當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 一、建議配方原料及用量凍豬瘦肉52％、肥肉13％、鹽1.37％、味精0.5％、白糖0.8％、纖維素膠0.2％、生粉8％、大豆蛋白1.75％、碎冰19％、大料0.7％、丁香0.3％、胡椒0.22％、花椒0.2％、蔥0.6％、KVY12061T0.06％、K...
  • 雪紅圓蜜餞是內(nèi)江市、縣食品廠生產(chǎn)的大宗蜜餞之一。其口味：純甜可口，略有紅蘿卜味。原料配方鮮紅蘿卜(胡蘿卜)130千克川白糖85千克石灰3.9千克工藝流程選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→...
  • 1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味...
  • 油豆腐是老幼皆宜的傳統(tǒng)食品，按本文方法精制的油豆腐，色澤、口感都勝于普通產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益豐厚。一、工藝淀程選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→包壓→冷卻→炸制→成品。二、制作方法1.選料：選擇...
  • 香辛料在我國的使用歷史十分悠久，可以追溯到先秦時期。調(diào)味品的大盛將原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材變成可口之物。鹽、梅、蜜、飴等提供了咸、酸、甜等基礎(chǔ)味道，而香辛料則在基礎(chǔ)調(diào)味品之外，賦予食物更特...
  • 購自廣州的一個蓮花種植基地，65克左右中等大小的蓮花每朵售價5元。酒樓一般提前一天要貨，種植基地的業(yè)務(wù)員凌晨采摘，使用冰袋包裝，直接送到酒樓。售價：約10元/朵沖泡流程：切掉蓮花的老根，剝?nèi)テず屯鈱拥幕ò辏?..
  • 紅棗帶汁蜜餞是以干棗為原料的一種糖制品，它為棗產(chǎn)區(qū)豐富的干棗資源的開發(fā)利用提供了新的途徑。一、工藝流程選料→洗滌→切分→清洗→煮制→裝罐→密封殺菌→冷卻→成品。二、原料要求選中等大小，果形為柱形者為優(yōu)...
  • 黃瓜菜汁豆腐該產(chǎn)品具有純正的豆香味和黃瓜的清香味，無異味；塊形完整，軟硬適宜，質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性。1.工藝流程大豆→篩漾水洗→浸泡→沖洗→磨漿→過濾→煮漿→調(diào)溫→點(diǎn)漿→蹲腦→壓制成型。黃瓜→選果→清洗→...
  • 原料：牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。調(diào)料：精鹽5克、味精5克、黃豆醬200克、辣椒醬50克、牛肉湯、色拉油各適量。制法：1、牛肉治凈，切成丁后，剁成粗末；青椒、香...
  • 酸菜和泡菜同屬于腌漬菜，通過乳酸發(fā)酵賦予獨(dú)特的風(fēng)味。就名氣，酸菜不如泡菜，特別是韓國泡菜。但平心而論，在充分的分析、比較和食用后可發(fā)現(xiàn)，在某些方面酸菜甚至優(yōu)于泡菜。1.酸菜至少需腌漬15d甚至30d以上，發(fā)酵...
  • 鮮姜易爛，不耐儲藏。下面介紹兩則生姜制品的制作方法。一、醬生姜姜片質(zhì)地脆嫩，甜、鮮、醬、辣四味俱全;醬汁澄清，醬香姜香兼?zhèn)�，深受很多人喜愛。原料：選用嫩姜，尤以選用寒露前后收獲的姜為最好。霜降前后收獲的...
  • 配方：鮮奶30KG、茶汁20KG、白糖3KG、蛋白糖LS-5060G、HDZ--2006甜奶穩(wěn)定劑350G、紅茶香精20G、補(bǔ)水至100KG工藝流程：1、稱取鮮奶升溫至90度保持5分鐘滅菌后待配。2、稱取茶葉（或茶粉）加入1:200的80度熱水浸泡后，...
  • 由于茸泥的制作工藝復(fù)雜，并在烹飪過程中應(yīng)用廣泛，且用于檔次較高的菜肴。對于茸泥的定義說法不一，有的稱經(jīng)刀刃或刀背斬剁而成的為茸，用刀面按壓而成的為泥；有的稱以葷料制成的為茸，素料制成的為泥；有的稱熟料...
  • 一、配料說明：排骨或其它食材：1斤～1斤半水：2斤肉骨茶：半兩肉骨茶的添加量可依個人口味、肉料的多少及肉質(zhì)不同進(jìn)行增減二、操作方法：（1）將肋排斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水"飛水",再用冷水過涼，將表面...
  • 一、工具準(zhǔn)備鐵鍋一只，旋子3個（用白鐵皮做成直徑42-45厘米的圓形，高8-10厘米，沿邊下3.3厘米處做兩個提手），毛巾、油布各一塊，油碗一個，鐵勺一把和面盆一個，水盆兩個，水桶兩只。二、原料配制小麥粉5公斤、綠...

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