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以下列出的資料類別為：餐飲技術   排序方式：按關注熱度
  • 菜品包裹的漂亮糖絲其實是從拔絲菜中延伸而來，我們通常稱之為“甩糖絲”。對于菜品來說，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說到做法，掌握起來就沒那么簡單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內→小火加熱...
  • ①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。②加工...
  • 方法一：采用本法，保鮮嫩玉米8-10個月，可長年供應市場，每個嫩玉米穗保鮮成本只需2分錢，夏秋貯藏、冬季出售，此法可貯存普通玉米及彩色玉米、水果玉米。保鮮劑配方：動物血清蛋白（從動物血液中提取，醫(yī)藥公司有售...
  • 金真魚丸是著名的特產食品，頗受廣大消費者的喜愛，它選魚肉、淀粉、五花肉、醬油等制成，美味可口，是菜市場上的搶手貨，只要您到菜市場上走一次就會發(fā)現(xiàn)，熟食攤和半成品食攤上總是有大量的人購買。金真魚丸每斤零...
  • 生產玉米豆腐無需化學添加劑，只需在浸泡玉米時加適量的石灰粉，用于分解沉淀，經磨漿、煮漿，出鍋后自然凝固即成。該產品在0-22'E溫度下存放7天不變質，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細做的玉米豆腐好吃又新鮮，...
  • 香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何...
  • 1.姜黃：根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！3.白芷：...
  • ⑴原料選擇：豬耳原料必須經衛(wèi)生檢查合格，且不宜過大，否則成品外形不美觀。⑵原料整理：用刀刮去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時。⑶調制料湯：以10公斤豬耳計：香辛料為大...
  • 山楂胡蘿卜果糕，不僅色澤鮮紅，軟硬適中，富有彈性，甜酸可口，而且由于富含維生素C和維生素A，可用于改善兒童的營養(yǎng)狀況。加工方法如下：一、原料選擇山楂以剛成熟、深紅色的為宜，胡蘿卜也以紅色的為好，不要糠心...
  • 水晶花生豆腐是以純花生為原料，經獨特的工藝精制而成的綠色食品，他保持了花生的原汁原味的特點，又迎合了男女老少喜歡嘗鮮的要求；且營養(yǎng)成分優(yōu)于大豆豆腐，外觀潔白細嫩，口感極其鮮美，食之潤澤滑爽，清香宜人，...
  • 大豆蛋白肉由于其蛋白質含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，價格不高，發(fā)展前景良好。一、工藝流程豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。二、技術要點1.豆餅：采用榨油后的豆餅。2.破碎：...
  • 綠色高產豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而成的一種新型豆腐。應用豆腐制作新工藝，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生產出4－5公斤高產多營養(yǎng)豆腐，產品色澤鮮綠且質細軟嫩，風味獨特，誘人可口，符合...
  • 制湯在烹調技術環(huán)節(jié)中，是關鍵一環(huán)。在制湯過程中，除了利用營養(yǎng)物質及鮮味物質的水解作用，更重要的是利用蛋白質膠體凝固作用和蛋白質膠體微粒的吸附作用，清理吸附湯中渣滓，經過濾使湯汁更加澄清，湯味更加鮮...
  • 一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等，為木蘭科植物。每年的2～3月和8-9月八角果實成熟后經采摘、曬干而成，多分布于云南、廣西、貴州、廣東等地。八角味辛、性溫，有散寒健胃、理氣鎮(zhèn)痛之功效。在川...
  • 咖啡冰淇淋原料：奶粉100克，甜煉乳100克，奶油75克，雞蛋2個，砂糖125克，咖啡25克。制法：把砂糖放入雞蛋中攪打；咖啡放進水中，加熱煮沸后用紗布過濾；將奶粉、甜煉乳放入咖啡溶液中，加熱溶解直至煮沸；將煮沸后...

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