（頂味牌）1、淀粉80、味精5、白酒50、花椒粉（頂味...
  • 四川盆地雨多、霧多、陰天多，濕氣很重，于是辣椒、花椒、胡椒、生姜這些能夠驅(qū)風(fēng)去寒舒筋活血的食材，便演繹出了川菜最具代表性的味型——麻辣。而紅油作為麻辣味當(dāng)中辣味的一個(gè)重要來(lái)源，其地位當(dāng)屬?gòu)?fù)制油之首...
  • 一、活力抹茶燃脂.材料：抹茶/綠茶粉2小匙、檸檬1/2顆、養(yǎng)樂(lè)多1瓶、蜂蜜適量。做法：1、檸檬去皮，切片榨汁。2、倒入養(yǎng)樂(lè)多、綠茶粉和檸檬汁，一起攪拌均勻。3、依喜好甜度加入蜂蜜，務(wù)必立即飲用。作用：抹茶含有防...
  • N年前，周星馳曾主演過(guò)一部電影——《食神》，劇中那爽嫩鮮滑、入口彈牙，且能像乒乓球一樣彈來(lái)彈去的“瀨尿牛肉丸”，讓我們都印象深刻。雖然劇中那牛肉丸有很多夸張成分，但要把牛肉丸做得來(lái)爽滑彈牙還是可以辦到的...
  • 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。1、黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈...
  • 一、益陽(yáng)松花皮蛋湖南益陽(yáng)的松花皮蛋蜚聲中外，它的獨(dú)特制作秘籍如下：1、原料：鮮鴨蛋1000個(gè)（用鵝蛋、雞蛋加工時(shí)配料應(yīng)適當(dāng)增減）、純堿(食用純堿面)10千克、生石灰25.25千克、紅茶末5千克；食鹽4千克、黃丹粉0.9千...

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