當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
-
原創(chuàng)思路:此菜選用生拌的技法,百合口味微甜,佐以兩種類似果醋口味的醬汁,除了一菜多味外,百合冰鎮(zhèn)后遇到醋也不會(huì)回軟,這種搭配很巧妙。制作:張大林原料:蘭州大百合克,水芹莖克。調(diào)料:濃縮橙汁克,味淋青芥...
-
原料:花菜干50克,萬年青干(萬年青為當(dāng)?shù)氐囊环N野菜,形似木耳菜,用其他農(nóng)家產(chǎn)的菜干如干豆角也可)50克,雞腿菇干80克,滑子菇80克,牛肝菌80克,山蕨菜、姜各50克。調(diào)料:大蒜末10克,蔥末10克,水淀粉15克,花...
-
主料:去骨鴨掌750克(去骨鴨掌,市場有售)。配料:姜片10克,蒜片10克,洋蔥碎20克,干紅椒節(jié)20克,蔥白10克,紅油50克,湘式紅鹵水5千克。調(diào)料:辣妹子醬20克,郫縣豆瓣醬30克,蠔油15克,十三香5克,香油10克,味...
-
原料 肥瘦相間五花肉500克,春卷皮200克,米粉250克。調(diào)料 面醬25克,姜絲10克,蔥絲15克,芝麻3克,蒜末2克,青紅椒末5克,鹽5克,白糖10克,味精5克,米酒15克,蠔油10克,荊沙醬15克,色拉油800克(實(shí)耗...
-
做法:1、鍋里放入色拉油(約500毫升)燒熱,投入適量的姜米、蔥末、蒜米、香菜碎、小青椒塊和小米椒碎炒香,摻入鮮湯(1升)熬15分鐘,其間加蠔油(200克)、芥末膏(1支),以及適量的鮮露、生抽、...
-
進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標(biāo)準(zhǔn):1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后,將鴨子橫向切1兩重的長方塊。制作標(biāo)準(zhǔn):1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
-
材料:主料:鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克輔料:蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量調(diào)料:味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克制作:1、蝦仁處理好后洗凈,用味...
-
材料:主料:香菇50克,扇貝肉50克,青椒50克,蟹足棒50克。輔料:肉餡50克,蛋黃2個(gè)。調(diào)料:鹽5克,味精5克,雞粉5克,蔥姜末各3克,生粉20克。制作:1、將肉餡加蔥姜末、鹽、味精、雞粉拌勻,分成兩份,備用;香菇...
-
亮點(diǎn):以大白菜做皮,肉末做餡,做成餅狀,肉類和蔬菜搭配更健康。原料:大白菜葉2片,五花肉末150克。脆皮糊:吉土粉30克,糯米粉200克,面粉200克,生粉100克,泡打粉10克,加入適量的水調(diào)成稀糊。調(diào)料:鹽2克,味...
-
濮陽雅苑酒店招牌菜制作/呂志軍:湖北宜昌人,1997年踏入廚師生涯,先后在宜昌、武漢等多家酒店學(xué)習(xí)。在2005年第三屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽上獲一金、一銅,現(xiàn)就職于河南省濮陽市雅苑酒店。就在大部分廚師追求千變?nèi)f化的...
-
制作:先往鍋里倒入少量油燒熱,加咸蛋黃末炒香以后,再摻金瓜汁和雞湯燒開,等到下鮮百合和豆腐同煮至湯汁濃稠時(shí),加皮蛋粒并調(diào)入雞精、鹽、白糖,最后撒些蔥花推勻便成。...
-
做法:1、把香蔥葉和花椒放砧板上,然后用刀將其斬細(xì)成蔥椒茸。2、把竹毛肚漲發(fā)好以后,納盆加蔥椒茸、鹽、糖和香油,拌勻了裝盤即成。...
-
材料:主料:生魚2條(300克/條),茅根10克,土茯苓100克。配料:瘦肉400克,蜜棗2粒,陳皮、姜、胡椒適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、將生魚剖好洗凈,切小段,用鍋煎香至不流血水;瘦肉洗凈...
-
主料:黃皮嫩光雞1只,約1200克。輔料:水蜜桃1只、絲瓜若干。調(diào)料:菜油約1000克、精鹽、蔥、姜、錫山黃酒、高湯、味精、濕生粉適量。制法:1、將水蜜桃洗凈,剝?nèi)テと〉艉耍?/4斬成漿,3/4切...
-
原料:甲魚1只(約1000克),蔥段、姜片、蒜瓣、蔥花各10克,紅椒5克,瓦石掌一只。調(diào)料:生口者汁30克,花雕酒20克,豬油15克,黑胡椒粉5克。制法:1、甲魚宰殺洗凈斬成3厘米見方的塊,入沸水中飛水1分鐘后撈出備用...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料