當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特色：麻辣鮮香,色澤淡黃泛紅。原料：“川湘”香辣醬500克，“頂好”花生醬200克，芝麻醬50克，鎮(zhèn)江香醋10克，鼎豐白腐乳50克，家樂(lè)雞粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制紅油100克，“味好美”辣椒粉25克...
  • 這兩年，糖藝在中餐業(yè)的運(yùn)用似乎愈來(lái)愈多，這是因?yàn)樘撬囎髌繁旧碓煨兔烙^且表現(xiàn)力強(qiáng)，而且不像食雕或面塑，糖藝作品既能欣賞又可食用，因此眼下很受人們的喜愛(ài)。糖藝原本只是用于西餐西點(diǎn)的裝飾美化，可是現(xiàn)在卻越來(lái)...
  • 扁豆涼粉系豫西名吃，寨原涼粉的一種，它用扁豆涼粉磨粉時(shí)產(chǎn)生的酸漿水，融合扁豆淀粉、紅薯淀粉而制成一種經(jīng)濟(jì)成本低（500克成本僅七毛錢(qián)）、效益高（市場(chǎng)售價(jià)兩元）、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的大眾小吃。配方提供：楊...
  • 米酒粉是廣西特產(chǎn)它由糯米(有的地方叫江米)和草藥配制而成，每包只有30克。兌入白開(kāi)水半斤后，立即成為濃香可口的純自然米酒，又香又甜，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是居家旅行的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品。因其酒精度可達(dá)38度左右，所以也是最...
  • 1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類(lèi)等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味...
  • 亮點(diǎn)：用鮮蝦做泡菜，做法簡(jiǎn)單，但是出品很顯檔次。售價(jià)18元，日售可達(dá)15份。后面為大家介紹兩種四川泡菜水的詳細(xì)做法。原料：鮮蝦150克，西芹50克。調(diào)料：四川泡菜水200克（后面有詳細(xì)介紹）。制作：1、將西芹切成2...
  • 冰糖葫蘆原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。制作方法：1．將無(wú)損傷，大小均勻的山楂洗凈，用竹桿沿縱向串好(可以5個(gè)山楂為l串)。2．將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開(kāi)，煮至泛起泡沫，糖液由...
  • 鮑魚(yú)非魚(yú)，屬軟體動(dòng)物，有晝伏夜動(dòng)的生活習(xí)慣。白天，它躲在石洞深處和礁叢中，不吃不動(dòng)，傍晚便游出洞來(lái)四處覓食，每年端午節(jié)前后，是大量捕鮑魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。鮑魚(yú)，以海藻為食。我國(guó)沿海均產(chǎn)，主要有盤(pán)大鮑、耳...
  • 下面就來(lái)跟大家詳細(xì)解析隔水發(fā)燕窩的具體過(guò)程，以及漲發(fā)過(guò)程中遇到的難題。隔水發(fā)燕的具體做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步將燕窩修剪治理好備用（關(guān)鍵：有污點(diǎn)的一定要治理干凈）...
  • 原料：大蒜3瓣、鮮紅椒10克、冷開(kāi)水10毫升。調(diào)料：XO醬25克、醬油膏20克。制法：1、把蒜瓣拍松后，剁成碎末；鮮紅椒洗凈并去蒂，亦切成碎末。2、把醬油膏納碗，加入冷開(kāi)水調(diào)勻后，再加入蒜末和鮮紅...
  • 湖南臘魚(yú)遠(yuǎn)近聞名，其主要的特點(diǎn)是色澤金黃，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡適宜、香氣特殊、易于保存，是湖南傳統(tǒng)加工品，每到年關(guān)，湖南的許多家庭都有熏制臘魚(yú)的習(xí)慣。湖南特色臘魚(yú)制法用料：一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為...
  • 魚(yú)蝦酥也稱(chēng)口樂(lè)開(kāi)（Croquette），為一種魚(yú)糜型冷凍預(yù)制食品。在魚(yú)糜中加入土豆泥和切碎的胡蘿卜、洋蔥、豌豆等蔬菜，經(jīng)混合、成型、掛糊、包裝，再凍結(jié)而成。制品在低溫下流通，烹飪時(shí)不需解凍，直接放入油中炸熟即可...
  • 工藝流程：選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫(kù)發(fā)酵→抹油→成品主要原料：豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。設(shè)備用具：缸制作方法：1、選肚選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管...
  • 番茄醬和番茄沙司，名字非常相似，生活中很多人會(huì)混為一談，當(dāng)做同樣的調(diào)料使用，其實(shí)它們之間是有區(qū)別的。番茄醬番茄醬，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)過(guò)打破、打漿、去皮、殺菌，制作而成，擁有不可缺少的多種營(yíng)養(yǎng)物...
  • 材料：新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）注：糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開(kāi)水，記住一...

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